>>> 2008年第10期
护心，多吃５类食物
作者：吕代惠
营养治疗，给心脏最持久的养护
有人认为，平衡膳食只能预防冠心病，而得了冠心病就只能靠药物。这种说法是片面的。现代研究发现，在治疗冠心病方面，药物并不能替代营养的作用，相对于药物的不良反应来说，营养治疗才能给予冠心病患者最持久、最安全的养护。
冠心病的营养治疗有以下6个要点，需要每一个冠心病患者及家属牢记：
1.合理的能量供应，控制总热量。简单的说，就是控制体重，避免因为热量过剩出现肥胖。
2.控制脂肪和胆固醇的摄入，控制血脂异常。因为血脂异常既是引起冠心病的原因，也是发生心肌梗死的危险因素。
3.适当增加植物蛋白。黄豆及其制品含植物固醇比较多，有利于胆酸的排出，可减少胆固醇的合成。
4.适当限制碳水化合物，比如糖类、淀粉等食品，摄入量应小于总能量的65%。
5.增加维生素B1、B6、C、E、烟酸和膳食纤维的摄入。蔬菜和水果是含有上述物质较多的食物，冠心病患者应该多吃，尤其是深色蔬果。
6.戒烟限酒，饮食清淡。
护心，多吃5类食物
在对心脏有益的食物中，核桃排在首位。另外，全麦、燕麦、糙米、扁豆、洋葱、蒜头、菇、茄子、各种水果等对护心也有较好作用。总的来说，有5类食物能预防冠心病，防止心血管事件，给受伤的心最“贴心”的呵护。
◆黄豆
黄豆含多种人体必需氨基酸，且多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪及胆固醇代谢。尤其含有抗氧化物质、蛋白质纤维和单糖，是良好的蛋白质来源，十分适合素食者当成主食。且黄豆与米有互补作用，正好形成完整的蛋白质来源。
◆杏仁
杏仁不但富含蛋白质，还有维生素E和精氨酸，能有效防止血小板凝结，降低心脏病风险。但杏仁热量高，在吃的同时，最好减少其他油脂的摄取。
◆木耳
木耳可以刺激肠蠕动，帮助排便，加速胆固醇排出体外。此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对动脉硬化、冠心病及缺血性中风有不错的保健效果。但因木耳具有软便作用，容易腹泻者不宜食用。
◆黑芝麻
黑芝麻不仅可减缓衰老，使头发乌黑，也能让血管变得更有弹性。黑芝麻中的不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以维持血管弹性，预防动脉粥样硬化，是优质的脂肪来源。铁质及维生素含量丰富的黑芝麻，也是中医认为可以补血及滋补五脏的食品，经常食用还可以达到预防便秘的功效。
◆薏仁
薏仁不仅可起美白之效，而且其降胆固醇效果不输燕麦。薏仁属于水溶性纤维，可以加速肝脏排出胆固醇。实验发现，受试者服用薏仁1个月后，血中胆固醇明显下降，且薏仁还有其他未知的降有害血脂成分。薏仁是中医常用的“除湿”食品，而冠心病患者多肥胖，胖者多湿热，食用薏仁可以一箭双雕。
轻松护心食疗方
◆杏仁拌饭
原料：杏仁50克，粳米100克。
做法：
1.将杏仁磨成粉状，或磨成碎粒。
2.和粳米一起蒸熟。也可以待米饭蒸熟之后，将杏仁粉或粒洒在饭上。
◆薏仁饭
原料：薏仁50克，粳米100克。
做法：
1.先将薏仁放进锅里煮熟，煮好后分成小包，每包50克，冷冻。
2.煮饭时，将冷冻薏仁稍解冻，放入饭锅与米一起煮熟。
◆薤白粥
原料：薤白30克，粳米100克。
做法：
1.薤白洗净，粳米淘净。
2.薤白、粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。每日2次，早、晚餐食用。
◆玉米粉粥
原料：玉米粉50克，粳米100克。
做法：
1.粳米洗净，玉米粉放入大碗内，加冷水调成稀糊。
2.粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米九成熟，将玉米糊倒入，边倒边搅，继续用文火煮至米烂成粥。
◆山楂玉面粥
原料：红山楂5个，蜂蜜1匙，玉米粉50克，粳米100克。
做法：
1.红山楂去核切碎，用蜂蜜调匀。
2.粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米九成熟，将玉米粉倒入，边倒边搅，继续用文火煮至米烂成粥。
3.将红山楂蜂蜜加在玉米面粥中服食。
◆海带粥
原料：水发海带25克，粳米100克。
做法：与粳米同煮粥，加盐、味精、麻油适量，调味服食。
◆大蒜粥
原料：紫皮蒜30克，粳米100克。
做法：
1.将蒜置于沸水中煮1分钟后捞出。
2.将粳米煮粥，待粥煮好后，将蒜放入粥中略煮。
编辑/李衍
>>特别推荐
三七牛肉汤
原料：三七粉0.5克，山药片10克，牛肉100克。
做法：将三七、山药切碎，牛肉切片煮汤，加胡椒、盐调味。
点评：三七性温，味甘，微苦，含三七皂甙、黄酮甙、生物碱等。三七黄酮甙能扩张冠状动脉，增加冠状动脉流量，减少心肌耗氧量；山药性平，味甘，有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气的作用；牛肉味甘，性平，可补脾胃，益气血，强筋骨，三者合用，有活血通络，祛淤调脂的作用。