>>> 2008年第10期
鸡、鸭、鹅，禽蛋营养谁最好
作者：杨继欣 李晓莉
上次讨论后，雄鸡、老鸭、胖鹅可谓“不打不成交”，经常在一起玩耍。这天，它们结伴来到市场，发现市场上鹅蛋3元1个，鸭蛋是5元多1斤，鸡蛋呢， 1斤只需4元不到。这下，雄鸡的心里不平衡了。于是，对于谁的蛋更有营养，雄鸡、老鸭、胖鹅又争吵到了营养学家面前。
谁的胆固醇更高
“哎哟，哎哟，还不服气呢，也不看看谁因为胆固醇高上了黑名单？”胖鹅首先开腔。近几年来，关于鸡蛋胆固醇高的问题，一直争论比较多。不少心血管专家都建议心脏病和血脂异常患者少食用鸡蛋，每天最多不能超过1个。对此，雄鸡显然心知肚明，但心中还是有些不服气：鹅蛋、鸭蛋的胆固醇含量是不是一定比我们鸡下的蛋低呢？
没想到，雄鸡的想法得到了证实。只听营养专家说道，其实就三者的胆固醇含量来看，鹅蛋的脂肪含量和胆固醇含量最高，所含热量也是最高的。一听到这里，胖鹅傻眼了，雄鸡高兴得跳起来，大声嚷嚷：“听见没有？听见没有？鹅蛋胆固醇高，鸡蛋最营养。”
“但是，胆固醇高并不是说不能吃。”营养学家继续说道，“也不能因为鸡蛋胆固醇含量低于鹅蛋，就多吃鸡蛋，都应该讲究量。”
营养专家解释说，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都属于禽蛋，含有丰富而且平衡的蛋白质，它们的氨基酸组成都非常完美，并且极容易被消化吸收。而且蛋类都含有很多不饱和脂肪酸、铁、磷等矿物质和多种维生素，所以禽蛋被认为是人类非常理想的食品。
但需要注意的是：蛋类胆固醇含量普遍较高，中老年人都不宜多食。
适合的才是最好的
那到底哪种蛋营养最高呢？雄鸡、老鸭、胖鹅很显然对营养专家的解释不满意。营养专家告诉他们，三者虽说营养都不错，但鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋无论从性味，还是适应人群、口感等方面都有不同，需要根据不同人群的要求来选择，不能说哪种价格高，就营养高，就应该多吃，总的一句话就是：“适合的就是最好的。”
随后，营养专家分析了三者的不同。鸡蛋是一种营养丰富的食品，其氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率高达98%以上，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期患者的良好补品。中医药学认为，鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴健体及美肤等作用。《本草纲目》说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白则用之，其性平。精不足者，补之以气，形不足者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养能阴，润肌肤。”《本草再新》说：“鸡子黄，补中益气，养肾益阴。”所以，适当地吃鸡蛋，有健体、抗衰老、美肤等作用。
鸭蛋味甘、性凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。但要注意，正在服用解热镇痛药时不宜吃咸鸭蛋。这是因为，咸鸭蛋中含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。
鹅蛋个体很大，一般可达80～100克，但质地较粗糙，草腥味较重，口感不及鸡鸭蛋。鹅蛋的蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人脑及神经组织的发育有重大作用。鹅蛋性温，味甘，可补中益气。人在寒冷的节气里可多食用一些鹅蛋以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。因此，只要合理食用，鹅蛋是老年人、儿童或体虚、贫血者的理想营养食品。
“那么说，我们仨的营养价值还是不相上下哦？”温和的老鸭问道。
“是啊。你们都是人类的老朋友，对人类的健康做出了巨大的贡献。没有必要在这个问题上再争高低了。”营养学家的一席话，打消了雄鸡、老鸭、胖鹅的疑虑，它们点点头，似乎在为刚才的争执感到惭愧……
编辑/李衍