>>> 2005年第1期
难忘的年饭
作者：庄文勤
故乡在滇西一个名叫永乐的小村庄，顾名思义，这是一个绝对充满欢乐的天地，苍茫的大山手挽手、肩并肩地向远方延伸，奔腾的澜沧江在村脚不舍昼夜地高歌。然而，在我的记忆里，我家的生活是十分艰辛的，在那靠工分吃饭的年代里，人口多劳力少的我家成了村里有名的超支户，就算逢年过节我家也难吃上顿肉。不过，外婆心灵手巧，她总会在过年的节日里给我们备下丰富的素食，让全家人都带上了点过年的滋味。
在我们村，过年都是要吃“八大碗”的，火腿、排骨、油炸蟹、烧鸡、鱼片、鸡丝、肠子、牛肉丝一样都不能少，暗喻新的一年一帆风顺，兴旺发达。那时候，我家自然是不可能吃上这些肥肉厚酒的，外婆也就因陋就简，就地取材，给我们做“素八碗”：没有火腿，就用豆腐皮、酱油、姜末、麻油等做成软中带硬形状像火腿的素火腿；没有排骨，就把嫩藕切成菱形，并将嫩藕挂糊，油炸后用淀粉勾芡，就成了色泽红润、酸甜脆嫩的糖醋排骨；将洋芋切成丝，用面粉挂糊，油炸后就成了色泽金黄的螃蟹；将粉皮改刀，用面粉上浆，油炸成金黄色捞起，在余油中投入调料，放入炸好的粉皮，用淀粉勾芡，便做成了软熟适口的鱼片；把熟水面筋切成丝，上浆，放入油锅过油后捞起，投入青椒、笋丝煸炒，用湿淀粉勾芡，再投入炸好的面筋翻炒，便制成了色泽绿白相映的翡翠鸡丝；把卷心菜、豆腐干等切成丝，放入调料炒熟成馅心，用豆制饭糍将馅心包成圆筒形，放入油锅炸成黄色，用淀粉勾芡，就做成了素肠；把水面筋切成丝，油炸成白色后捞起，放入调料用湿淀粉勾芡，便做成了炒牛肉丝；烧鸡则用豆腐皮加调料和面粉为原料制成，色泽红润，酥脆鲜香。
这是一桌何等丰富的大餐呵，桌上鸡、鱼、蟹栩栩如生，就算是荤食也难达到这样的极至。可惜这样的素宴我们不能天天吃上，一年也就那么一次，可想而知，我们是何等的珍惜“品素宴”的滋味。
离家的日子久了，想家的心事也就越来越重，那活灵活现的素食宴时不时的牵动着我的神经。去年回到村庄过年，提起素食宴，许多年轻人却不知所云，似乎我在诉说一个遥远的神话。他们都说，如今生活好了，谁还会去素自己的肠胃？中国人过年，不就是讲吃好点、玩好点、开心点么！是啊，如今生活是好了，吃大鱼大肉恐怕还不香，更何况是那素食呢。不久前到外地出差，看到了琳琅满目的素食馆，迫不及待地进去大吃了一顿，除感觉令人眼花缭乱和价钱高得使人生畏外，我总吃不出过年的滋味来。我真的不知道，是我的味觉老化了，还是我跟不上时代的节奏了。
最近，在广州日报上看到了一条消息：我国有6千万胖子2亿人超重，特别是城市居民，禽肉类及油脂消费过多，是导致肥胖的重要因素，而肥胖与各种疾病密切相关。由此看来，现代人要活出健康来，素一素自己的肠胃，这条路恐怕是非走不可的了。