>>> 2005年第1期
感受巴基斯坦饮食文化
作者：王锡忠
几年前，我有幸作为翻译随一内地的团组在巴基斯坦首都伊斯兰堡工作和生活了整整一个月。在身处异国他乡的日子里，我们天天和巴基斯坦朋友相处，顿顿和巴基斯坦饭菜打交道，不但亲眼目睹了巴基斯坦独特的民俗风情，而且亲身感受到了巴基斯坦迥异的饮食文化。
巴基斯坦在乌尔都语中意为“清真之国”，97％以上的居民信奉伊斯兰教，因此，巴基斯坦的饮食文化深受伊斯兰教的影响。虽然我以前多次接待过来自伊斯兰国家的客人，对他们的饮食文化略知一二，但是真正走近它，切实感受它，还是平生第一次。
巴基斯坦原为英属印度的一部分，因此巴基斯坦人一般以欧式西餐为主，采用自助餐的形式。我们每天的早餐是烤面包片、煎鸡蛋、鲜奶、蜂蜜，偶尔也有面条。中餐和晚餐的主食是米饭和一种叫做“恰巴蒂”的面饼。饭粒形状细长，口感尚可，“恰巴蒂”看似上海本地人的面饼。因为我向来喜食米饭，所以始终没有尝过那面饼的味道。错过了一次极好的品尝机会，现在悔之无及。副食主要是牛肉、羊肉和鸡肉。河鲜极少，海鲜更是罕见，我们吃到过的惟一一次海鲜是炸龙虾片。起初，我百思不解。后来才知道，虽然巴基斯坦南临阿拉伯海，境内河流纵横交错，拥有丰富的水产资源，但是巴基斯坦人不食无鳞鱼，视螃蟹、甲鱼等为忌物，所以水产品在国内消费很少，主要用于出口，冷冻海产则全部出口。巴基斯坦的蔬菜品种不多，只有土豆、洋葱、卷心菜等，带绿叶的新鲜蔬菜绝无仅有。
巴基斯坦人没有炒菜的习惯，做菜以炸、煮为主，所以没有炒菜锅，只有平底锅和高压锅。他们喜欢吃香辣的食品，菜肴中辅以大量的辛辣香料。用胡椒、姜黄等做的咖喱是他们食谱中不可缺少的佐料，但是味道和上海的咖喱似乎不太一样。巴基斯坦人用盘子盛饭盛菜，一边是饭，一边是菜。他们吃饭既不用筷子，也不用刀叉，而是在净手后用右手抓饭、撕饼。不过，和我们一起进餐时他们也常使用刀叉。餐厅有专门为我们准备的红木筷子，但是面对那硕大笨重的瓷盘，实在无法得心应手，只好挥刀舞叉了。
吃饭时没有酒喝，但有矿泉水、果汁和外国品牌的“美年达”、“百事可乐”等饮料供应。根据巴基斯坦的伊斯兰教规，穆斯林不食猪肉，严禁饮酒，违者要受到严厉的处罚。记得国内一家知名度很高的杂志曾刊载过一篇纪实文章，说的是一位中国姑娘远嫁巴基斯坦，因不堪巴基斯坦丈夫经常醉酒后对她的打骂，最终愤然返回祖国。这完全是子虚乌有，读了难以置信。巴基斯坦是一个绝对禁酒的国家，在饭店或商店里买不到任何酒，就连酒精也受到控制，更不要说有人会嗜酒如命，酗酒闹事了。我曾和巴基斯坦朋友打趣说，在巴基斯坦乘坐汽车很有安全感，因为司机是不可能酒后驾车的。
饭后的水果有苹果、香蕉、柑橘等，但其外观、形态、色泽远不及中国的好，看了使人食欲全无。不过，五月至九月上市的芒果是巴基斯坦水果的上品，其色、香、味世界驰名。可惜我们在巴基斯坦时不是芒果当令期，没能美美地品尝巴基斯坦的芒果实在是一件憾事。
巴基斯坦人喝茶也带有英国色彩。我们每天在工作场所有两次饮茶时间：上午十点左右喝上午茶，下午三四点喝下午茶。除了茶水，还有咖啡，并伴有饼干、蛋糕等点心。巴基斯坦人习惯喝红茶。先将水壶中的水煮开，放入红茶，煮三四分钟，然后滤去茶渣，再将茶汤注入茶杯。一次在旅游途中，我们还喝到了滚烫的巴基斯坦奶茶。奶茶也是巴基斯坦人必不可少的饮品，它清香爽口，别有风味。当地水质不纯，直接饮用自来水很容易拉肚子，所以晚上我们都喝煮开的自来水。
周末时，巴基斯坦朋友会陪同我们外出旅游、购物、就餐。有一次，他们还在富丽堂皇的万豪酒店宴请我们。万豪酒店是伊斯兰堡仅有的两家五星级酒店之一，很受在巴基斯坦的老外们欢迎。不过，称之为酒店未免名不副实，因为酒店里根本无酒供应。巴基斯坦人宴请客人也是自助形式，简单方便，没有吃中餐的繁文缛节。自助餐会上，除了猪肉和酒类，长长的桌子上摆满各式菜肴、糕点、饮料、水果，令人目不暇接。席间，大家自选自取，任饮任食，无须劝吃劝喝，举杯碰盏。宾主谈笑风生，其乐融融。食毕散席，彼此握手道别。
巴基斯坦人过生日时会热情地款待朋友，庆贺自己这个特殊的日子。有一天喝上午茶时，一个身穿民族服装的巴基斯坦小伙子拿出事先准备好的生日蛋糕和许多叫不出名的西式糕点招待大家。我们恍然大悟，纷纷向他表示祝贺，然后分享他的生日礼物。巴基斯坦的糕点做工精致，形状各异，味道偏甜。
巴基斯坦的糖果并无特别之处，花式品种也不多，只有太妃糖和水果糖。不过巴基斯坦的松子很特别，它粒大、仁足、壳薄、味香，是巴基斯坦的一大特产。凡是去巴基斯坦的中国人都会带些松子回来，赠与亲朋好友。
巴基斯坦人一般不抽烟。巴基斯坦香烟的制作工艺和用料与中国香烟不同，烟味不好。回国时，我买了一些在巴基斯坦算得上昂贵的金叶牌香烟馈赠友人。不过，他们都直言不讳地说这烟不好抽，味道和上世纪60年代的阿尔巴尼亚香烟差不多。
平心而论，巴基斯坦菜肴差强人意，决非难以下咽。只是一则菜品单调，翻来复去就是牛肉、羊肉和鸡肉，别无它食。刚开始还有新鲜感，几天吃下来就觉得腻了。二则无论荤素，均炖得烂熟，味道也几乎千篇一律。然而，最使我难以忍受的是不能大口吃猪肉，大杯喝美酒。尽管我事先早有充分的思想准备，但那猪肉和美酒在我的脑海中始终挥之不去。我常常会不由自主地想念款款中国菜肴，回味家乡的糖醋排骨、油豆腐烧肉、腌笃鲜……还有香醇的美酒。
临出国时，有几位团友特意携带了一些袋装的中国酱菜。想不到这些平时不屑一顾的普通食品竟然成了吃饭时你争我抢的美味佳肴，没几天就吃得精光。我们曾忙里偷闲，在他们的厨房里试着烧过中国菜，但是不知是佐料不全还是炊具不好使，烧出来的菜不伦不类的，既不像中国菜，又不像巴基斯坦菜，着实让人扫兴。
终于，我们如期完成了任务，告别了热情友好的巴基期坦朋友，登上了飞往北京的飞机。一到北京，大家便利用打道回府前的短暂时间，各奔东西，忙着办事。团友们有的急着理发，有的急着访友，而我要做的第一件事则是直奔附近的餐馆，去吃那久违的中国菜肴。我点了一盘炒猪肉丝，一盆水煮猪肉片，外加一瓶啤酒，而后在众目睽睽之下狼吞虎咽起来。此时，我觉得那猪肉特别鲜美，那啤酒特别醇厚。我吃得津津有味，痛快淋漓，转眼间已是盘空盆空，瓶干杯干。酒足菜饱之后，我不禁心生感慨：还是中国菜最好吃。
巴基斯坦闻名于世的费萨尔大清真寺、花花绿绿的公交巴士、身穿袍服的男人和头蒙面纱的妇女至今我还记忆犹新。然而，巴基斯坦迥异的饮食文化更是在我心中留下了不可磨灭的印象。