>>> 2005年第1期

食物合理搭配有益健康

作者：石亚梅

　　
　　即使最简单的早点也不只有一种食物，故食物的搭配不可忽视。科学地搭配会使营养更全面，味道更鲜美，更有利于健康。以下“最佳搭档”就有此种效果。
　　豆腐-鱼 豆腐和鱼都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃，就可互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。
　　豆腐-海带
　　豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质的产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘。二者同食，可互相补充，有利于消化和吸收。
　　豆腐-萝卜
　　豆腐属于植物蛋白，若多吃可引起消化不良。如果与萝卜同食，此弊即可消除。因为萝卜有助消化之功，可使豆腐中的养分大量被人吸收而不产生腹胀、腹泻等不适感觉。
　　猪肉-大蒜 民间素有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说，确有科学道理。以维生素B₁为例，猪肉中含量比其它肉食含量平均高9倍，但此种维生素不稳定，在人体停留时间也短。若同吃大蒜，大蒜中之蒜素与维生素B1结合，将其水溶性变为脂溶性，进而大大增加人体的吸收与利用，保健效果更佳。
　　瘦肉-大葱
　　大葱中有一种称为二烯酸二硫化物的成分，此种成分可与肉中蛋白质结合，提高蛋白质的消化、吸收与利用率。此外，味道也更加鲜美，吃起来更为爽口。
　　芝麻-海带
　　芝麻与海带同食，能收到美容抗衰老之双重效益。芝麻改善血液循环，促进新陈代谢，含有亚油酸可调节胆固醇，含有维生素E可抗衰老。海带则为钙和碘两种矿物元素的“富矿”，能净化血液，促进甲状腺素合成。两种食物合二为一，抗衰美容之功效倍增。
　　羊肉-姜
　　中医学认为，羊肉有补阳生暖之功，生姜也是保暖祛寒之佳品。两种食物组合，祛寒保暖作用更强，特别对寒性腰痛、风湿痛等有效。
　　羊肝-枸杞叶 羊肝能明目宁心、温补肾气，枸杞叶有明目、益肾、壮阳之功效。二者同食，更可以补肾益精，并防治眼疾。
　　鸭肉-山药
　　鸭肉补水又补阴，并且消热止咳；山药补阴之效果更强。二者伴食，具有消减油腻、补肺的独特功效。
　　百合-鸡蛋
　　中医学认为，百合清痰火，补虚损，蛋黄能除烦热，补阴血。两种食物加糖调理，滋阴润燥、清心安神之功效更佳。
　　蜜糖-甲鱼
　　蜜糖与甲鱼一起烹调，不仅甜味上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如硫辛酸、本多酸等特殊强身成分，对心脏病、胃肠病、贫血等有良效。此外，还可促进发育，抵抗衰老，故为老少皆宜之上品。
　　虾皮-鸡蛋
　　此乃人体获取钙质的又一良法。虾皮50克放入碗内，打入两个生鸡蛋拌匀。炒勺内放花生油25克，待油热后倒入鸡蛋翻炒即成。虾皮含钙多，鸡蛋也是钙元素的“富矿”，两者相加，补钙功效成倍增长。
　　猪肝-菠菜
　　猪肝富含铁、叶酸、维生素B₁₂等造血原料，菠菜中的铁质与叶酸也不少，都有补血功能。两种食物同吃，一荤一素，共同促进，相辅相成，防治贫血最好。
　　鸡肉-栗子
　　鸡肉造血补脾，栗子健脾。两种食物一起炖煮，营养更为丰富，造血功能更强。
　　韭菜-鸡蛋
　　韭菜是我国南北方人都喜爱吃的蔬菜，能温中、下气、补虚、调和肺腑、益阳，与鸡蛋同炒，则相得益彰，可以起到温补肾阳、行气止痛的作用，对尿频、肾虚、痔疮以及胃脘疼痛等均有一定的疗效。