>>> 2005年第1期

市上名传萧美人

作者：慕　绿

　　
　　清代文学家袁枚，在他所著的《随园食单》中记载：“仪真南门外萧美人喜制点心，凡馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”
　　袁枚倾慕萧美人的技艺，经常购买她精制的糕点馈赠亲友。乾隆52年重阳节，年逾古稀的袁枚，特地请人在仪真代购8种花色、共3000只由萧美人亲手制作的点心，运至南京，分送亲友品尝，盛赞不已，著名诗人吴煊特赋诗一首：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”还有把萧美人制作的糕点与唐代名点红绫饼相媲美：“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”有的甚至把萧美人制作的糕点比成像黄金一般贵重：“改作贵比金”。
　　开篇讲这个萧美人的故事，无非想说明人有一技之长，必定能赢得人们的尊重，赢得社会的认同，千百年来，青史留名的高厨里手就是有力的明证。
　　例如：3700年前的商朝，名厨伊尹烹鹄鸟之羹献于皇帝汤，并以此印证调和五味，以治大国的道理，汤感谢伊尹，就封他为相，于是伊尹的事迹至今还在流传。
　　再如：明末清初反对投降满清而著名的忠义之士冒辟疆之妻董小宛，治家有方，她做的桃膏、瓜膏、花露、糖食糕点闻名遐迩，她做的芝麻糖至今誉称为“董糖”。
　　又如：百余年前四川自贡市有个以卖面条为生的摊贩叫陈包包，他以母鸡、蹄煨制的好汤煮面条；以炒得松软的肉糜，芽菜和辣椒为臊子而成的“担担面”，享誉海内外。
　　由此可见，名厨高手随佳肴美点而名声流传，这就使我想起南京西路绿杨村的蔬菜包和干菜包，我每次去买，柜台前总是人头簇拥，多次向隅。一次有幸买回家，惯嚼细品，确实不同凡响，那包子摺裥清晰匀称；馅心蔬菜碧绿青翠；干菜棕褐油亮；吃来鲜醇淡雅，回味芬芳幽香。我边吃边想，做得工艺品一样精美的包子，难道出于“萧美人”之手？一天我从一位行业中人处得知，绿杨村的维扬名点所以能在上海滩辉煌70年，原来他们有一支28人的制作糕点的队伍，而且其中还拥有卓文光、张蓉等两名高级点心师和戴健等中级点心师，居然大多是心灵手巧的妙龄姑娘，让我从她们的作品中看到萧美人的影子。
　　这并非言过其实，那位行家如数家珍地告诉我：绿杨村供应的素菜包子在杭州参加全国烹饪大赛时，荣获“中华名小吃”的光荣称号；她们制作的萝卜丝酥饼在宁夏参加全国烹饪大赛和枣泥酥饼在重庆参加烹饪大赛时，先后荣获“金鼎奖”。
　　绿杨村供应的维扬名点的技艺精湛，最让我信服的是受到了有美食评论家美誉的前国家领导人荣毅仁先生的青睐，他每年五月回上海休闲小住，与家人欢度自己生日期间，指名由绿杨村的烹饪和点心大师负责掭作一日三餐，其中包括三顿正餐及午茶的点心，就是由绿杨村的高、中级点心师负责制作、供应，这些点心既要确保卫生和美味，还要适合荣老的口味，这不仅考验点心师的技术水平，而且还要求顿顿翻新品种，例如，她们除供应传统的、盛销不衰、广受顾客欢迎的萝卜丝酥饼、枣泥酥饼、蜜糕、蜂糖糕、小松糕、素菜包、干菜包、千层油糕、赤豆拉糕、笔管双色条头糕、三丁包等等以外，为了保证点心有足够的营养成分，她们冥思苦想，还做出让荣老夸赞的美点。
　　点心师想起四百多年前荷兰莱顿城被西班牙军队包围而断绝军粮，军民以胡萝卜充饥坚持抗敌终获胜利，胡萝卜就成为荷兰“国菜”的故事。原来胡萝卜素有明目养神，防治呼吸道感染，调解新陈代谢作用；日本人长寿也与多吃胡萝卜有关。于是她们就以胡萝卜榨汁，再和在面中制成点心；此外，她们还做有益健康的米苋包、草头包、蓬蒿饼等等点心，美味别致，深得好评。
　　绿杨村有“萧美人”，我们慕名而去，果然不虚此行。