>>> 2005年第1期

洋姜与地蚕

作者：张法良

　　
　　洋姜原产美洲，学名“菊芋”，因形状似姜，又是泊来品，故名洋姜。地蚕是我国土生土长之物，因形状似蚕，生于地下，故名地蚕，又因其晶莹似玉，一环连一环；故又得了两个雅号——“玉环”，“银条”。我之所以把这一洋一土之物放在这篇小文里说，是因为它们有许多相似之处：
　　一是它们都是多年生植物，也就是农民常说的子孙菜，种下后可以多年收获。且都是以地下的直块根供人们食用。二是在吃法上相同，大都是酱食或腌食，味道奇美。虽可熟食，但味道差多了。三是它们都是稀有蔬菜，生长期长。一年只能收获一次，土地利用率低。不像其它蔬菜一年可以换几次茬，所以农民们觉得划不来，都不大愿意种植。只有少数农民在房前屋后种一点，所以在菜市场极少见到它们。下面我将它们成菜的方法介绍如下：
　　先说洋姜。它的植株像向日葵，开许多小黄花，秋末冬初收获。将洋姜从地下挖出之后，先将鲜姜洗净，放到太阳下晒怏，切成两半，小的可以不切，用盐揉捏进味，若要吃酱洋姜就放进酱坛子里酱上二十天至一个月即成，口感香辣清脆。若要吃甜洋姜，就将揉好了的洋姜放到坛子里密封，让其发酵糖化，半个月后，洋姜已经生涎，再拿出来晒几天，再放到坛子发酵，如此反复三四次，洋姜就已完全糖化，可以食用了。口感清脆香甜，像蜂糖一样甜，佐酒下饭皆宜，一口咬下去脆生生的，既好吃，又有趣。洋姜也可炒食，但有土腥味，口感差多了。洋姜是一种保健食品，有调节血液中的胆固醇、降低血压及血糖的食疗功效。
　　再说地蚕。它的植株像柴胡，开白色小花，冬腊月收获，大小粗细极像蚕虫，一般9～11节。地蚕的吃法有5种：一是酱食，将地蚕从地下挖出后，洗净晒怏，用盐揉捏，投入酱坛之中，酱半个月即食，口感香辣清脆。二是腌食，将晒怏用盐揉好的地蚕放进陶坛之中密封发酵半月即成，口感酸甜。若拌上一点辣椒粉，滴几滴香油，则更佳。三是泡食，将洗净的地蚕直接投入泡菜坛中，浸泡七天即成，酸甜可口。四是做汤，将新鲜地蚕煮熟，加糖做成羹汤，口感甜面。五是炒食，将新鲜地蚕用油盐佐料炒食，但口感不如前几种吃法。地蚕性温，补脾健胃。
　　记得小时候母亲常在房前种一片洋姜，在屋后种一块地蚕，用农家的卫生肥作底肥，这样土壤疏松。洋姜耐旱，可以不浇水。地蚕喜湿润的土壤，遇上天旱，母亲就在早晚给地蚕浇些水。每到夏天，房前的洋姜长得像向日葵一样高大挺拨，开出许多金灿灿的小花。屋后的地蚕也长得蓬蓬勃勃，开出许多白色的小花，成了我家的一道风景。到收获季节，母亲就把洋姜和地蚕挖出来做成酱洋姜、酱地蚕或腌制成甜洋姜、甜地蚕供我们佐餐。父亲从田里劳作归来，常以它们下酒，父亲喝一口酒，咬一口脆生生的洋姜或地蚕，再轻轻叹一口气，不知是抒发内心的满足，还是在叹息人世的艰辛，那神态我至今记忆犹新。后来我离开故乡几十年，一直未吃到过洋姜和地蚕，去年腊月我突然在农贸市场上见到了它们，真像他乡遇故知，勾起了儿时的回忆。
　　说到这里，我想借传媒建一言：洋姜和地蚕都是美味佳肴，又有食疗功效，可惜农民不愿大面积种植。笔者以为，若能扩大种植，加以宣传，让广大市民了解它们后一定会有广阔的市场，既能丰富市民的菜篮子，又能为农民开辟致富门路，岂不两全齐美。