>>> 2005年第1期
从贾宝玉用桂圆谈起
作者：段振离
《红楼梦》第116回《得通灵幻境悟仙缘，送灵柩故乡全孝道》，写到经过抄家之后，宁荣两府已经败落，贾母、凤姐、元春、黛玉均已亡故，贾赦、贾珍“革去世职，派往海疆效力赎罪”。某日，丢失了的通灵宝玉由和尚送到贾府，宝玉的病情渐渐好了起来。待宝玉要坐起时，麝月上去轻轻地扶起，因心里喜欢忘了情，说道：“真是宝贝！才看见了一会儿，就好了，亏的当初没有砸坏！”宝玉听了这话，神色一变，把玉一撂，身子往后一仰，复又死去，急得王夫人等哭叫不止。
宝玉魂魄出窍，回到太虚幻境，尽见一些死过的人：黛玉、元春、尤三姐、鸳鸯、晴雯、凤姐、秦可卿、迎春等人。正在大家围着宝玉哭泣之时，宝玉苏醒过来了，又从太虚幻境回到人间。此时只见王夫人叫人端了桂圆汤，宝玉喝了几口，渐渐地定了神。后来又连日服桂圆汤，一天好似一天，渐渐地复原起来。桂圆汤就是桂圆熬制的汤，不仅养血益脾，而且宁心安神，是滋补佳品。
桂圆——岭南佳果
桂圆是我国特有的水果，它的形状像龙的眼睛，故又称龙眼。桂圆的果肉大如弹丸，内含乳白色、半透明果浆，色泽晶莹，鲜嫩爽口，甘甜似蜜。晒干之后，果肉变成暗褐色，质地柔韧，去核之后称为龙眼肉；鲜龙眼烘干后叫做桂圆干。这些都是传统的滋补佳品。
桂圆主产于广东、广西、福建、浙江、四川、台湾诸省区，以福建的产量为最多，几乎占全国的一半。桂圆有30多个品种，以福建云霄、莆田等县产的“虎眼”为佳品；广州附近的“石硖龙眼”也很有名。
桂圆含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖、腺嘌呤、胆碱、有机酸、维生素B1、B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁以及粗纤维等。其中桂圆肉的蛋白质含量为5%，超过红枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、栗子等干果。
珍贵的药用价值
中医认为，桂圆性温、味甘、无毒，入心脾二经，能益心脾，补心血，宁心安神。常用以治疗虚劳羸弱、失眠健忘、惊悸、怔忡等症。《神农本草经》写道桂圆“主五脏邪气，安志……，久服强魂魄，聪明”。《德配本草》记载它能“益脾胃、宝心血、润五脏、治怔忡”。贾宝玉曾经魂魄出窍，心悸怔忡，喝桂圆汤是合适的。所以，喝了之后，渐渐地定了神。
李时珍对桂圆有较高的评价，他在《本草纲目》中写道：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。”
在临床用药时，除桂圆汤用桂圆一味外，其余皆为复合处方。应用最广的就是归脾汤。本方源于《济生方》，除桂圆外，药物组成还有白术、茯苓、黄芪、酸枣仁、人参、木香、甘草、当归、远志等。再用生姜、大枣为引，主要功效为建脾养心、益气补血。
桂圆的另一名字叫“益智”（《神农本草经》）。为探讨它的益智作用，邹锡廷先生用桂圆、茯苓、红参等药制成“益智灵”，对儿童的智力发育进行观察。结果是，服药组与对照组相比，智商（IQ）有显著提高，特别是语言能力和动作能力明显提高。
桂圆还可用于治疗克山病。李安平等报道，用桂圆、丹参、丹皮、桂枝等制成“通络化瘀汤”，治疗克山病23例，临床治愈6例，显著好转11例，好转2例，无效4例。
药膳滋补效果佳
桂圆既是食物，又是药物。作为食物，它含有丰富的营养，可以强身健体；作为药物，它又能治疗一些疾病。特别是对于心血不足和脾阴不足者更为适合。鉴于此，桂圆自古以来就是滋补佳品，不过在过去，只有达官贵人、富豪之家才能享受得到。现在已经进入寻常百姓家。
药膳是药物与食物相结合烹饪出来的美味佳肴，是中医的特色之一。由桂圆可以配制成许多种药膳，现精选几种介绍如下,以飨读者。
1、八宝饭
将薏苡仁、白扁豆、莲子各50克，用温水泡发4小时，洗净，莲子需去皮、去芯。红枣20枚洗净，用水泡发。核桃仁50克，炒熟。桂圆肉50克、糖青梅25克、白糖100克备用。
取糯米500克，淘洗干净，放入盆内，加清水适量，上笼用武火蒸熟备用。
在大碗内涂上猪油，将青梅、桂圆肉、红枣、核桃仁、莲子、白扁豆、薏苡仁放入碗底，摆成菊花形、梅花形或自己喜欢的图形。然后放糯米饭，上笼蒸25分钟，取出，扣入大圆盘内即成。
本药膳能够健脾、养胃、滋肾，适用于体弱少食、消渴、便溏浮肿、神衰等症。
2、龙眼纸包鸡
取嫩鸡肉500克，去皮，切成三分厚的片。取核桃仁100克，用沸水泡后去皮，再下油锅炸熟，切成细粒。芫荽100克，择洗干净。桂圆肉20克，用温水洗净，切成粒。大葱、生姜各20克，洗净后切成末。火腿肉15克，切成小片。两个鸡蛋去黄留清，用蛋清加水生粉调成蛋清糊。
鸡肉片加适量盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、葱末、姜末、核桃仁、桂圆肉、蛋清糊（少许）调匀。取糯米纸放在砧板上，先放一点芫荽叶，一片火腿，再把一个鸡片放上，然后折成长方形包。可以做成许多大小一致的包，将料用完。
烧热锅，放植物油，烧至油五成热时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。
龙眼纸包鸡的功效是温中益气，补肾固精。常用于治疗虚烦失眠、脑力衰退等症。
3、龙眼枣仁饮
取桂圆肉10克、炒枣仁10克、芡实12克，洗净，一同放入锅内，加清水适量。用武火浇沸后，转用文火继续煎熬20分钟，去渣留汁，再加白糖搅匀，即成。可以当茶饮。
本饮品具有养血安神、益肾固津的作用，可以治疗心悸、怔忡、失眠、健忘、遗精等症。
4、桂圆枸杞桑葚汤
取桂圆肉30克、枸杞子15克、桑葚15克。将以上三药洗净，共入锅内，加清水煮汤即成。每日一剂，6天为一疗程。
桂圆补气益血安神，枸杞子滋阴补血明目，桑葚滋阴肾益肝。三药相合，相须相使，功力尤强，对肝肾阴虚型神经衰弱尤为适宜。