>>> 2005年第1期

均衡饮食　健康生活

作者：莉　青

　　2004年12月，随着海南三亚肯德基餐厅的开业，世界最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团旗下的肯德基在中国达到第1200家店。与此同时，中国百胜餐饮集团《中国肯德基食品健康政策白皮书》第二版正式对外发布，这表明了肯德基致力于倡导健康生活理念的决心和信心。新版《白皮书》介绍了最新的国内外食品健康领域的发展，表述了肯德基的食品政策以及在健康教育和培养运动习惯方面所做的大量工作。
　　近年来，肯德基不断创新，增加消费者在餐厅的饮食选择，尤其注重蔬菜类、高营养价值食品的开发。现在肯德基开发上市的植物类产品共有22个，如胡萝卜面包、玉米沙拉、营养早餐（香菇鸡肉粥、枸杞南瓜粥、鸡蛋肉松卷）等产品深得消费者的肯定和喜爱，均衡、营养的快餐食品得到了广泛的认同。中国营养学会临床营养分会李淑媛主任认为，均衡营养的概念应为：
　　①吃的食物总量与每天的消耗是均衡的；
　　②各类食物的比例是符合营养需求的；
　　③餐次、数量与工作生活的规律是一致的；
　　④每一餐的量与工作频率是一致的；
　　⑤食品卫生安全得到保证，烹饪方法符合健康要求的。
　　一种食物不可能含有充足的营养素，所以饮食要多样化，保证各种营养素的摄入。中国农业大学食品科学与营养工程学院蔡同一教授指出，目前世界上提出了VBN（多样化、均衡、适量）的营养观念，随着我国人民的生活水平不断提高，营养知识普及也应及时跟上。肯德基在推动均衡饮食、健康生活教育方面做出了扎扎实实的努力，值得我国餐饮业借鉴。
　　此外，肯德基“天天运动、健康一生、让我们动起来”的健康生活主题活动已经在2004年初拉开了帷幕。肯德基三人篮球赛覆盖全国30个省、市、自治区的172个城市，参加对象为16至19岁的青少年，为目前全国范围内规模最大、参与人数最多、持续时间最长的青少年篮球盛事。