>>> 2005年第2期

自助餐吃法有讲究

作者：周　墨

　　如果问你会不会吃自助餐，你可能不以为然：谁还不会吃这最方便的餐饮？但你是否真的会科学合理地用餐，且慢匆忙下结论，让我们看看下面熟悉的场景吧：琳琅满目的自助餐台前，悦目的灯光下各式各样的菜肴点心对你充满着诱惑，A先生有点茫然，无从选择，拿了餐盘一路走，看到什么想吃的随意挑了满满一盘，鱼肉菜大杂烩，一股脑儿吃了个饱，最后看看冰淇淋不错，挑了两种吃了；B小姐用挑剔的眼光扫视了一下餐台，先挑了最喜欢的虾和鱼吃了，要保持苗条体型不能多吃，但蔬菜和水果不能少，马上选了蔬菜沙拉和苹果、菠萝加西瓜吃了，只要半饱即可；C先生办事精明，凡事要计算一下，吃自助餐自然不能例外，今天吃进的一定要超过付出的餐费成本，所以他早饭没吃，中午早早来吃自助餐，一般自助餐刚开始品种最齐全，他对菜的口味和品种倒不挑剔，价格高的就是好的，青口、扇贝、明虾和肥牛肉、牛排多多益善，一个半小时后C先生打着饱嗝满意地离开了餐厅；D老师知道膳食营养均衡很重要，即使是自助餐也不能乱吃，按膳食摄入金字塔的要求，他先吃了配胃口的鱼虾和少量的鸡肉，再是炒饭和一些面配上一碗汤，然后拿了些蔬菜和水果，对了，最后喝点新鲜橙汁增加维生素C十分必要……
　　你也许与其中某人某点相似，不知道你是否在吃了自助餐后有宿食不消、噫气吞酸、不思饮食等不适感觉，有的话，也许你是得了自助餐综合征。 这与不重视科学合理的食用方法有关，这里有食用顺序和数量品种搭配的问题。自助餐既然是自助，当然有各自挑选的自由，但是自助餐也要讲究兼顾健康和享受，只有用了正确的方法，才能使自助餐吃得更加有营养有滋味。
　　首先是吃的顺序有讲究，这里推荐一种比较科学的吃餐顺序：小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后水果，不但是自助餐，一般用餐大致按此次序也大有好处。刚开始用餐，喝几口先舒润喉和食道，有利食物通畅进入，同时促进肠胃蠕动，启动唾液、胃液等消化液的分泌。如果饭前不喝汤，就餐中也不进一点汤水，会造成胃液大量分泌，体液丧失过多，就餐后会感到口渴，到那时再喝水，反而会冲淡胃液。当然饭前喝汤的量过多会冲淡胃液也不利消化，所以一小碗量最好。
　　蔬菜水分多，维生素丰富，易被消化吸收，加上蔬菜的纤维素能促进肠的蠕动，因此可先食用蔬菜。米和面等淀粉类食品首先在口腔内就会被唾液淀粉酶消化，鱼虾类蛋白质食品较易被胃中的胃酸和胃蛋白酶消化，肉类、油炸食品中脂肪消化较慢，而且脂肪摄入过多会抑制胃液的分泌和胃的蠕动，引起食欲不振和胃部不适，因此按米面→鱼虾→肉禽的顺序食用符合人体消化吸收的规律。一般吃好饭菜后许多人会马上吃水果，其实这也不宜。水果的主要成分是果糖，不需要经过胃来消化，直接进入小肠吸收，而含淀粉和蛋白质等成分的饭菜在胃里需要停留消化一段时间，如果吃完饭马上吃水果，胃中未消化的蛋白质、淀粉等食物会阻塞水果，胃负担加重，结果消化进程变慢。这些食物在胃里大量混在一起会发酵甚至腐败，出现胀气、积食、便秘等消化不良症状，这也是自助餐综合征的原因之一。因此水果最好在用餐半小时后吃。
　　无论是自助餐还是其它用餐形式，一般情况下最好采用上述的顺序。其次用餐的量也尽可以能按科学膳食合理的比例，不要一下子吃入大量的高脂高糖高蛋白的食物。像文中提到的C先生的吃法对健康有害无益，得不偿失。现在再回头看看文章开头提到的先生和小姐们的吃法，你应该知道有什么不妥之处了吧。愿你的饮食科学合理，健康愉快每一餐！