>>> 2005年第2期

瘦肉好吃勿过量　巧食肥肉也健康

作者：赵性朋

　　人们常认为多吃肥肉等高胆固醇的食物，是造成动脉硬化的主要原因。现代医学专家发现，引起动脉硬化的不仅仅是胆固醇一种。吃瘦肉过多同样会引起动脉硬化。因任何动物的瘦肌中都含有较高的蛋氨酸，它在人体内某些酶的催化下，形成同型半胱氨酸，能直接损害动物的动脉，从而形成典型的动脉硬化斑。因此，食瘦肉也不能过量。
　　若肥肉烹调得法，不但不会引起心脑血管疾病，而且还有益于长寿。据资料载，日本冲绳县的居民普遍喜爱吃肥肉。尤其是80岁以上的老人，几乎每天都吃。他们通常是将肥肉和萝卜或海带用文火煮4小时以上，其饱和脂肪酸可降低30％～50％，胆固醇减少50％以上，而对我们有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。也可以把肥肉炼成猪油，与植物油按7：10的比例食用。据化验得知，猪油中含有两种植物油中所没有的物质。一种是叫α-脂蛋白的物质，它可以预防冠心病和心血管病，另一种是称为花生四烯酸的物质，它与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素，并能降低血脂水平。故猪油与植物油按比例混合使用，要比单一食用植物油或荤油好得多。