>>> 2005年第2期
择食与健康
作者：李炳明
热衷于体育运动的人要着重摄取微量元素与维生素，前者如钙、铁、锌、铜等，随出汗多而丢失；后者因肌肉消耗大而导致其在体内的含量相对低下。牛奶、动物骨、畜禽血、牡蛎、海带、动物肝脏以及各种新鲜果蔬为必吃食品，必要时可服维生素类药物。
爱喝咖啡的人
宜多吃富含钙的食品，如牛奶、动物骨、豆类及绿色蔬菜。科学家最近研究发现，长期每天喝两杯咖啡的人，无论年龄与肥胖的程度，其髋骨、脊椎的骨密度都会降低，出现骨质疏松症的症状，这是咖啡增加了钙质排泄的结果。而配合牛奶的饮用补足钙质，既可抵消咖啡这一有害的影响，又保护了骨骼的健康。
爱好甜食的人
对甜食兴趣浓的人要注意多摄取钙和维生素B1。奥秘在于甜食为酸性食物，在体内的最终产物是丙酮酸、乳酸等酸性物质，增加血液的酸度，此时人体为了维持酸碱平衡，不得不动员大量的钙质去中和酸性成分，从而导致钙质大量的消耗，播下佝偻病、骨质疏松、近视眼等疾病的祸根。同时，糖的代谢需要维生素B1，吃糖越多，消耗维生素B1也越多，易致维生素B1缺乏症，轻者肌肉关节兴奋性降低，重者可出现记忆力、思维能力下降等现象。除了多饮牛奶外，豆类及其制品、糙米、蔬菜、花生、瘦肉等维生素B1含量较多的食物也应多安排。
喜欢饮茶的人
茶叶虽然有益健康，但化学成分太复杂，既含有益成分，也含有害成分，即使是同一成分往往也是利弊兼具。以咖啡因为例，既能提神醒脑，也可破坏体内的维生素。专家的测试指出，每天饮4～6杯茶者，会引起B族维生素缺乏症，喜欢饮茶者不妨多吃糙米、麸皮面包、肉类、蛋类、动物肝脏等，及时补充B族维生素的消耗，以保健康。
喜欢抽烟的人
吸烟是多种疾患的祸根，最好戒除。一时难以戒除者，可借助食物之力尽量减少烟害。研究证明，维生素、茶叶、鱼肉等食物堪当此任。如维生素A保护支气管与肺组织正常的生长与分化，维生素B2能消除烟中焦油的致癌性，消除烟中一氧化碳的危害。胡萝卜、柑橘、蛋黄(富含维生素A）、香菇(富含维生素B2）、动物肝脏、肉类（富含维生素B12）等食品均为嗜烟者的“益友”。另外，茶叶含抗辐射物质，可破坏香烟中的放射线（如钋210）的危害。鱼肉脂肪具有抑制香烟诱发肺部炎症的作用，故适度饮茶、多吃鱼虾亦为嗜烟者的保健之举。
喜欢饮酒的人
酒精进入体内经肝分解，分解过程中需要多种酶与维生素的协助，故选择富含蛋氨酸与胆碱的食物为佐菜，如瘦肉、鱼肉、豆制品等，可保护肝脏免受酒精之害。此外，糖醋菜也很有益，因为醋与酒精反应生成乙酸乙酯，产生解酒的作用；糖对肝脏、血液循环也有一定的保护作用。故用糖醋烹调下酒佐菜，如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋黄瓜等，对减轻酒精伤害大有裨益。萝卜、甘蔗、梨、柑桔、橙子、桔子、苹果、香蕉等果蔬也有很好的解酒作用。
肥胖的人
科学家最近研究表明，部分肥胖者并非营养过剩所致，而是缺乏某些维生素造成的，如缺乏维生素B1、B2、尼克酸及B12等。因为这些维生素是脂肪代谢的许多酶的重要组成部分，摄入不足，导致脂肪代谢为热量而散失的过程受阻，从而堆积于体内而成为胖子。多吃粗粮糙米与果蔬，补充上述维生素，脂肪代谢即可恢复正常而变瘦。
经常在餐馆就餐的人
从事公关销售等职业者，经常在餐馆就餐，应多吃蔬菜水果、乳制品、豆类、海带等食物。因为餐馆菜肴虽然美味可口，但脂肪与糖的含量高，维生素和矿物质则不足，长此下去，不利身体健康。
怕冷的人
冬春时，怕冷者应多安排一些含碘、铁、锌等微量元素的食物。以碘为例，它乃是人体合成甲状腺素的重要原料，又有产热效应，透过加快组织细胞的氧化过程，提高基础代谢而减轻寒冷感。再如铁质，可提高人体适应功能，升高血色素，增加热量。至于锌元素，它与人体10种金属氧化酶的活性有关。海带等海洋蔬菜为碘的重要来源，铁则以畜禽血液及动物肝、瘦肉为丰，锌在鱼、牛肉、羊肉、花生、粗面粉、豆制品中的含量很高，可供选择。此外，怕冷者还可吃些辛辣食物以驱风散寒，吃些根茎类蔬菜以补充无机盐。
情绪不好的人
情绪低沉者应多吃些巧克力，因为巧克力中含有一种可使人振奋的成分；心中慌张、心理压力大者，维生素C的消耗量增加8倍，宜多吃菜花、甘蓝、菠菜等蔬菜，也可口服维生素C。焦虑不安者少吃盐、少饮咖啡，坚持三餐制，食谱应偏重钙、维生素B1、B2、C等，也可多吃些肉。
面色苍白人的
面色苍白常因慢性病、发育不良、手术后、产后等失血症所致，还可能伴有食欲不振、心慌气短、倦怠、失眠、腹泻等症状。这类人要常吃些补气补血的食物，如大枣、鸡蛋、桂圆、蜂蜜、红糖、山药等。