>>> 2005年第2期
饮食——身体健康的护身符
作者：李皖生
科研人员发现，健康的食品有助于大脑注意力的集中，可以使人处于情绪高涨状态，增强记忆力，防止大脑早衰。
食物可以多种方式影响大脑的功能，有些食物所含营养可以产生出脑化学物质，即神经传递素。该物质可以增强记忆力，提高注意力，加快反应力。大脑需要某些种类的食物供给能量，某些食物支撑大脑的发育，修复健康的脑细胞。为了让大脑处于峰值状态，科研人员建议在饮食中加入一些食品。
确保早餐。最近大量的研究已经证实，省略早餐可使记忆力受损，学生成绩下降。早餐所具有的增强记忆力的功能，其奥秘在于食物中所含有的葡萄糖，这是碳水化合物含量丰富食品中供给大脑的一种简单糖类，缺乏这种糖大脑的营养库在10～15分钟内便会耗尽。
为大脑而进食意味在每天是以一定的间隔摄取食物的，这意味着在三餐间要补充些小吃，供给大脑以稳定的葡萄糖。
科研人员指出，现在有充分的理由推荐人们早餐食用一碗谷类食物，强化营养麦片是铁质的良好来源。而铁在增强大脑的注意力和提高学习能力中扮演着重要角色，铁具有把氧传递给大脑功能，它还可用于生产出神经传递素，从而调节人的注意力。铁的最好来源是瘦牛肉、肝、燕麦片、全麦面包、葡萄干、大豆、豆腐和胡桃。
如果做到饮食平衡且多样化，则可获得大量的B族维生素。早餐应包括经强化的麦片、全谷类食物、麦芽、瘦肉、鱼、乳制品、胡桃和瓜子。
为了防止因年龄而出现的记忆力衰退，一些专家建议多摄入抗氧化食品和VC、VE。科研人员在今年早些时候指出，协同服用VC和VE补充剂可以防止上了年纪的人患帕金森氏综合症。
大脑健康不仅取决于摄取脂肪的数量，而且取决于脂肪的种类。摄入大量的含脂肪肉类、奶酪和甜点的食物可以降低脑功能，但鱼中的脂肪则有助于脑健康，因此，宜选择一些鱼油含量丰富的海鲜。此外，亚麻油、花生油、大豆油也都有利于脑健康。
长期摄入上述食品虽不会使你成为天才，但是，可以提高你的思维能力，缓解大脑的衰退，还可预防本文中未提及的心脏病、癌、糖尿病甚至是关节炎。