>>> 2005年第2期

元宵美食：建湖藕粉圆子

作者：树　梁

　　
　　藕粉圆子是江苏建湖传统小吃，相传已有200多年历史。藕粉圆子圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色，其味清甜爽口，沁人心脾。细嚼鱼香不绝，避肥腻之讳。营养丰富，有健骨益血之功能。经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文评价，称之为“珍品”。
　　藕粉圆子与外地的汤圆类似，但汤圆用糯米粉制皮，藕粉圆却使用藕粉制皮。突破常规，颇有特色！藕粉具有生津、清热、润肺、滋阴等功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。可见当地人在选料上既注重风味又注重营养，真可谓独具匠心。
　　藕粉圆子吃起来美味，但做起来就不简单了。它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。先将板油、白糖、蜜枣、芝麻、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的竹匾中，均匀滚动，使其粘上一层藕粉后用漏勺放入沸水中烫制，如此反复四五次而成。煮好的藕粉圆子均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里细嫩爽口，余香不绝。随着时代的进步，建湖人按馅心的不同制出了豆沙藕粉圆、蜜枣泥藕粉圆、杏仁藕粉圆、松子仁藕粉圆、核桃仁藕粉圆、金桔饼藕粉圆、芝麻藕粉圆、瓜子仁藕粉圆、鲜虾仁藕粉圆等。
　　藕粉圆子在当地是佳节团聚、喜庆宴席上的一道很受欢迎的甜点。新春、元宵佳节将至，特将藕粉圆子的制作方法介绍给大家：
　　原料：（可制30只）
　　藕粉6两，蜜枣1两，芝麻1两，糖猪板油3两，白糖4两，杏仁3钱，松子仁3钱，金桔饼3钱，核桃仁3钱，糖桂花少许。
　　制法：
　　1、将藕粉用细筛滤过，装入竹匾内。
　　2、猪板油洗干净，切成黄豆大小的粒，入盆加3两白糖腌渍10分钟。将芝麻炒好后碾碎。
　　3、将金桔饼、蜜枣切成细粒，杏仁、松子仁、核桃仁碾碎，加上芝麻和腌渍好的猪板油拌匀，做成白果大小的馅心30个。
　　4、将馅心放入装藕粉的竹匾内来回滚动，粘上一层藕粉后，装到漏勺中，放到沸水中浸烫一下，迅速取出。沥净水，再放入竹匾内，继续滚上一层藕粉，又装到漏勺中，放到沸水中浸烫一下，取出。如此四五次即成藕粉圆子。
　　5、将藕粉圆子放入另一沸水锅中，沸后改用小火煮透，使其透明圆润。出锅前舀去锅中多余水分，放入一两白糖，用干藕粉勾薄芡，最后放入糖桂花即可出锅。
　　注意：（1）前两次烫制时手要轻，动作要快，防止馅心熔化变形脱壳。
　　（2）做好的藕粉圆子如不需食用可放入冷水中保存。