>>> 2005年第2期

涂壁香凝汉宫中

作者：赵　文

　　
　　花椒也称崖椒、蔓椒、地椒，又称秦椒。明代李明珍说：“秦椒，花椒也。始产于秦，今处处可种。”证明我国在两千多年前就种植花椒了。
　　花椒属芸香料，灌木或小乔木。树枝上长满刺，奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏天开花，花小型，黄色。秋季结果，果实成熟后红褐色，果壳上密生粗大突出的腺点。种仁黑色，有光泽。如眼目瞳珠，中药称之为“椒目”。花椒原野生我国秦岭一带，现各地普遍栽种，因四川多产，故又有蜀椒、川椒之名。
　　花椒为辛辣味，是香料的主要原料之一。五味调和百味香，除油、盐、酱、醋外，花椒的用途为诸香料之首，是日常用调味品最多的调料。煮肉能增加肉的香味，熬汤能增添汤的鲜味，炒菜纯香四溢，回味无穷，而使人闻之增加食欲。生花椒味麻且辣，炒熟后才能溢出香味。取花椒皮、八角茴香等制成的五香面，具有独特的清香。春季采摘些花椒芽、香椿芽，用大蒜捣成泥状，以醋、麻油拌之，食之不但麻辣酸俱全，而且吃后开胃。种子皮中含有挥发油，油中含有异茴香醚、拢牛儿醇，具有特殊的强烈芳香味，味辛辣麻而持久，不但可以做调味佐料，还能除膻解腥。种子榨成花椒油，烙油饼，清香不散，格外爽口。花椒叶绿、皮红、花黄、膜白、子黑。据史料载，用花椒拌精米制成食物或椒酒，古代为隆重的祭神用品，后来人们把椒酒作为农历新年子孙敬献长辈之物。
　　花椒以实大、色红、气香烈者为甚。据分析，其含有大量的挥发油、椒素、不饱和有机酸、皂素等。具有杀灭和抑制革兰氏阳性、阴性菌等各种真菌的功能。通过对动物试验表明，少量持续服用花椒，可促进有关新陈代谢方面的腺体发育；多量持续服用，可促进有关生殖的腺体发育。亦有对局部麻醉止痛的作用。这里不妨讲一个故事。汉成帝刘骜（公元前33年-10年）的爱妃赵飞燕，轻盈善舞，宠冠后宫，后册封为后。遗憾的是久不身孕。奏请于后宫，用花椒涂四壁。取其室温通气，以利受孕，不久果有身孕。故古时后妃居住的皇宫，喜用椒花、椒实和泥涂墙，亦称为“椒房”。它不但可使居室芳香温馨，而且还寄托着多子多福的希望。
　　花椒除作调味品之外，还有很好的药用疗效。中医认为是一味温阳补肾之良药。中医处方称花椒的果实皮壳为椒红，种子叫椒目，均作药用。椒红味辛性热，温中止痛，有温肾暖脾，驱寒燥湿和杀虫的作用，可治疗腹胸冷痛或泻痢腹痛以及呕吐、杀蛔虫等。还能补火助阳，可治肾阳虚、肾不纳气的疾喘咳嗽、腰疼足冷等。另外，煎汤外洗，能治湿疮作痒等。椒目味苦性寒，有下气引水消肿、健胃之功效。花椒油能使蛔虫中毒，故可作驱虫剂。花椒的酒浸出液，治牙痛甚佳。