>>> 2005年第2期
国外的食经
作者：陈 思
初到英国，你也许会发现一个矛盾：一方面，英国很干净，很少人得肠道疾病，甚至有人说，在英国生活久了，肠道的抗菌力都降低了；但另一方面，人们好像并不在意卫生，从超市买的水果和蔬菜，不洗就吃。原来整个英国实社会已经形成安全的饮食卫生环境。
食品安全与卫生课程作为食品工艺学的一部分，是国家规定的小学和初中的必修课，94%的学校开设了这门课程。它是互动式教学，通过竞猜、游戏和具体事例，帮助学生懂得食品卫生。比如在小学生的课程中向学生提问：你知道吗，如果把热的食品放在冷冻食物里，冷冻食物的温度就会升高，这样，就会使所有食物处于危险之中。然后又告诉孩子，食物中毒是吃了有细菌的食物造成的。细菌有很多污染食品的渠道：用脏手触摸食品和餐具，苍蝇落到食品和餐具上，宠物接触食品和餐具，生、熟食品接触等等。
正是通过这样的教育，使英国具有初中以上文化的人都具备了基本的食品卫生安全知识，为全民树立食品安全意识打下坚实基础。
加拿大：自助用餐
加拿大是个文化多元化国家，反映在饮食方面也是八方风味食品兼有，各种饮食习惯并存。不论品尝什么食品，顾客对食品的质量都很放心，因为加拿大食品卫生检疫局时刻关注着饮食卫生，严防“病从口入”。
非典的突然袭击，使很多加拿大人的生活习惯发生了改变，各餐馆悄悄流行了分餐制。即使在家就餐，人们也尽量不用自己的筷子夹肉添菜，而是使用公用餐具，以免交叉感染。那些中西式的自助餐馆，因其文明的就餐方式和只花10个加元就能吃到数十种冷热菜肴、主食和甜食的平民化价格，备受各界人士欢迎。
法国：吃生蚝讲究多
驰名世界的法国大菜以海鲜为最，最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。蚝是一种有“海洋生奶”之誉的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时营养价值极高。但生蚝毕竟属于生猛海鲜，没有可靠的良好的卫生保证生食会引起高烧腹痛等一系列病症。具有食生蚝悠久习惯的法国，却很少听说因食生蚝而得病的事，这自然与法国严格的食品卫生管理有关。
法国生蚝体大、肉细、汁多。但是，打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间，生蚝吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，方可进行质量认证。按规定，餐馆所需的生蚝应在头一天向产地或批发市场定货。当天早晨6时前后送到餐馆。运输检疫部门定期派人对生蚝的生产、运输、销售和餐馆处理进行抽样检查。检查内容包括蚝内的含菌量、保险设备的清洁度和包装的标准化程度等等。
撬开壳的生蚝会立刻被摆在一个大大的圆盘上，盘底铺满碎冰，上面精心点缀几瓣切开的柠檬。直到此时，鲜美的生蚝托盘才能被安全的端上餐桌。品尝者不用加任何调料，只要淋几滴柠檬汁，便可放心的享受爽嫩可口、原料原味的法国生蚝了。
日本：割筷、分餐、检疫
日本的食文化可谓中西并举。兼具中西餐饮特点的“和食”与高级饭店里的西餐“洋食”并存，“中华料理”（中餐）也是日本食文化的一部分。相对于中餐厚重的品味而言，日餐比较清淡。日餐重形，无论餐具还是菜肴都做得很好看，如同艺术品。日餐的另一特点是重视用料与鲜度，菜叶、树叶、红薯、南瓜都是做名叫“天妇罗”的油炸物的原料。
日本的筷子尖尖的，这是为了适合夹鱼。日本餐馆里多用一次性的“割筷”，为的是方便卫生。日本人一般分餐就食，在日本的机关企业里，有时中午需要聚餐，大家每人一个饭盒，各吃各的，即使宴会场合也是每人一份，端在人们面前。在日本人的家庭里，不少场合也是碗筷分用。
养成良好的饮食习惯，大力克服不良生活习惯引起的疾病，是日本推行的“健康21计划”的重要内容。日本是世界上长寿的国家，最重要的经验就是普及卫生知识和改变不良的饮食习惯。
澳大利亚：禁食野生动物
在澳大利亚，野生动物随处可见。凭窗远望，各式各样的彩色鹦鹉落满树梢；早晚出行，门口草地上袋鼠蹦跳；走近路边灌木丛，可见野兔成群；漫步湖边，黑天鹅、野鸭、鹈鹕等水鸟会缓缓朝你游来。野生动物与人类和睦相处。
澳大利亚的野生动物为什么见人不逃呢？首先，有严格的法律保护着它们，没有人伤害它们。澳大利亚所有注册的野生动物都受到《环境和生物多样性保护法》的保护。在维多利亚州的一些地方，袋鼠繁育过多，每到冬季，很多袋鼠因饥寒交迫而惨死野外。为避免此情况继续发生，经州政府法律特批，每年在入冬之前射杀1.5万只袋鼠，但不允许食用袋鼠肉，这就等于从法律上封闭了野生动物非法贸易的缺口。为维护法律的尊严，维多利亚州政府派专人将一批被射杀的袋鼠掘地掩埋。
其次，澳大利亚的社会文明也保护了野生动物没有哪个澳大利亚人认为野生动物是可以食用的，更没有人想着去吃它们。人们把野生动物当成朝夕相伴的朋友，千方百计保护和善待它们。澳大利亚人保护野生动物的意识很强，他们时时处处保护野生动物的生活环境，甚至不忍心打扰野生动物的生活。在观赏黑天鹅或袋鼠群时，若有人高声大喊或挥舞臂膀惊扰了它们，澳大利亚人会向他投去奇异的目光，觉得他是粗野之人。
瑞典：绿色果蔬放心吃
在瑞典那些品种齐全的百货超市，即使寻遍货架，你也找不到专门清洗瓜果蔬菜的洗涤剂。那是因为瑞典政府对瓜果蔬菜等食品的卫生标准有一套严格管理、科学监督的措施，消费者吃起来自然放心。通常他们只用水洗，在一些不便清洗的场合，许多人甚至拿起苹果和梨，用餐巾纸一擦就开始吃。除水果外，瑞典人对生菜、菠菜、芹菜以及其它很多蔬菜也是水洗后凉拌生吃。买来新鲜的水果后，自来水一冲，也不削皮，直接入口。他们认为，既然买来的瓜果蔬菜都很干净，那就没有必要再加热消毒。
在多次抽查中，本地产的瓜果蔬菜农药残留量低于进口产品。每年夏天，瑞典各地的草莓开始进入收获期，许多农场向消费者敞开大门，允许前来买草莓的顾客提着篮子在草莓地里边摘边吃，最后按提篮里的草莓份量付费。这时候，地头里成熟的草莓不用洗就能吃，因为它的确是干干净净的，没有受到什么农药污染。