>>> 2005年第3期
远离疾病，春天吃什么好
作者：周银珠
那么春天来了，人们究竟吃什么才好呢？
诚然，春天是万物生发的季节。中医认为，春属木应于肝，人体阳气升发，肝脏得以疏泻。因此，我们首先就要贯彻《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，也就是说，在饮食方面宜适当多吃一些能温补阳气的食物。并且在饮食上我们还得注意：宜多甘甜而少食酸，以养脾气。祖国医学认为：脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人便可延年益寿。但春季肝的功能偏旺，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，这就会影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如：酸味入肝，甘味入脾、咸味入肾等。倘若多吃酸味食品，便能加强肝的功能，使得本来就偏旺的肝气更旺，因此就会大大地伤害脾胃之气。再者，由于春天肝阳上亢，人们最易头痛失眠、头晕目眩、血压偏高等，所以还得需要着重地调理肝脏，这就有必要食些含有蛋白质、维生素，以及营养丰富的食物，以便增强机体的免疫力。另外，时逢春季来临，大地上各种传染病也最易发生，如：甲肝、流脑、流感等，因此，我们还应该食些能够预防瘟疫的食物才对。
总而言之，在春天，人们应该吃些温补阳气的食物，以好春夏养阳。少吃些酸味食物，以防肝气过旺。另外还要多吃些甜味食品，以使补益脾气。当然，除此以外我们还得经常吃些新鲜的蔬菜及水果，以便加强人体的营养。
有鉴于此，笔者通过温习一些有关的传统食疗理论和拜访多位药疗专家，收录到一些“点点滴滴”，就此借贵刊一席之地介绍如下：
蛋类：民间说蛋(以鸡蛋为例)是“人类理想的营养库”，营养家则称鸡蛋是“完全蛋白质的模式”。仅凭这两点，我们便可以认定，它的营养最全面，是生活中良好的营养食品。
牛奶：牛奶种类较多，其中有：低脂高钙奶、多维鲜奶、水蜜桃乳酸奶、草莓酸奶、内含活菌的酸牛奶等等，牛奶里含有各种蛋白质、维生素、矿物质，能增强机体的抵抗力。
瘦猪肉：瘦猪肉每百克里含蛋白质17.5克以上，其氨基酸组成接近于人体需要，是人类良好的蛋白质之来源。它能增加营养、刺激食欲、增强机体的免疫力。
韭菜：春天气候冷暖不一，人们需要保养阳气，而韭菜性温最宜补阳益气。《本草拾遗》有云：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”李时珍还说：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”。
大蒜：大蒜不仅具有很强的杀菌力，对于由细菌而引起的感冒、腹泄、胃肠炎以及扁桃腺炎都有明显疗效，它还能促进新陈代谢，增进食欲，预防动脉硬化和高血压等效能。
葱：葱有大葱、小葱、冬葱之分。中医认为，葱一身都是药，其叶能利五脏、消水肿；葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散淤血，止痛、解毒；葱根能治便血及消痔。《本草纲目》中就记载了用葱治病的药方，共54个。
大枣：大枣性味甘平，尤宜春季食用。国人一向把枣当作佳品，国外把枣称为“天然维生素丸”，其维生素P的含量为百果之冠。《本草纲目》云：“大枣气味甘平，安中养脾，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液，身中不足，大惊四肢重，和百药，久服轻身延年”。
山药：可做菜。既是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料，又可制成风味小吃，如山药蛋糕，山药豆沙包，芝麻山药焦脆饼等。山药味甘性平，有健脾益气，滋肺养胃，补肾固精，长肌肉，润皮毛，尤宜春季食用。
菠菜：《本草纲目》中记载：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”它能促进胰腺分泌，帮助消化，是春季滋养汤菜。
荠菜：俗称地菜。荠菜茎叶鲜嫩，含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等，荠菜清香可口，鲜而不俗，清明前后食用别有一番风味。
莴笋：又名莴苣，含有多种维生素和无机盐，还含一种能消除强致癌物质的酶——亚硝胺引起的细胞突变，它有一定的抗癌作用。
洋葱：有消炎杀菌之效，可预防流感。
萝卜：能理气顺气，助消化，防流感。
还有西红柿、菜花、芹菜等，有凉血平肝、清热解毒、降压降脂及预防流感等功效。
另外，除以上之物外还有水果。但要说明的是，有人在蔬菜少的春天常用多吃水果来代替蔬菜，其实不然。因为水果不能代替蔬菜，尽管两者有不少相似之处，但水果含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。摄入前者胃和小肠可不加或稍加消化便进入血液中，食用过多会精神不稳定而出现头昏脑胀，疲劳乏力等症状。而后者多是淀粉，需要各种消化酶消化溶解才能逐渐吸收，因而使体内血糖稳定，有利于身体健康。