>>> 2005年第3期

红肉可保持精力充沛

作者：熊建华

　　如今非常推崇素食主义，而肉类，尤其是红肉，如猪、牛、羊肉却成了不受欢迎的食物，每天仅吃些蔬菜水果和米饭，长此以往相信朋友们肯定有这样的体会：人特别容易疲劳、精力涣散，这就是长期拒绝肉类，特别是红肉的慢性后果。
　　这看似颇为奇怪，其实一点也不足为怪：肉类太少的膳食无法为人体提供足够的铁元素，很容易让人觉得累和疲倦。而猪、牛、羊肉等红肉却含有丰富的血红素铁，这对保持人体的充沛精力相当重要。
　　正常成人体内含铁3～5克，其中60％～70％存在于血红蛋白中，3％在肌红蛋白中，细胞色素酶、过氧化氢酶等酶系统中约占1％，其余约26％～36％以铁蛋白或含铁血黄素的形式贮存于肝、脾、骨骼等处。机体缺铁会出现缺铁性贫血，表现为食欲减退、乏力、面色苍白、心悸、头晕等。
　　铁的食物来源为含血红素铁丰富的动物性食品，如动物肝脏、肉类和鱼类、鱼子酱、鱼粉、牡蛎等。而且一般来说，肉类的颜色越深，所含的血红素铁就越丰富，如动物的肉、心、肝、肾等。植物性食物中芦笋、木耳、豆类、干果类及其它蔬菜如油菜、雪里蕻、菠菜、韭菜等含铁量较丰富，但植物性食品中的铁有一个小缺点，就是要受植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐的影响，吸收率一般较低，多在10％以下。
　　动物性食物特别是红肉中的血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收，故与植物性食物中的非血红素铁相比较，其吸收不受植酸等铁抑制因素的影响，也不受抗坏血酸等促进因素的影响，吸收率一般高于非血红素铁，如猪、牛、羊肉，肝脏的铁吸收率高达22％，血红蛋白为25％，鱼类食品为11％。
　　因此，对于一个身材正常的人，每天吃100克的牛肉、羊肉、瘦猪肉，对保持充沛的精力是非常有必要的。