>>> 2005年第3期
药膳降血压方
作者：薛殿凯
功效：生地味甘苦性寒，清热，凉血。荸荠味甘性寒，清热化痰，消积。《本草再新》称：“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血。”豆腐味甘性凉，《食鉴本草》：“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。”豆腐属水溶性物质，胆固醇含量低，为高血压、冠心病患者食疗之佳品。瘦肉健脾滋润，其味隽永。
配料：生地50克，荸荠 250克，豆腐4块，瘦猪肉200克。
制作方法：荸荠去皮洗净，瘦肉飞水，与生地一起放入汤锅中，加适量清水，煮沸后约1小时，放入豆腐，煮10分钟，调味供用。
注意事项：地黄根据其加工及其作用不同，在应用上有鲜地黄、干地黄和熟地黄之分。鲜地黄性味较寒，长于清热凉血；干地黄性甘味寒，长于养阴生津；熟地黄味甘性温，长于补血滋阴。本药膳降血压还是用鲜地黄为好。
西芹拌鸭掌
功效：滋阴降压，利水养胃，可防治高血压、血管硬化。
配料：西芹2条，急冻去骨鸭掌450克，蒜茸、姜茸、葱粒各1茶匙，香油、盐、糖等适量。
制作方法：鸭掌解冻，焯水，投入汤中煮15分钟左右，捞起沥干。西芹洗净，切段；烧热少许油，爆香蒜茸、姜茸；倒入西芹略炒，加调味，鸭掌回锅兜炒，洒入葱茸、料酒即成，此菜凉拌吃更佳。
荷兰豆荸荠炖海蜇
功效：中医认为，海蜇具清热解毒、化痰软坚、降压祛风、除湿润肠的功效。民间有味食疗治高血压的验方，便是用海蜇、雪梨、荸荠煎水饮，经常食用，当有疗效。
配料：荷兰豆300克，荸荠10个，海蜇150克，猪瘦肉150克，生姜1片。
制作方法：将海蜇洗净，切丝；猪肉切片，将全部配料放入锅中，炖1小时，调味即可。
注意事项：大便泄泻者不宜食用。
淡菜鱼头炖豆腐
功效：清热、降压、消瘿瘤，对高血压、头晕头痛、血管硬化、甲状腺肿大有食疗功效。日常以此菜佐膳，可有清头目、预防血压高及防止甲状腺肿大的作用。
配料：鳙鱼头1个，豆腐2块，淡菜150克，生姜2片。
制作方法：将鳙鱼头开边、洗净、用少许油煎香；淡菜用清水浸洗。将配料放入锅内，加水煮约1小时，调味后可连汤料同食。
菊花西芹炒肉片
功效：对高血压上冲头部和焦躁不安的人特别有效。
配料：菊花（白菊花蕊）10克，西芹100克，猪肉200克，木耳50克，豌豆荚50克，熟竹笋50克，太白粉适量，调味料（鸡骨汤、盐、砂糖、香油、胡椒）适量。
制作方法：1、猪肉切块和溶水的太白粉拌匀。2、西洋芹切成5毫米的薄片，氽烫一下。3、锅加热，放香油炒拌过的猪肉后，捞起放盘中。4、锅中放少许油，放入豌豆荚略炒数下，捞入盘中。5、竹笋、木耳拌炒后，加氽过的西芹、炒过的猪肉、豌豆荚，最后放菊花拌炒一遍，加调味料即可盛起食用。
银耳鹌鹑蛋
功效：银耳味甘性平，具有滋阴生津、强精补肾、止咳、益胃、润肺补脑、轻身强志、活血润肠、降脂降压等多种功效。银耳尚有阻止血液中胆固醇沉积凝结作用。
鹌鹑蛋味甘性平，有补血、养脾、健肾、益肺、降脂、降血压之功效。
两味合用，则强精补肾、益气养血、健脑强身功效更为显著，对防治血管硬化、降血压有效。
配料：银耳12克，鹌鹑蛋250克，冰糖15克。
制作方法：
1、取水发银耳，去蒂，除杂质，放入碗内加清水，上笼蒸透取出。
2、将鹌鹑蛋放入冷水锅内，烧开煮熟，捞出放入冷水中，剥去蛋壳备用。
3、用一小锅，洗净，加入清水和冰糖，上火烧开，开后放入银耳、鹑蛋，撇去浮沫即成。
提示：煮蛋、银耳的汤水不可过多，以防失去香味。
草决明煮海带
功效：草决明（决明子）味甘苦咸性微寒。清肝火，散风热，明目，润肠，降血压效果明显。海带味咸性寒。据研究，海带中含有昆布氨酸，具有降低血压作用。日本专家做一试验，用50～60℃的水浸泡海带，然后将浓缩的海带水直接给高血压患者口服。10分钟后，患者血压下降8～9毫米汞柱；1小时后，血压下降17.3毫米汞柱；4小时后，血压下降21.5毫米汞柱。两“强”联合，降压效果更为显著。
配料：海带33厘米长一段，草决明15克，一次煎服，喝汤吃海带。大同市宋先生原来血压190/130毫米汞柱，患病多年。用此方4天后，血压即降至140/110毫米汞柱，疗效巩固，终于用此方治愈高血压。
此外，医学专家认为，高血压患者一天食用5根香蕉，降压药的服用量则可减半。所以患者宜多吃香蕉为好。