>>> 2005年第3期
食疗加药膳让您吃出健康
作者：周志红
随着生活节奏的加快，人们需要迎接各种机遇和挑战。对于如何让人持久而精神充沛地投入工作与学习，许多营养顾问和医学专家指出：用全面而合理的膳食，来保证人体内的营养均衡，这是简便且行之有效的良策。
《楚天金报》不久前报道，一位做钢材生意的王老板前去求助营养顾问付小平说，由于工作繁忙加之经常外出谈生意，一个多月来感到精神没有以前充沛，记忆力也有所下降，好几次忘了约定的谈判而“飞”了单（湖北方言即丢了一笔生意）。对此，付小平了解到：忙于应酬，经常“酒醉饭饱”，是这位老板目前的生活特点；膳食结构不合理，营养元素摄入不充足，则是他的饮食特点。如是，营养顾问结合王的身体状况和饮食爱好给他开了一周日常食谱和药膳的处方。谁知，经过一个月的饮食调理，王老板居然变得气色红润、精力充沛了。
看来，饮食调节（即食谱）的好坏对人在防病保健中起着不可低估的作用。古人云：“国以民为本，民以食为天。”人的一生离不开饮食，近代医学研究者都相继证明，人的进食成分，数量多少，明显地影响着人的健康和长寿。适当的饮食调节，能控制人的衰老进程。美国老年学权威阿·华尔福特认为，科学地调节饮食可增强免疫功能，抑制游离基的产生，增强对肝脏的DNA的修复率，是使人健康长寿的有效方法之一。在我国古代，我们的祖先早就指出，饮食失调会影响人的健康。中医经典《黄帝内经》上说：“上古之人，知其道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽其天年，度百岁乃去。”可见，我国古代的人们早就发现饮食调节与人的健康和长寿有着千丝万缕的因果关系。
“饮食调节”固然重要，但生活中适当增加一些药膳加以调理，那就更为可取了。因为药膳是我国宝贵的文化遗产，是祖国医药学宝库的重要组成部分。它既可以防病治病，又可以滋补强身，延年益寿。因此，近年来被越来越多的人们所重视。药膳由药物、食物和调料三部分组成，它取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，两者相辅相成，相得益彰。所以，药膳既不等同一般中药方剂，也有别于普通食品，是一种有药物功用和食品美味，既能治病又能强身抗衰的特殊食品。
中国药膳，历史悠久。医食同源，古有名训。《黄帝内经》中指出：“凡欲诊病，必问饮食居处”，并总结出“……五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的食疗和药膳的配制原则。后汉医圣张仲景在《金匮要略》中的“食禁”里制定了丰富的食疗内容，对中医药膳的发展起到了举足轻重的作用。唐代药王孙思邈在《千金要方》中也有“食治”专篇，并提出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。明代医药家李时珍在《本草纲目》中也记载了不少食疗方法和食物烹调与药物的禁忌的内容。新中国成立后，党和政府也很重视食疗和药膳的研究。据查考，《中华人民共和国药典》及《中药大辞典》里都收集了食物、动植物与药物，对药膳研究很有作用。
由于病症在治疗的过程中往往具有阴阳、表里、寒热、虚实之分，所以，我们在选食配膳时必须做到因人、因时、因地、因症的不同而合理施膳。有时需要以药疗为主，食疗为辅；有时却要食药并重；有时还必须食疗重于药疗。只有这样，我们才能使得食疗和药膳达到事半功倍的预期效果。为此，笔者曾参照了一些古今验方，收录了12款常见病症所用的药膳配方，有条件者，不妨一试。
姜糖茶：（1）用生姜红糖煎水代茶饮；（2)亦可用生姜、葱白加上米醋煮汤下面条，再佐以调料。吃面喝汤令汗出，以疏风散寒，治外感风寒。
芦根粥：可用芦根、生石膏适量煎汁去渣煮粥食用。以清热生津，治风热感冒发热症。
芦根茶：用芦根50克、白茅根50克、天花粉30克，煎水代茶饮。此方剂对口渴不止、久饮不解者尤为见效。
沙参藕粉：沙参、麦冬、桑叶各10克，生地5克，煮30分钟后取药液150毫升，充分沉淀后将澄清液倒入锅中，加冰糖，烧沸至糖溶时，再用沸液冲藕粉成糊状食用。本药膳有养阴生津、益胃清热作用。适用咽干、口渴、唾液减少、舌面光滑无苔、舌红干燥、口角皲裂疼痛、脱落皮屑等。尤其适合秋季气候干燥时食用。
高良姜粥：干姜3克、高良姜5克煎汁去渣煮大米60克，成粥后即可食用。亦可用高良姜60克，白酒500克，泡一周后服用，每次一小酒杯，每日两次。以上两种方剂，均有温暖脾胃，散寒止痛之功效，适合胃痛症用。
郁李仁羹：可用郁李仁15克捣烂煎汁去渣加入碎糯米50克煮成羹状，一次服用。有润肠通便，利水消肿之功。适合老年便秘症。
茶叶粥：将适量茶叶用开水冲泡15分钟，取汁与大米同煮成粥，即可食用。此粥色、香、味俱佳，对心血管病症、胃肠道疾病以及减肥美肤均有较好的疗效。
麦冬黑芝麻糖：麦冬100克，黑芝麻300克，蜂蜜、冰糖或白糖各500克。将黑芝麻淘洗干净后沥去水，旺火炒至噼啪响即离火，继续翻炒几下，倒出冷却，研碎；麦冬去心洗净，加水半碗，浸1小时后切碎，复浸入水中，将麦冬及浸液、芝麻、蜂蜜、冰糖同倒入磁盆内，加盖，旺火隔水蒸3小时，离火。每星期蒸一次，每次食一匙，日服2次，慢嚼细咽，食后再饮开水半杯。本药膳润脉宁咳，养阴清热，补脾益肾，润肠除燥。适用阴虚肺燥便秘等。
香蕉皮茶：将新鲜的香蕉皮100克洗净，煎水代茶饮。也可用芹菜300克，煎水加白糖适量代茶饮。以上两种茶，均可治疗高血压、头痛、头晕、失眠等症。
荷叶粥：先将新鲜荷叶一张，洗净后煎汤，再用汤代水与大米150克煮成稀粥。荷叶不但具有清热消暑之功，还有利尿、降压、降血脂之效，对于患有高血压、高血脂病症的人尤为适宜。此药膳在夏令时节食用则更好。
值得说明的是，由于食物也具有四气五味，升降浮沉之性，所以我们在食养、食疗时，必须强调辨证养疗，辨病施膳。