>>> 2005年第3期
江河湖海遭污染，食鱼安全藏隐患
作者：木 子
汞污染：自去年开始由金枪鱼含汞引发的鱼类安全问题在全球引起广泛关注。之后日本、欧盟、以色列也相继报告了海鱼汞严重超标的问题。也报告了许多食鱼汞中毒的案例，指出，食鱼导致汞的摄入大于排出，它将在人体蓄积，对大脑、神经系统、内分泌系统、免疫系统、心血管系统、血液系统及生殖系统造成影响，并可对心脏造成永久性损害，孕妇和儿童更易受到伤害。美国食品和药品管理局（FDA）今年春天大大提高了“安全食用鱼的标准”，使人每天摄入的汞不超过0.1ppm(ppm为毫克每公斤)，比过去标准（<0.5ppm）严格了5倍。指南告诉人们，含汞最高的鱼类包括鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼，这些大型鱼体内汞沉积最多，汞含量在0.73ppm～1.45ppm,孕妇、儿童不宜食用。含汞量低的水产品包括虾、凤尾鱼、三文鱼、鳕鱼和鲤鱼等“低端”水产，平均含量不超过0.05ppm，每周吃两顿，总量不超过340克，但美国心脏病协会建议，人们至少每周吃两次鱼，每次在170克左右。
多氯联苯（PCB）：PCB是一种人工合成的有机化合物，被广泛用于电器绝缘已有50多年的历史，工人在应用PCB或处理旧变压器及家用电器时，极易污染环境及水源。台湾“环保署”环检所2001年完成的台湾河川鱼体中、鱼肉中PCB浓度调查表明，在高度污染的河流中的鱼体中PCB虽未过量，但鱼肝中PCB却超过限量，基于安全起见，吃鱼不要吃内脏，甚至连鱼皮也不要吃。PCB若被孕妇吸收，可致早期流产、畸胎、婴儿出生时皮肤深棕色沉着，发育延迟，被称为“可乐儿”。男性在20岁前中毒者，第二代生育男孩的比例较低，男性精子形态异常增加约50%，精子活力下降40%，与卵子结合的能力下降一成。2002年1月份出版的《职业和环境医学杂志》刊登了由密执根州立大学流行病学家Wilfried Karmaus主持的一项研究发现，因食用大湖区中受PCB污染的鱼类，密执根州男性所生育后代性别比例失衡，然而在这一事件中所生育的后代中女孩数量减少。2001年，美国8个州发出警告，不要食用受PCB污染的鱼类。
酚污染：酚是工业废水中的一种，环境中极易受其污染，污染江河湖海，可通过生物链使酚在鱼体中富集，这种被污染的鱼有特殊的煤油味，水一般酚含量达到0.1～0.2毫克每升就会出现煤油味。酚摄入量超过解毒排出能力即可致中毒，致头痛、头晕、腹泻、呕吐及神经系统症状。
农药：农药化肥的大量使用，严重污染了环境和水，特别是养鱼池极易被污染。有人对养鱼池中的鱼进行检测，鱼体中的DDT、BHC严重超标。一般人认为海鱼比较安全，特别是深海鱼，其实不然。日本的《自然医学》杂志报道称深海鱼体也有有害化学物质，使人们十分震惊。报告说，深海鱼体中积蓄了高浓度的毒性很强的有机氯化学系列农药及船涂料使用有机铅等有害化学物质。这是由爱媛大学农学部和东京大学海洋研究所共同组织调查证实的。从而得知污染程度达到了海洋深处。从深海中捕取“神门裸”等裸肠科（沙丁鱼）的6种鱼，进行有机铅有机氯化农药BHC,DDT以及PCB等的浓度分析，所有鱼都查出有机氯化合物和有机铅化合物。其最高值是，PCB相当1克脂肪36毫微克，农药DDT为300毫微克，BHC为25毫微克，可见对深海鱼的农药污染程度也是相当严重的。
砷、铅等重金属：砷及砷化合物是世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究所（IA-RC）、美国环境卫生科学研究院（NIEHS）、美国环保局（US-EPA）等诸多权威机构所公认的人类已确定的致癌物，由于人类采矿、打井等活动，使地球表层中砷化合物以砷酸盐及亚砷酸盐等形式大量溶于地表水中，带来了严重的水砷污染。致使鱼体内砷等重金属严重超标，特别是近海鱼含砷量较高，不宜经常食用。
总之，常吃被重金属污染的鱼，重者可致急性中毒，慢性中毒不但可致许多慢性病如心脑血管疾病，还可以致癌。更为可怕的是，孕妇中毒可致流产或胎儿畸形，儿童常食这类鱼不但影响发育，还直接影响儿童智力发育。为了预防食这种鱼的危害，应严格禁食美国FDA所列重金属污染严重的鱼，如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼。可选择食用含汞低的鱼，包括虾、凤尾鱼、三文鱼、鳕鱼和鲤鱼。香港食物环境署的科学家指出，要选择体积较小的“低端”鱼，少食鲨鱼、剑鱼、鱼翅、江瑶鱼、红杉鱼、石斑鱼、鳕鱼、鲭鱼等，少吃鱼头及内脏、鱼皮。多吃西兰花、西红柿、果仁、香菇、苹果及全麦食品。最好吃一些含硒丰富的食品，如大蒜、洋葱、燕麦等。美国FDA指出，每周吃鱼限两次，总量不超过340克。孕妇要严禁吃污染重的鱼。每周吃鱼不超过60克。