>>> 2005年第4期
灰姑娘土豆
作者：安 阳
土豆，名字听起来土，样子看上去土，味道却是独一无二的，有种朴实的泥土的香。那种泥土香仿佛能与我心灵大地上生长的生命相呼应，创造出一个心灵氧吧，让自由轻松的感觉由内而外的产生，并蔓延。虽然土豆灰头土脸，普普通通，但它在我心里占据着无可取代的地位，我对它的感情似乎从我一踏上这地球的土地时便产生了。
从小到大，饭桌上如果有土豆，我就会很开心。最爱吃妈妈做的“番茄土豆片”和“红烧土豆”。“番茄土豆片”，土豆片厚薄适中、酸甜咸香，我能吃一整盘。“红烧土豆”，土豆块面甜酥软、滋味浓郁，浓香的汤汁也令人回味无穷。油亮香浓的汤汁做法在我心里一直是个“谜”，直到今天我成了家自己学会了做饭，才知道“勾芡”是关键。而爸爸一直反对吃土豆，说土豆只有淀粉，吃了没营养，还会增加脂肪。他看到餐桌上有土豆就会皱眉瞪眼，但妈妈仍然经常做我爱的土豆。不时我也自己做土豆，一般把土豆煮或蒸后压成泥，然后加蜂蜜、砂糖，或加香油、盐和葱花，这就是“土豆饭”，做法简单快捷，味道清淡鲜美。商店、超市里出售的薯片和肯德基、麦当劳等快餐店卖的炸薯条，我并不喜欢。薯片干，薯条油，我喜欢的始终是老百姓家常菜中的土豆，喜欢简单便宜又好吃的土豆。
二十多年来，土豆用它经久的养分和默默的力量滋养我成长。孔子曰：“君子怀德，小人怀土。”我的始终不变的土豆情结，证明自己是个凡夫俗子，“小人”一个。而我从来没有认为自己是什么“大人”，我一直认为自己和土豆一样，是大地的孩子，是灰姑娘，我们拥有朴实、高尚的灵魂，有自己充实、富足的内心。
2001年第7期《饮食科学》上刊登了一篇关于土豆的文章——《地下苹果马铃薯》，科学地讲述了土豆的营养价值。我立刻把文章拿给爸爸看，告诉他土豆不是“淀粉疙瘩”。
土豆含有相当于其自身重量2％的蛋白质，其主要氨基酸的含量几乎与鸡蛋相等。它还富含镁、钾、铁等矿物质，其中钾的含量比香蕉还高。它的维生素含量也很高，不光有维生素B1、B2、B6，还有能抗坏血病的维生素C。而且土豆并不会使人发胖，它每100克中含有的热量不足90千卡，比米饭和面食中的热量都少，特别是远远低于面包的热量。综合说起来土豆有健脾益气、和胃调中、益肾壮骨、消炎解毒等功效，可用于神经疲乏、肠胃溃疡、筋骨损伤、烧烫伤、腮腺炎等。对治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、胃寒、习惯性便秘、皮肤湿疹等症都有很好的效果。
爸爸看过文章后无话可说了。我想，有很多人，包括营养学家，包括我在内，都和爸爸一样一直认为土豆就是“淀粉疙瘩”，土豆长期处于“蔬菜社会”的“底层”。如今的营养学家却彻底改变了对土豆的看法，几乎认定它浑身是宝。除了极个别人吃了土豆之后会对肠胃及肾有不良影响外，它基本上适合所有人食用。近年来土豆品种和口味都极大地丰富了起来，法国国立农业研究院的农学家们就在实验室中培育出了1000多种土豆，因而它已经从一种单纯提供热量的食品变成了一种身价倍增的珍贵蔬菜，它的身影出现在许多互联网页上，这些网页不是大肆吹嘘它的优点，就是为某些味道独特的土豆大做广告。土豆在我国也不再是下里巴人，登不得大雅之堂，我国不仅是地球上的头号人口大国，也以近7000万亩的种植面积成为头号土豆大国。若不是土豆躲在地里既不显眼且样子难看，你一定能看到“漫山遍野的土豆高粱”的景象。是金子总要发光的，虽然土豆一直藏在地下，它的光芒也终于掩盖不住散发了出来！越来越多的人真正认识了土豆，越来越多的人喜欢上土豆，我以我的“灰姑娘”土豆朋友“出人头地”感到由衷的高兴！
之后，我这个灰姑娘也找到了自己的王子，并开始热情洋溢地学习厨艺，准备居家过日子。我学做的第一道菜便是“土豆烧牛肉”。那时我在基层实习锻炼，工作不忙了，我就到食堂帮忙，跟着师傅学炒菜、蒸馒头、包包子，我说想学做“土豆烧牛肉”，师傅便专门买了材料教我。后来我自己翻看烹饪书，如今，清炒土豆、红烧土豆、椒盐土豆、醋溜土豆丝、三鲜土豆泥、土豆炖牛肉等等，我都会做了！土豆可温吃、可冷吃、可热吃，可炒、可炖、可炸、可煮、可烤，可做菜、可做沙拉、可作主食、可作火锅砂锅底料，土豆实在多才多艺。同时，我也学会科学饮食，比如“土豆炖牛肉”，土豆和牛肉一起做，不只是好吃，牛肉纤维粗，有时会损伤胃黏膜，土豆和牛肉同煮，土豆含有丰富的叶酸，可以起到保护胃黏膜的作用。
做饭是一种创作，我时常尝试制作各种各样的土豆美食。以前做“土豆饭”，现在做“百果土豆饭”：先将洗净的土豆上笼蒸约五十分钟，然后剥皮切成小丁放入油锅内翻炒，并用铲子剁碎；接着加入苹果丁、胡萝卜丁、葱花翻炒；加入适量水烧开后，再加上适量白糖、盐、鸡精，调匀后起锅；最后盛盘撒上焯过水的豌豆。白的、红的、绿的，色彩艳丽，滋味鲜美，营养更丰富。前些日子，我给老公做了一份“爱心土豆船”：将土豆洗净煮熟，去皮后放入器皿中搅拌成土豆泥，并加入盐、鸡精、淀粉拌匀；肉馅加入葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖拌匀，油锅烧热后将肉馅炒熟撒入胡椒粉；然后把肉馅放入土豆泥中，做成土豆肉卷，粘上鸡蛋液、面包渣；再待油热后逐个放入锅中炸至金黄色。最后，我灵机一动，用筷子沾着草莓果酱在土豆卷上写上“I LOVE U”，我深藏的爱意便乘上“土豆卷”的小船起航了！晚上老公下班回家，看到“爱心土豆船”，幸福地吃着，看他幸福的模样，我也感到“扎扎实实”的幸福。让我们的“爱情号”在时间的海洋上永不停歇地向前航行吧！
土豆，还是土豆，不管别人怎么评论，它还是灰头土脸的土豆，还是藏在地下朴素憨厚的土豆。我，还是我，不管时间怎样改变，我还是平凡渺小的人物，还是喜欢幻想不甘平凡的女人。我对土豆的喜爱，对爱情的执著，对生活的热情，对未来的期望，还有我那颗“公主的心”。
这些，永远不会改变。