>>> 2005年第4期

留学生教你制作韩国泡菜

作者：郑净元

　　韩国泡菜是很有名的，很多中国人都知道韩国泡菜。在韩国我看过妈妈做泡菜，但是我没有做过。我来中国以后才自己做。因为在中国买韩国泡菜太贵，所以我自己做。我觉得我做过的泡菜都很成功，很好吃。在中国的四川泡菜跟韩国的泡菜有点不一样，这原因是我觉得做法和材料不一样。
　　泡菜的材料：梨半个（切片），大白菜，绿萝卜半个（切片），大蒜两头，姜一大块，辣椒粉和鱼子酱若干(这个要韩国的，因为味道不一样）。
　　做法是把白菜一片一片撕下来，然后一层一层地码放在一个固定容器里，每层大白菜都要撒上盐，最后用一个重物压在上面。把这个容器放在外面腌大约十二个小时或者过夜后挤掉水分放入一个大盘中（这个过程盐不可太多要不然腌出的菜会很老，口感就不好了）。然后把准备好的梨、蒜和姜也放入盘中，酌量放入辣椒粉，韭菜250克（切成小段），然后是鱼子酱一杯拌匀装入（不要太干）。注意鱼子酱不要太少，否则泡菜会很干，口感不好。注意辣椒粉用量，辣椒粉有两个作用，一是调出辣味，二是使白菜的颜色变红。放得太少的话不仅菜的颜色不好看，而且会大大影响泡菜的味道。在一般的室温下放了一至两天就可以吃了。做好的泡菜要放在冰箱里保存，否则会变酸的。
　　韩国泡菜的特点是鲜、香、辣，而且一年四季都可以食用。在我的家乡，每家都会在秋天或冬天做很多泡菜，保存在专门为保存泡菜的冰箱中，这样一家人在下一年里每天都可以享受美味的泡菜了。