>>> 2005年第4期

五颜六色益健康

作者：李皖生

　　
　　营养研究显示，五颜六色的水果和蔬菜含有可以促进人体健康，保持良好情绪所需要的维生素、矿物质、纤维素以及植物化学物质。餐盘中五颜六色的果蔬品种越多，人体从中摄取的益处也越大。营养专家建议，每天食用5～9份蔬菜和水果，其设计如下：一杯量的深绿色茎叶类菜、1/2杯量的西红柿、1/2杯量的甜椒、170毫升橙汁和1/2杯量的草莓。请看专家对五颜六色果蔬的分析：
　　
　　红色
　　在饮食中增加深红色或淡红色的食物成分，就等于加入了叫做番茄红色素的强抗氧化物质。番茄红素存在于西红柿或粉红色的葡萄柚、西瓜、番木瓜和石榴中。科研人员目前正在对含番茄红素丰富的食物所具有的抵御心脏病和某些癌症的能力进行研究。
　　
　　绿色
　　绿色蔬菜不仅外观诱人、味美可口，而且其中所含丰富的植物化学物质有益人体健康。例如，存在于菠菜、羽衣甘蓝、甘蓝叶和花茎甘蓝中的类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质具有抗氧化的性能。科研人员正在对其通过保护视网膜从而具有保护眼睛的功能进行研究。科研人员还在对诸如大白菜、抱子甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝和芫菁甘蓝之类的十字花科类蔬菜进行研究，以确定其是否可以降低恶性肿瘤的发病率。绿色蔬菜还含有基本的维生素(叶酸)、矿物质和纤维素。
　　
　　橙(黄)色
　　橙色是每日饮食中不可缺少的成分，像甜土豆、芒果、胡萝卜和杏子之类的蔬菜和水果含有β类胡萝卜素。这种类胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，具有增强人体免疫系统的功能。不仅如此，橙色类的果蔬维C含量丰富，叶酸也存在于橙色水果和蔬菜之中。叶酸是一种维生素B，它有助于防止某些出生缺陷，降低心脏病的发病率。
　　淡黄色果蔬具有和橙色果蔬相同的成分，人体必需的维生素和类胡萝卜素含量丰富。例如，菠萝中含有丰富的维生素C、锰以及菠萝蛋白酶。另外，像玉米、梨之类的黄色食物中含有大量的纤维素。黄色水果和蔬菜分属不同的类别，但这些味美可口的食物具有增进健康的功能，不妨多购买这些金黄色的食物。
　　
　　蓝色或紫色
　　蓝色和紫色不仅可以使餐盘增添让人心情宁静的色泽，使菜肴丰富多彩，而且还可以增加有利于健康的类胡萝卜素、植物化学物质和抗氧化物质。花色素甙是一种色素，它是蓝色果蔬中的主要植物化学物质，在防御对人体有害的致癌物中扮演着重要角色。蓝莓则含有丰富的维生素c和叶酸以及纤维素和钾。
　　
　　白色
　　包括大蒜、细香葱、韭葱、葱属植物和各类洋葱类蔬菜，含有植物化学物质——蒜素。这种物质具有降低胆固醇和血压、增强人体抗感染的能力。像花叶菜这种十字花科类蔬菜中含有的植物化学物质——吲哚，具有抑制癌细胞生成的功效。梨和绿色葡萄中所含的一种物质——多酚，具有降低某些癌症发生率的功效。