>>> 2005年第6期
孔子：一个影响中国人饮食的人
作者：佚名
一、提倡节俭，反对奢侈
提倡饮食节俭，反对奢侈浪费是孔子饮食观的主流，这类论述较多。在《学而》第14章中，子日“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，可谓好学也已。”孔子说：“君子吃饭不要求饱(好)，居住不讲究安逸舒适，思维敏捷，行动迅速，言语谨慎，经常向学问好、道德高的人学习并改正自己的缺点，这样的人就称得上是真正好学上进的君子了。”可见孔子把艰苦朴素的生活列为君子的重要道德标准。
孔子是这样教导他的学生们，而他自己则身体力行，率先垂范，常常是“发愤忘食”(述而篇第19章)，以苦为乐：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云”（述而篇第16章）。池觉得：“吃粗粮，喝白水，弯着胳膊当枕头，这其中就有许多乐趣。用不正当的手段得到富贵，对我来说就好像过眼云烟。”
正是基于上述观点，因此孔子对饮食节俭、以苦为乐的人则予以高度赞扬：“贤哉，回也!一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐，贤哉，回也!”(雍也篇第11章)，孔子称赞颜回(颜渊)说：“颜回呀，多么贤德啊!一竹碗饭，一瓢子水，住在简陋的小巷里，别人都不能忍受那种艰苦的生活，而颜网却以苦为乐。多么贤德的颜同啊!”所以孔子一直视颜回为自己的得意门生。一直被后世尊为孔(丘)孟(轲)颜(回)曾(参)四大圣人之一，成为中国古代艰苦朴素的典范。
反之，孔子对那些一味追求吃喝的人是很不以为然的：“乐晏乐，损矣”(季氏篇第16章)，孔子认为：“贪图享乐，大吃大喝，是有害的。”孔子说的这个“损”字有两层意思，一是损害社会风气，二是损坏身体健康。对那些只吃饭不做事的人更是持否定态度：“饱食终日，无所用心，难矣哉!”(阳货篇第2l章)，说他们“整天吃饱了什么事也不做，这种人是很难有所作为的!”孔子的这些话到今天仍然有积极意义。
在饮食问题上，孔子对那些口头上论道，而实际行动却追求锦衣玉食者也是鄙视的：“土志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。”(里仁篇第8章)，孔子认为：“即使有志于探求真理，而却又以吃得不好、穿得不好为羞耻的读书人，是不值得与他论道的。”
二、饮食要服从“礼”的要求
孔子一生推行周礼，崇尚礼法，在饮食方面也不例外，也要服从“礼”的要求。在这方面，孔子的论述较多，但现在看来，有积极的一面，也有消极的一面，我们应本着取精华而去糟粕的态度。
“君赐食，必正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之。君赐生，必畜之。侍食于君，君祭，先饭。”(乡党篇第18章)，孔子对君主赐给的食物，一定要摆正座位先尝。对君主赐给的生肉，孔子一定煮熟了先供奉祖宗。君主赐给的活动物，孔子一定把它饲养起来。侍奉国君吃饭，在国君举行饭前祭礼时，孔子自己一定要先尝一尝，让国君放心吃。真是诚惶诚恐，毕恭毕敬。“有盛馔，必变色而作”。(乡党篇第24章)，孔子参加盛大的宴会时，必定很庄重地站起来表示恭敬。孔子同老年人一起宴饮时，特别尊重老年人：“乡人饮酒，仗者出，斯出矣。”孔子在同本乡人一起宴饮结束后，一定要等老年人都离开了，自己才能离开。
孔子在祭祀神灵前，一定要斋戒：“齐，必有明衣，布。齐必变食，居必迁坐。”文中的齐指的是斋戒，明衣就是浴衣，布指麻布。孔子这段话的意思是说，斋戒时要沐浴，要穿专用的浴衣，而且是麻布做的浴衣。斋戒时要改变平时的饮食习惯，不吃荤，不饮酒。要从卧室里搬出来．不与妻妾同房，严格服从“礼”的要求。
在为父母守孝期间，更是要素衣素食，表示哀悼。孔子曾批评他的学生宰我说：“……食夫稻，衣夫锦，于女(汝)安乎?”(阳货篇第2I章)，意思是说：“父母死了不到三年，你就吃白米饭，穿锦缎。衣服，你安心吗?”孔子甚至在办丧事的人家旁边吃饭，从来没有吃饱过：“子食于有丧之侧，未尝饱也。”(述而篇第9章)，真是哀其所哀。
孔子的这些礼法、礼教在我们今天看来，显然不应效法，但也不能用令人的眼光来苛求2500多年前的古人。
三、讲究饮食卫生、注重烹饪技术，提倡饮食文明
孔子在饮食问题上，主张节俭，反对大吃大喝，但同时也讲究饮食卫生，注重烹饪技术，提偈饮食文明。表现在14个。不字上：“食不厌精，脍不厌细。食髓而 ，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。”(乡党篇第8章)，这段话的意思是说：粮食不嫌整得精，鱼肉不嫌切得细。食物放的时间太长变质了，鱼肉腐烂变坏了，都不能吃。食物变色难看了不能吃。食物气味难闻，不能吃。烹饪得不好，不能吃。食物不当时不吃。切割不整齐的肉不吃。调味品不当，不吃。席上肉食虽多，但也不过食。酒不限量(因人而宜)，但不要喝醉。从集市上买来的酒和熟肉不吃，怕是假酒和不卫生的肉。吃完了，姜不撤除，可以吃一点过过口，但也不能多吃。此外，老夫子还提倡“食不语，寝不言。”(乡党篇第l0章)，“席不正，不坐。”(多党篇第12章)
孔子的上述观点可以称得上是我国最早的食论。在“文革”中搞“批林批孔”，搞断章取义，肆意歪曲孔子本意，大批特批“食不厌精，脍不厌细。”说孔子追求地主阶级的生活方式，实在是冤枉。今天我们应该还孔子一个公道。