>>> 2005年第6期

端午记趣

作者：娇　天

　　
　　徐娘半老，也讲究几分姿色。唯独端午节的粽子从里到外，还是千年一贯地一付满眼沧桑的老面孔，任它怎地挑逗，我说什么也冲动不起来。所以，人家在为过端午节而忙碌，我总是麻木不仁地不屑一顾。
　　一天，暌违多年的忘年知己提着一盒礼品屈驾柴扉，真让我喜出望外，我脱口而出：“啃了那么多年洋面包，还改不掉老家旧风俗，能不忘记行将就木的我已经谢天谢地，还要越洋过海带它来作啥？”我接过礼盒一看，哇！是绿扬村酒家的粽子，刹时面红耳热起来，心里直怪自己口无遮拦。幸好他的机灵，说：“这虽是上海粽子，却胜过舶来品的味道。”
　　落座上茶，我来不及问他别后往事，他即叽哩呱啦地揭我“疮疤”：
　　他出洋前那个端午节上午，提了一只“黄篮头”的粽子来看我，一进门就拉直喉咙：“师母，今天端午，中午吃粽子，我来给两老过节。”老伴一听来了劲，接过粽子下厨去了，等煮热上席，看他俩吃得有滋有味，而我总提不起那种大快朵颐的兴奋。他看我这付模样，说：“你老对粽子有意见，总不能让师母跟你一起‘绝食’吧？！总有一天我要让你改掉对粽子的偏见！”
　　我听罢他重提的旧事，索兴挑明地说：“莫非今天你来纠正我的偏见？有这么大的本事？”
　　“那当然！”他信心十足地说。
　　老伴端来一锅绿扬村的热粽子，刚揭盖只只碧绿鲜翠，满眼春色；那升腾似烟的蒸气夹着幽幽箬壳清香袭鼻而来，全无龙钟老态，这美妙的第一印象开始动摇我对粽子的偏见。接着4个品种每种各选1只三人分而尝之，慢嚼细品，果然佳韵别具，不同凡响。据忘年知己相告，这些新品粽子是由曾在境外献技的该店全国烹饪大师李兴福和高级点心师卓文光分别策划和试制成功。
　　为了彻底摧毁我对粽子的偏见，他大概从大师那里偷来的“拳头”在我面前“卖弄”，我只好甘拜下风，自认吃瘪了，现在恭录如下：
　　鲍鱼花菇粽
　　鲍鱼又名石决明，古称鳆，自古为名贵烹饪原料，明清时列为“八珍”之一，质地肥厚柔滑，滋味鲜美隽永，有养血柔肝、行痹通络之功。它与高蛋白、低能量、滋味鲜美的菌菇类为伍，包出的粽子难怪让我倾倒。
　　干贝板栗粽
　　干贝和江瑶都属贝类闭壳肌的干制品，是筵席常用的海鲜品，有“海味极品”和“海八珍”之一的美誉，是高档烹饪原料，有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功。它与能养胃健脾、补肾强筋的板栗为伍，也是相得益彰的粽子馅料。
　　金钩蛋黄粽和松仁百果粽
　　前者金钩俗称虾米、开洋，民间誉为海中珍品，不仅鲜美可口，还有补肾益阳之功；后者是甜味粽，其中松仁清皇朝列为御用珍品，有润肺利肠之功。
　　以上这些粽子是李、卓两位大师在印尼、泰国、香港、澳门时捕捉的灵感和自身的潜质结合而成的结晶，连行家们也推崇备至，我这个昏慵老汉当然该从偏见中觉醒。
　　吃吃谈谈，他神秘兮兮地“咬着”师母的耳朵，原来晚上要带她去绿扬村吃“五黄”。他说：“古时五月称恶月，蝎子、毒蛇、壁虎、蜘蛛等五毒横行，民间就以吃黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄花菜和黄金（桂花）肉来强身健体，制五毒。”他顿了顿接着说：“绿扬村酒家为了顺应民俗，以高厨们出色手艺烹制：能防衰老强体质的‘干烧野生大黄鱼’；有补虚损、强筋骨功效的‘蒜籽烤鳝段’；能清热止渴、解毒的‘蒜泥炝黄瓜’；能安神、消炎的‘鲍汁黄花菜’和能润肠胃、生津液、泽皮肤的‘酥粒黄金肉’。”
　　我一听有这么多好吃的，难道想撂下我？他说怕我有“新偏见”。我为了满足口腹之欲，只好以老作小，只好高举双手，投降就范了。