>>> 2005年第6期

恋爱中的排骨

作者：周华诚

　　女人，尤其是恋爱中的女人，最喜好两种味道：甜、酸。当那男人单膝跪地，学着徐志摩当年追陆小曼时的那番话，说：“我将于茫茫人海中访我唯一灵魂的伴侣，得之，我幸；不得，我命......”那女人昂着头，然而却将每个字都精细入微地纳入耳廓中了，直听得是如痴如醉，如跌糖窖，浑身上下每一个毛孔，是那样的通透舒坦——丝毫没有心思去理会那句话的版权问题。倘第二日，那男人在街上走着走着，一抬头正好看见了一位姑娘，又正好那姑娘看上去还年轻，最严重的是正好那女人走在男人的旁边，而她正好看见他在看伊——于是，酸！酸到牙根了。比镇江陈醋还酸。那一天男人都别想有好果子吃。
　　糖和醋的搭配就是如此奇妙，能令第三方产生意想不到的化学反应。有人言，恋爱使人智商降低，毋宁说，这是糖醋服用过量后引发的副作用，其具体表现如下临床症状：陶醉，恍忽，喜怒无常，心律和呼吸紊乱，有时还会对眼睛造成刺激而泪流不止。
　　一方水土养一方人，一地的饮食习惯也造就一地人的精神气质。江南女人柔媚可人，爱撒小性子，便与江南一带喜食糖醋有关。杭帮菜善用糖醋，到溺爱地步。青菜，肉，汤汤水水，能放糖醋没有不放的。经典的便是西湖醋鱼、糖醋排骨，佐以酒、葱、姜，吃起来酸甜可口，有恋爱的感觉，倘要由着性子吃，没有几人肯善罢甘休。无奈事极必反，时时仍需遵着规矩行事，吃这般糖醋亦是如此，多了伤身，恰到好处时，便能留个念想，那滋味才是绵绵悠长的。
　　然而也有人极不适应，认为苏杭菜肴过于清淡和甜腻。须知人一生中口味是稍有变化的，青年时喜甜，中年时爱辣，到达一个涨停板后就往淡的方向滑去。遥忆当年舌尖的风起云涌，皆灰飞烟灭付于笑谈中，斯时可以“境界”二字谓之。
　　我在“人间天堂”呆过数年，与糖醋二味耳鬓厮磨多时，后来到一喜辣之地，极为不适，至今见“红”落汗，势不可阻。当味蕾长久陷于思念，也曾在各处食肆间徘徊流浪，寻觅当年的味道，无奈境迁人非，终不能如愿。只好自己动手烧，将沉淀于记忆深处的丝丝缕缕重新淘起。好在，据说如今尝试烧菜尚属时尚事件之一，有各样好处，如所见即所得，如充足的前戏得以充分挑逗起食欲，如劳动光荣之自豪感与主人翁精神之油然而生等等，不一一列举。列位看官，且看我如何调教这道糖醋排骨：
　　先将排骨洗净，入沸水锅煮，煮得泡沫漂起，将排骨捞出，冷水淋洗，再用酱油、生粉浆一浆。将油锅烧热，排骨放入炸至呈金黄色，捞出，滤去油。排骨重新入锅，加酒、酱油、醋、糖和半碗左右的水，烧开后慢慢以温火烧十余分钟，适时翻动，免得锅内互相勾结，见锅内水快烧干时，再加少量醋补味；如果水放得太多，汤汁不够浓稠，可以用淀粉勾一下芡。最后开大火使汤稍收，即可装盘。
　　你看这道菜：群英荟萃......嚼去有恋爱的滋味......