>>> 2005年第6期

多摄入果蔬　远离胰腺癌

作者：李皖生

　　
　　加拿大科研人员公布的一项新的研究显示，摄入大量的水果和蔬菜有助于防止胰腺癌的发病率。
　　科研人员在对585名胰腺癌病人和4779名身体健康的成年人进行了比较分析后发现，胰腺癌的发病率与水果蔬菜的摄入量呈反比。胰腺癌病人的生存率在各类癌症患者中是最低的之一，在诊断之后5年仍存活的不足5%。其主要因素在于很难在早期予以诊断。有鉴于此，探索降低发病率的危险因素显得至关重要。
　　科研人员搜集了1994～1997年间胰腺癌患者的大量研究数据，他们发现摄入新鲜水果和诸如花椰菜和花茎甘兰这样的十字花科类蔬菜量越多，胰腺癌的发病率越低。这些研究结果为饮食在胰腺癌发生率中所具有的作用提供了支撑证据。一些研究认为水果蔬菜纤维素摄入的多，癌症发病率则低，而另一些研究则显示，饮食中摄取的饱和脂肪、腌肉或乳制品的含量较高，其癌症的发病率则高。科研人员还发现，抗氧化的番茄红素对男性来说尤其具有防御癌症的功效。番茄红素属于叫做类胡萝卜素的植物化合物族，主要存在于西红柿和西红柿产品中。在体内番茄红素的一部分即转化成抗氧化的VA。
　　在最近的研究中发现，摄入大量果蔬的成年人大都喜爱选择苹果、橙子和甜瓜之类的新鲜水果和花球甘蓝和花椰菜之类的十字花科类蔬菜。这些水果和蔬菜是类胡萝卜素和Vc的主要来源。而Vc则是可以降低胰腺癌发生率的另一种抗氧化剂。自由基是一种自然代谢的副产品，能够对细胞造成潜移默化的损害，从而导致疾病的发生。人们已经认识到抗氧化剂具有通过肃清氧化自由基分子来抗御癌症的功效。