>>> 2005年第6期

欲除脂肪　多饮酸奶

作者：安　辉

　　一项新的研究表明，每天用若干份酸奶来替代其它食物比单纯控制热量摄入更有助于肥胖的成年人的缩减其腰围。在34名连续12周坚持低热量饮食的肥胖者中，那些每天摄入3份酸奶的人与几乎不饮用者和钙摄取总量低者相比较，前者腰部周围的脂肪消除的明显多些。
　　这些研究结果进一步说明钙和乳制品有助于保持腰部苗条，按推荐量摄取牛乳、酸奶和奶酪的儿童和少年比不食用奶制品的同龄人显得更为苗条。尽管钙被视为使体内脂肪保持在健康水平的重要物质，但越来越多的证据显示，乳制品可能是抵御肥胖的有效武器，因为牛乳中含有一系列的生物活性化合物。
　　科研人员让一组受试人员在12周内每天从正常的饮食中减500卡热量，摄入的乳制品不超过一份，钙不超过500mg。另一组受试人员的饮食每天也减去500卡热量，但摄入3份脱脂酸奶，这就使得钙的摄入达到1100mg，与推荐的成人量持平。在试验研究结束之际，这两组体重有所下降，脂肪有所去除。但摄入酸奶的第二组人群脂肪减少了61%，其中腹部脂肪减少了81%，与低钙摄入的第一组相比较，第二组的身材显得更为苗条，身体组织更为强健。
　　荷尔蒙具有对以脂肪形式储存起来的热量进行调节和对脂肪细胞进行分解的功能，而钙可以通过影响荷尔蒙而使体内脂肪受抑。体内的钙含量低有可能导致脂肪细胞更大、更饱满，数量更多。但一些研究已经表明，奶制品中无论其钙的含量有多少，都有助于减少人体腰部的脂肪，其原理可能在于乳制品中含有某些化合物包括大量的叫做支链氨基酸的微小蛋白颗粒，其代谢结果在保持肌肉的同时具有促使脂肪减少的功效。