>>> 2005年第6期
“炫富”殃及鲨鱼
作者：吴明仁
鱼翅，即鱼鳍，是鱼类生命之所系。虽然鲨鱼是海上的霸王，但一旦失去了鳍，其结果只能是沉入海中饿死。由于鱼翅的昂贵，海上霸王也成了人们捕杀的重点目标，尽管捕杀者也面对死亡的威胁。可见在利益的驱动下，什么事都可以干得出来。因为市场对鱼翅日益增大的需求，这种情况，尤其表现得突出。
许多国家的渔船在捕到鲨鱼后，考虑船舱的容量有限，而鲨鱼肉的价格又相对便宜得多（如海鲜市场价鲨鱼鳍每吨14万元，而肉却只有5000元）。于是捕鲨者为扩大经济效益，最可能采取的行动，就是“活取鲨鱼鳍”，再把被割去鱼鳍的鲨鱼丢回海中。鲨鱼失去了动力和掌握平衡的鳍，就会沉入海底慢慢死去。这类事件是在1982年才被偶然发现并披露的。从那时起，虽然在国际上拒食鱼翅的呼声越来越高，但因利益驱动，活取鱼鳍现象，始终不绝，全球的鱼翅交易量，也呈逐年上升之势。
鱼鳍为什么这样昂贵呢？大致原因有四条：一是物以稀为贵，需求量日益增高，鱼翅却日益减少。二是配料必须高档。三是烹调工艺极为复杂。最后的一条便是人们的“炫富”心理。鲨鱼难捕且不说，仅就其加工过程而言，就不是一件易事。先要剔去鳍基的附肉，然后还要经浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、除翅、漂白等十多道繁难的工序，单浸泡一道工序，就至少一昼夜以上时间。到鱼翅烹饪成菜肴，费工费时，真不是三言两语所能道尽的。
鱼翅价格奇高，也造成了许多人对鱼翅认识的误区。比如几乎所有的人都认为鱼翅是极富营养的美味。历来都是宫廷富豪、达官贵人家宴上的名贵佳肴。果真如此吗？据饮食营养学家介绍，鱼翅本身并没有什么味道，其美味全是调味品带来的。它能为人体所提供的营养，不过是些一般食物中都有的高级蛋白，如果与富含这种蛋白的肉冻、鱼冻、鸡蛋相比较，相去当也不远。而且其中的汞含量还严重超标。我想汞含量虽然超标，但食者一次摄入的量不可能很多，中毒是大可不必担心的，所以人们仍然以此作为炫富的依托。即使有如医师们所说的蓄积性中毒，那又怎么说呢，还是待到中毒了再说吧。
鱼翅之成美味，完全源自厨师的烹饪。笔者这次有幸遭遇宴请，算是亲口尝了鱼翅。我的体会：如食粉条而多些筋力罢了。打听配料倒是让人吃惊的，一般要有鸡翅、鸡爪、牛肉、猪蹄、火腿、干贝、田鸡等等。同席一位戏称诗癫的诗人，一语道破天机：“有了这些便是佳肴，没有这些便是粪土。”
那么，既无美味可言，又无特殊营养价值可取，实在是该与鸡肋同类。但人们不惜千金吃鱼翅，为了什么呢？是不是还是那位诗人所创造的新词：“炫富”有些意思？