>>> 2005年第6期

食疗心得

作者：洪　玉

　　
　　燥人应多吃枇杷
　　
　　中医认为，新鲜枇杷能润燥清肺、止咳、生津解渴、和胃止吐、降气化痰，尤其是长期感到口舌干燥、燥热体质的人，干咳及肺结核长期咳嗽、咯血的患者，更应该多吃枇杷。由于枇杷核中含有氰甙类物质，在食用时一定要去核。
　　一般来说，中医入药多是用枇杷叶，按治疗病症的不同，大体可分为枇杷叶和炙枇杷叶。前者是将枇杷叶经干燥处理后，直接入药，可用于肺热咳嗽、久咳不愈、咳喘等症，有清热止咳、平喘的功效，但因枇杷叶的背面长有许多细小绒毛，入药时需用布袋包起再煎，否则绒毛会煎入水中，刺激咽喉部，使咳嗽加剧；若用新鲜枇杷叶入药，在煎前一定要用棕毛刷将绒毛刷洗干净，而且用药剂量至少要在30克以上才有效。炙枇杷叶是在加工前将绒毛去掉，再加蜂蜜炙炒，可直接入药，对治疗秋天的肺燥咳嗽、口干舌燥，咳嗽时痰中带血疗效颇佳，有润肺止咳的功效。
　　由于枇杷叶只对热咳的后期有效，在感冒初期和治疗其它类型的咳嗽都不适宜用，否则会使病情愈加严重，患者应辨明病情后，在医生的指导下对症使用。
　　枇杷和枇杷叶食疗、治病效果皆佳，故推荐几种：
　　1、糖拌枇杷将枇杷250克洗净，去皮、核后切成两半，放在盘内，加白糖适量，搅匀即成。能清热定咳、清肺润喉、解渴和胃，适用于肺萎咳嗽、吐血、呕逆等。
　　2、百合枇杷藕羹将鲜百合50克洗净，枇杷50克洗净后去皮、核，鲜藕50克洗净，刮皮、切片，再将其一起加适量清水煮熟，调入适量湿淀粉，稍煮一会，盛入放有桂花的碗内即成。能润肺止咳，用于肺结核久咳、吐血，病后虚烦、口渴等。
　　3、枇杷粥新鲜枇杷10个，洗净后去皮、核，切成两半；取100克粳米，洗净后加适量清水旺火煮沸后，放入枇杷肉，用文火煮成至粥，调入适量白糖即成。能清凉润肺、生津止渴，适用于肺热咳嗽、虚劳无力、肠燥便秘。
　　4、慢性气管炎每次用新鲜枇杷叶30克，款冬花9克，甘草6克，加水适量，一同煎服，早晚各1次。
　　5、预防流感用枇杷叶煎水，早晚各服1次。
　　
　　厚味伤人无所知 能甘淡薄是吾师
　　
　　饮食调理与健康长寿关系十分密切，人体通过摄取食物获得营养以养生，古谚有“民以食为天”、“安民之本，必资于食”，这说明饮食是生命活动的需要，是健康长寿的基本保证。
　　年老之人，脾胃功能下降，消化吸收能力减弱，且多有宿疾，故饮食宜清淡。即提倡素食和淡食，这样饮食方法有益健康长寿。
　　根据老人的养生经验，老年时期，应注意控制荤食，而多吃一些富有营养的清淡食品，如豆油、菜油、青菜、水果、粗粮、豆类、乳酪等，以利大便通畅，脾胃和健。现代研究证明：人体摄入脂肪过多，易在体内堆积，这些脂肪附在血管壁上，会促使动脉硬化；附在心脏和肝脏周围，会导致脂肪心和脂肪肝；积存在皮下和腹腔内，会造成过度肥胖。
　　在提倡素食的同时，还应倡仪“淡食”。所谓“淡食”，并非是不吃有滋味的食品，而是说饮食五味（酸、甘、苦、辛、咸）不要太过，特别是要控制盐的摄入量。五味是五种类型的食物，不仅是人类饮食的重要调味品，既可促进食欲，帮助消化，又是人体不可缺少的营养物质。中医认为，五味入胃后，各归所喜，酸先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入肾，五味入五脏，五味调和则滋养五脏，气血旺盛。身体健壮，正如《素问·生气通天论》谓：“谨道如法，长有天命”。若五味过于偏嗜，可致五脏之气偏胜或偏衰，诱发多种疾病，或使人夭寿。古人有歌云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之”。
　　清淡饮食的原则是：免用肥甘油腻之物，如含油脂过多的猪肉、肥牛、羊肉、填鸭与肥鸡等；避免油煎、油炸之食品；禁用各种辛辣刺激性食品及烟、酒等，可吃少量瘦肉、鱼类，多食蔬菜及豆制品。
　　老年人脏腑衰弱，气血虚少，故其饮食除清淡之外，尚需注意：饮食品种适当，勿过多过杂，以保证营养充足；保护脾胃功能，一般肥腻、煎烙、坚硬、生冷、粘滑不易消化之物，均应少食或不食。益养肾气是防衰老的关键，食品中的肉、禽、乳、淡菜、虾、海参等均是补肾佳品，但食品制作以清炖为好，以免碍胃，其它如桑椹、芝麻、栗子、核桃、莲子等干鲜果品，也可补肾，性亦平和，可以煮粥熬膏食用，久服自有补益。