>>> 2005年第6期
医食同源话生姜
作者：钱星博
中国有一句古话，叫做“姜还是老的辣”，意思是说老年人有丰富的人生经验，处理起事情来要比年轻人老练。我国的一些历史名人也对老姜情有独钟，孔子就很懂得生姜养生的功效，据《论语》中的记载，孔子“食不厌精，脍不厌细”，并且“不撤姜食，不多食”。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中说姜“可蔬，可和，可果，可药”。可蔬，是指嫩姜因质脆嫩，辣味不烈，可腌制成卤菜食用，开胃生津；可和，说的是姜可作为烹饪菜肴的调料，在烹饪和烧汤时，姜是必不可少的调料，它能去除肉腥和鱼腥，并起到增香和提味的作用；可果，说明姜还可以加工成各种小吃，如姜糖、蜜饯等，具有开胃健脾，消除口腔异味的作用；可药，则说明姜具有一定的药用价值。
现代药理研究发现，姜的加工制作方法不同，其性能、功效和实际药用价值也各有特点。
1、生姜——为采挖而得的根状茎，能增进血液循环，促进发汗、刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，有利于提高消化功能，生姜还能止咳化痰和杀虫，可用于治疗风寒感冒、痢疾、驱虫等，生姜若能与其它中药搭配，可更好地发挥其散寒解表、和胃止吐和解毒作用。
2、干姜——干姜是老姜的干燥品，冬季挖较老的根状茎，去掉茎叶及须根后，洗净晒干即成。干姜的成分与生姜相似，具有温中去寒，回阳通脉，燥湿消痰的作用，可用于治疗脘腹冷痛、呕吐腹泻、四肢发冷、脉搏细弱、咳嗽哮喘等。
3、炮姜——为干姜的加工品，制作方法是将干姜切成小块，放锅内炒至外面呈黑棕色，里面呈棕黄色并发泡鼓起，喷洒少许清水熄灭火星，取出晒干。炮姜温经散寒、止痛、止血，对虚寒性吐血、便血、功能性子宫出血、痛经、慢性消化不良等患者有一定的疗效作用。
姜的饮食疗法——治感冒
感冒时头痛是常有的事，土方取适量生姜捣烂绞汁，取汁水点眼角(男左女右，姜汁不宜太多)，泪出汁也出。此法可有效缓解感冒所致头痛。
如果感冒后全身症状较严重，且具有较强的传染性，就这就是流行性感冒了。此时如果以姜作为原料来进行饮食疗法，可收到事半功倍之效。
1、生姜粥——鲜生姜10克(切成薄片)，粳米100克，葱5克，同熬成粥，可治恶心、呕吐、感冒等症。
2、将生姜25克洗净切片，草鱼150克切成鱼片，将250毫升清水煮沸后，放入生姜、草鱼、米酒用文火煮约半小时，加入精盐调好口味，趁热食肉喝汤，服后盖被卧床发汗。
3、将生姜12克，大蒜6瓣，红糖少许共水煎，趁热服用，服后卧床盖被发汗，每日1剂。
生姜有止咳作用
1、将干姜90克、猪肾2个放入锅中，加水7升，煮至2升，服用后发汗。
2、梨120克，生姜15克，葱白15克，鸡蛋2个。梨、生姜、葱白煎汤，将鸡蛋打入碗内调匀，用煎好的药汁趁沸时冲入，趁热服，盖被发汗，可解表理肺。
3、姜糖茶：取生姜10克，洗净去皮，加茶叶7克共煎成汁，再加入红糖15克溶化；饭后饮，可治感冒咳嗽和怕冷。
生姜能治气喘病
1、将生姜50克去皮，柿饼50克去蒂切末，一起捣烂，再调入蜂蜜100克搅匀，入锅蒸2个小时，每日早晚各1次，每次1汤匙，同时忌吃猪肉。
2、另一种方法是做成姜桃丸随时服用，具体做法是：生姜、去皮杏仁、连衣胡桃各60克一起研磨为泥膏，再调入适量蜂蜜做成小圆子般的丸子，每日临睡前服用。
3、如果是体虚引起的气喘，同时伴有发热，可取适量生姜、胡桃仁嚼吃咽下，每天可吃几次。效果良好。年岁大的人如反复发作气喘，可取生姜250克捣烂绞汁，白蜂蜜与冰糖各250克，混匀蒸熟备用。将黑芝麻1000克炒熟，冷却后拌入生姜汁，再炒，等冷却后拌入白蜂蜜、冰糖，贮罐。每日早晚各服1汤匙。
4、对于多年与气喘相伴的病人，姜也能有效地改善其呼吸困难的症状，尤其在入冬以后病症加重的时节。将3个南瓜去籽洗净切块，用水煮至熟烂成粥，以纱布绞汁，用文火将汁煮至一半，再倒入麦芽糖1000克，生姜汁40毫升成膏，贮瓶备用。临睡时用开水冲服，每次50克，病重者可早晚各服一次。
生姜可治慢性支气管炎
姜对慢性支气管炎有较好的疗效作用，方法是取生姜10克，苍术、党参、五灵脂各10克用水煎，取滤液加入砂糖适量，用文火浓缩至200毫升，每次服用10～20毫升。每日3次，连服2个月，也可以从每年11月至来年2月，连服4个月。
此外，姜蜜汁对老年慢性支气管炎患者的疗效较为显著。方法是取生姜洗净绞汁，加入适量蜂蜜，混匀，每日喝3杯，可祛痰润肺，止咳平喘。
生姜的保护肠胃作用
腹痛、腹泻、恶心呕吐是常见的消化道疾病，但很多人并不知道生姜有保护肠胃的作用。
如果是慢性腹痛或经常发生腹痛，可取生姜、大蒜各50克，生姜切片，大蒜掰瓣，一起放入瓶内，倒入食醋250毫升，密封浸泡30天以上备用。腹痛时，食少许大蒜、生姜，喝15毫升浸泡液，可温中止痛。也可用外敷法：取吴茱萸60～90克，用锅炒烫，生姜30克捣烂取汁，涂于腹痛处，用纱布包裹炒烫的吴茱萸，从右下至上腹，再至左下腹，如此反复热敷，每次约10分钟，腹痛可逐渐缓解。此外，还有两种用于治腹痛的药粥：
1、高良姜陈皮粥：高良姜25克切片，陈皮5克，一起煮入粥吃，每次2碗。
2、附片干姜粥：用附片6克、干姜3块去灰渣，研磨成粉末，取粳米100克与粉末一起煮沸，加葱白5克，红糖15克，煮成粥，连吃3～5天。
姜的止泻作用
1、用姜茶及绿茶各6克，干姜末3克，用开水冲泡后盖闷10分钟，作茶喝，可止泻。
2、生姜米醋鸡蛋：鸡蛋3个打碎，生姜15克切碎，加适量盐和葱与鸡蛋一起调匀，用油煎鸡蛋作饼状，将熟时加入醋少许，再煎2分钟即成，可当点心吃。
3、若久泻不止，也可采取外用法：取生姜1片，葱白1根，漳丹少许，捣烂如泥，敷于肚脐上，盖上纱布，外以胶布固定，每日敷一次，也可外加陈皮、五倍子捣烂涂敷。
治疗呕吐有奇效
生姜具有较好的止吐功能，主要是由于生姜所含的姜油酮和姜烯酮在发挥作用，具体用法如下：
1、如果是因为脾胃虚寒而引起呕吐，量虽不多但反复发作时，取生姜、葱白各3克，莱服子12克，五倍子12克，金樱子20克，一起捣烂，调入适量面粉，敷于上腹部，盖上纱布，并以胶布固定。
2、呕吐伴饱胀不适者，取老姜20克，连须葱白60克，艾叶30克，丝瓜藤30克，切碎加入食盐后炒热，用布包裹熨烫腹部，冷后再炒再熨，每次半小时。或可用生姜100克捣烂如泥，加入鸡蛋2个，面粉30克，调匀后，敷于胃部，外以纱布、胶布包扎。
3、用川连6克加水煎后，调入生姜汁半汤匙，分几次服用，适用于暑热所致呕吐。
4、厌食呕吐者，取生姜60克、陈皮18克捣碎，以沸水冲泡汤一碗，温热服下。
生姜能治疗打嗝
生姜具有行气、温中健脾的功效，因此适用于打嗝的治疗，具体方法如下：
1、将生姜30克洗净捣烂绞汁，加入蜂蜜30克拌匀，用温开水送服，此法适用于频繁打嗝者。
2、取生姜10克，刀豆籽10克，绿茶3克，红糖适量，放入保温杯中，用沸水冲泡片刻，趁热服用，此法适用于一般打嗝者。
3、取生姜9克、生半夏15克、广天仙子15克、鬼针草30克、白芍药30克、生香附15克、炒党参15克、生山楂15克、石打川30克，分两次共水煎服，每日1剂。此法特别适用于顽固性打嗝，3～4天即可治愈。
生姜还能治疗慢性胃炎
由于慢性胃炎的症状不太严重，因此应以饮食治疗为主。由于生姜具有消炎、止痛、止吐等作用，因此非常适宜于对该病的治疗。
1、取生姜、大蒜各100克，洗净，生姜切片，一起放入100毫升食醋中，密封浸泡30天以上，每日取食适量的姜、蒜。
2、将生姜30克洗净切成细末，加入一个鸡蛋调匀，用麻油30毫升煎熟，分3次服用，一连服用3～5天。
3、将老姜10克、茶叶6克用水煎服，每日1剂。
4、将生姜100克洗净捣烂绞汁，取汁与砂仁5克放入碗内，加半碗清水，放入蒸锅内蒸30分钟，趁热服用。
此外还可用外敷法：
1、取生姜6克，葱白12克，胡椒3克，冰片2克，一起捣烂成泥，调入少许香油、面粉拌匀成糊状，敷于肚脐处，盖上纱布，外用胶布固定，每日一次，每次1剂。
2、将生姜15克和连须葱白30克捣烂炒热，用布包好，趁热敷于胃部。