>>> 2005年第6期

以色列食品：美味佳肴的另一种诠释

作者：橘　子

　　
　　在我们眼里，似乎很难第一感觉就把以色列的食品和“美酒佳肴”联系起来，因为它给我们太多关于宗教和信仰的联想，这也难怪在上海能够品尝到地道以色列美食的餐馆屈指可数。
　　但就是在以色列这样一片土地上，到处充满了神秘的色彩。在圣经里以色列被赞誉为“牛奶与蜂蜜的土地”，意思就是说各式各样的食物层出不穷，丰饶富裕。其实，以色列的食品烹饪可以追溯到三千年前，由于受到欧洲、中东、北非、拉丁美洲和亚洲的深远影响，各种不同的烹饪艺术和迥异的饮食习惯汇集在一起，随着时间的推移，逐渐形成了自身的特点，那就是熔炉风格。
　　以色列人对于食物原料的挑剔是其他民族和国家所不及的，那是因为犹太教有个“考舍尔”教规，规定了许多不能吃的食物。那么，在这片流奶溢密之地，到底有哪些特色食物可以让人尽情享受？
　　
　　披塔（Pita）
　　这是当地最受欢迎的主食，大多为圆形面饼，外形有点像面包，又有点类似我国北方的夹馍，但比夹馍更大更薄。中间是空心的，像个口袋，所以又被称为“口袋面包”。在以色列的面包店、食品店或超市里都能找到这种保存方便简单的主食。
　　披塔的制作过程并不是十分的复杂，当地人也能自己在家里烘制，但前提是必须事先将炉子加热到很高的温度。这加热工作很重要，否则经过发酵的面粉很难蓬松，也很难形成口袋的形状。和夹馍夹肉不同的是，吃披塔时填入的是各式的酱料或是沙拉。
　　
　　胡姆斯（Hummus）
　　胡姆斯是当地的犹太人在吃披塔时喜欢填入的一种酱料，这是一种纯手工制作的豆制品。是将煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同的调料加工而成的。在以色列，几乎人人都会做胡姆斯，可以说，它是以色列食品中的传统精华！据说，阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒，沿袭着千百年的手工制作流程和严格的选料工序，丝毫不因岁月的变迁和现代工业的发展而有所改变。
　　
　　法拉费（Falafel）
　　法拉费的原料就是胡姆斯，只不过不同点在于前者是胡姆斯是糊状的，而法拉费则是一个个的小丸子，金灿灿的，可爱得诱人，稍带一些辣味。
　　关于法拉费的起源，有人说它是由埃及人创作的，阿拉伯人把它带入了以色列国土，也有人说它是纯粹的以色列食品。两者的差别在于，埃及人选用的是一种扁扁的白豆，而以色列人选用的是鹰嘴豆。但是不管选用什么材料，要想使法拉费松脆，面粉和胡姆斯的比例至关重要。
　　品尝法拉费的方法，可以是把它们塞入披塔中，蘸着酸奶汁，或是和当地特别的一种芝麻酱一起吃。也有人在炸出来后直接品尝，十分松脆，相当的美味。
　　
　　葡萄酒
　　提到葡萄酒，也许你会想到澳大利亚，那里的葡萄酒都带有阳光、沙滩的欢乐，或是法国，醇厚圆润的酒液如同浪漫的情结，带来无尽的回味……但我们都忽略了中东是葡萄栽培的故乡，在这里，葡萄酒酿造业的历史可以追溯到《圣经》时代，所以把这里的葡萄酒称为“古老的美酒”一点都不为过。
　　特殊的地理环境和气候孕育出优良的葡萄品种，经过三个不同阶段的发展，以色列的葡萄酒酿造随着工业的不断发展，已经达到了炉火纯青的地步。现在，在全世界各地高档的场所，都能找到精品以色列葡萄酒。
　　在以色列的餐桌上，很难找到山珍海味，因为根据“考舍尔”教规，猪肉、虾、蟹等食物是不能食用的，但却能很随意的找到橄榄。没有精致如艺术般的雕刻和摆放，却能最真真切切的体验健康食品的美味。少了一份刀叉的矜持，多了一份用手拿食物，蘸上调料，大快朵颐的豪爽……这样的体验，又何尝不是美食所带来的享受呢？