>>> 2005年第8期
营养断想
作者：普显宏
现在人们的生活好了，大家就都不满足于吃饱穿暖，就都想延年益寿，长命百岁。长寿的前提，当然是要吃得科学、营养，但什么是营养？这个问题问一百个人，我看未必会有人能完整准确地阐释清楚。以人们的生活经验：凡是好吃的东西都有营养，可好吃的东西往往只能满足人的口福，不一定有营养，而那些难以下咽的东西也不一定没有营养，前者以糖果为例，后者以各种粗粮杂粮为证。也许有人会说：大鱼大肉最有营养，可大鱼大肉吃出了那么多的高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝、痛风，你还会说它有营养吗？我们发现，我们的身体，一方面是缺乏某些营养要素，另一方面，又是某些营养物质过剩，两种状况存在的结果，还是不营养。我们现在已注意到了要 “营养平衡”这个事实，其实，营养平衡才是我们饮食中营养的核心问题。我们平常说的某一种食物有营养，那是相对于另外一些没有营养的食物而言的，并非是绝对的。从某种程度上说，身体需要的物质对我们来说都是营养，而身体不需要的或超过身体所需要量的都不是营养！
小时候，记得与村中的小伙伴们争论过一个问题：什么东西对人最重要？有的说吃的食物对人最重要，因为没有吃的人就会饿死。这时就有一个伙伴站出来说：水对人最重要，因为人没有吃的喝的，三天就会饿死渴死，但如果有水喝，就算不吃东西，生命至少还可以维持七至十天。这时另一位伙伴更来了神气，得意地说：不对不对！你们说的都不对！空气对人最重要，要是没有空气，人几分钟就憋死了，哪还会等你几天几夜。于是，我们又相互抬杠，扯了一些很无聊的问题，比如说对空气重要的人我们就这样反驳他：你说空气重要！好！我们光给你空气，不给你吃的喝的，看你能活几天？另一个则说：你说水重要，我每天只给你水喝，不给你吃的，看你又能活几天？当然，这样的争论是不会有结果的，却很有趣，我们的身体所需的营养又何尝不是这样？营养不可能是那些大鱼大肉，营养也不是那些名贵、稀少的食物，更不是某种具体的补品，如人参、鹿茸。
我曾写过一篇科普文章，题目就叫《阳光——老年人不可缺少的营养》。在我的家乡，老人们都有晒太阳的习惯，在早晨或傍晚，那些七八十岁的老人都喜欢到屋外墙角背风的地方晒大阳，表面上看是取暖防寒，有些慵懒，精神萎靡，还总是闭着那不怎么明亮的眼睛。但有谁会知道，就是这明媚的阳光，给了他们一种难得的营养——维生素D，使他们避免了一些老年人疾病，如骨质疏松、骨折、皮肤干燥等症。假如这些老人一天到晚呆在床上，或呆在火塘旁边，当然也可以防寒保暖，但他们能活到七八十岁的年龄么？不能！在我家乡的东面，有一个铜矿，小时候我们常到矿上卖菌子、鸡。见那里的铜矿工人每天从几百米深的井下干完活后升到地面上，第一件事就是洗澡，第二件事就是洗完澡后，穿个短裤头，让白花花的身子在太阳底下晒两个小时，接受阳光的洗礼，天天如此，还有一名穿白大褂的医生在一旁监督，不晒太阳都不行。我们当时感到十分的奇怪，根本就搞不懂那些人为何要天天晒太阳？直到读了卫校，我才知道阳光中的紫外线，能够使人体皮肤中的某些物质转变合成维生素D，帮助人体对钙和磷的吸收。如果人体缺乏这种维生素D，人就会得软骨病。那些正在生长发育的婴儿，就更是离不开这种神奇的物质了，不然就会不长个子。
几百年前，长期在海上航行的人们经常得一种怪病：牙龈出血，头昏、无力、贫血，免疫力极其低下，有些人甚至为此丢掉了性命。聪明的人们已猜到可能是他们的食物中缺少了某种营养物质的缘故，但又不知道缺少了什么营养物质。在航海中，长期缺乏的是绿色蔬菜，因为有人发现，只要他们回到陆地上，这种怪病就会慢慢好转。有一次，连续在船上工作几个月的人们又得了这种怪病，很多船员都病倒了，他们就在一个岛上采了些松树叶来嚼吃，这种有些发酸的松针，竟奇迹般地治好了船员们的这种怪病。后来科学家们把这种怪病称之为坏血病，还搞清楚了松针中的这种酸溜溜的物质，把它称之为抗坏血酸，并把它提取出来做成药品，称之为维他命，也就是维持生命之意思。这种药品，就是当今我们随处都可以买到的维生素C。就是这种维生素C，在当时不知挽救了多少船员们的生命，难道你说这种毫不起眼的东西不是营养？
现在的城市都有了氧吧，那些有钱的人都赶时髦，凑热闹似的到氧吧吸氧，保命。对于那些走路都气喘的大胖子来说，吸氧很舒坦，也可能有必要，无疑是身体需要的另一种营养。青藏高原海拔大多都在4000米以上，空气中氧气的含量只相当于平原上的25％，很多人到了这些高海拔地区，就会产生高原反应：头痛、恶心、呕吐，气不够用，浑身软绵绵的没有一点力气，难受得要死。但只要吸上一点氧气，就跟服了兴奋剂似的，有了精神。你说这救命的氧气，有多么的重要，难道还不营养？
自然界最神奇的，莫过于绿色植物的光合作用了。那些墨绿的叶片，舒展在阳光下，吸收着阳光中的营养和能量，吃进去的是空气中的二氧化碳，呼出的是人们需要的氧气。它就像是一个神秘的化工厂，只要有阳光普照，每天就会源源不断生产出这种有益于人类的氧气。在阳光的作用下，那些叶片将二氧化碳合成了自己需要的水、叶绿素、碳水化合物，同时释放出氧气。但若没有了阳光的照射，比如那乌云蔽日的阴天，日落西山的黄昏，还有那伸手不见五指的漆黑夜晚，绿色植物的光合作用也会随光线的减弱而减弱，甚至完全停止，那些绿叶也会因此失去光泽。有一句话说：万物生长靠太阳，那是千真万确的道理。阳光，就是绿色生命的另一种不可缺少的营养。
有一次走进一个图书馆，只见门前的橱窗上龙飞凤舞地书写着这样几个大字：你感到迷惘吗？读书吧！你感到空虚吗？读书吧！你想活得充实吗？读书吧！你想获得成功吗？读书吧！几个“读书吧！”差点把我这个书呆子看得热泪盈眶。俗话说：三日不读书，做事如蠢猪；又有哲人曰：“书犹药也，读书可以医愚！”“读书如吃饭，善吃饭者长精神，不善吃者生疾病。”对于那些生活富裕，天天吃大鱼大肉的人来说，叶绿素、膳食纤维无疑是一种营养，而书籍、知识，我想可能是我们普遍人更加需要的另一种营养。