>>> 2005年第8期

碾声．磨声．榨声

作者：张法良

　　
　　现代人生活真方便，电闸一合，机器一响，稻谷就变成了白米，麦子就变成了白面，菜籽、芝麻就变成了香油。可是这一切，在我小的时候，都还是繁重的体力劳动。那情景如今还历历在目。现在的年轻人都没见过，即使见过也只是在影视中见到过。所以有的风景区便将过去原始的碾米、磨面、榨油等劳动场景展示出来供老年人怀旧，供青年人猎奇。但是，这种展示，远不及我小时候的亲自经历。现追忆下来，作为资料保存。
　　先说整米（将稻谷加工成大米）。整米有两种方法，第一种方法的工具有碾子——风斗——筛子。先将稻谷放在碾子上去碾。碾盘和碾磙都是用坚硬的青石凿成，碾子有私家的，也有公用的，一般有碾子的地方都有一棵大树或一眼水井，成为中国农村的一道风景。碾盘约10公分厚，直径约两米左右，碾磙是一个圆柱体，长约60公分，直径约40公分，碾米时将碾磙套在牛的肩胛上。鞭子一响，一声“驾”，牛就拉着碾磙，沿着碾盘周而复始的走，直到将稻谷碾成白米为止。牛的两只眼睛用眼罩蒙住，其用意一是防止牛发晕，二是防止牛偷吃碾盘的谷米。牛戴上眼罩就什么也看不见，一个劲的转圈圈。由于年长日久，牛脚将碾盘下的一周踏成了一圈很深很深的槽。牛一开始转圈，大人们就干别的活去了，留下我们这样的孩子，拿着鞭子监工。遇上牛娃偷懒怠工就响一下鞭子吓唬吓唬它。这活又轻松又好玩，小时候我很愿意跟在牛屁股后头走，一边走，一边唱：“牛娃牛娃真听话，碾磙拉得匀巧哒，碾出的大米白花花，蒸出的米饭香喷喷，大人吃了力气大，小伢吃了个长大……”这样碾呀碾呀，直到谷壳碾成了糠，米才碾好了，一碾子大约可以碾出5斗（50公斤）大米。
　　接下来是将碾好了的米和糠一起用风斗去风，风斗是用木头做的，一个风斗有四个口，上面是进口，下面是出米的口，侧面是出粗糠的口，背面是出细糠的口，风斗一风，米和糠就分开来了。最后一道工序是用筛子将风好了的米再筛一遍，把谷头子和小石子都筛出来。
　　整米的第二种方法用的工具有砻子——风斗——石碓——筛子。这种方法适用于小家小户，一次整的米不多。先用砻子将谷梭一遍，剥去谷壳，梭出糙米。砻子有两块，上下一般大，每块厚约30公分，直径约40公分，中间是砻子心，起固定作用，砻子心旁边有一个进谷的眼。砻谷是用人力，梭起谷来发出隆隆的响声，一村子的人都听得见，砻子是用黄泥巴和木片子做成的。先用黄泥巴做到砻胚，再将小木片嵌进四周和砻子面上，形成石磨一样的齿槽。用砻子将谷壳剥好后，接下来用风斗去风，将谷壳与糙子米分开。第三道工序是将糙子米放进石碓中去舂，这称做等砻谷舂米。石碓就是石臼，外方内圆，直径约40公分左右，倾斜着埋在地下，舂米的碓杵，也是石头的，圆柱体，长约20公分，直径约10公分，嵌在一块长木板的顶端，石碓上有一个木架，舂米的人扶着木架，踩着木板的另一端，将碓杵踩得跷起来，然后脚一松，碓杵就自动落进石臼里去舂米。这样一下一下地舂，直到将米舂熟（白而发亮）为止。舂米是一项磨性子的活，一臼只能舂3公斤左右米，要把一臼糙米舂熟要一顿饭的工夫。我性子急，每次舂米，一边舂一边数，数到一千下就喊“老妈（祖母）！你看舂好了没有？”祖母凭经验不看就知道还没有舂好。于是大声对我说：“起码还一舂一千下！”我只好愁眉苦脸接着舂。有时心里烦燥，急于求成，恨不得一蹴而就，一顿乱舂，把米粒舂出了臼窠，少不了挨祖母一顿训。第四道工序是将舂熟的米用筛子筛一遍，把糠和杂质筛出来。
　　按照我上面说的传统方法整出的米，晶莹洁白、滑手，煮出的饭雪白耀眼，香气扑鼻，不要菜也能吃几碗。
　　再说磨面。将小麦加工成面粉的主要工具是石磨和箩筛。石磨有大磨和小磨，大磨是大户人家或从事饮食业的人家用，用驴拉磨。如同用牛碾米一般。大磨的直径有一公尺左右，小磨是小户人家用的，直径约50公分左右，放在磨架子上，用人推，下面用一个簸箕接住面粉。
　　几岁时，看见大人们推磨觉得很有趣，一人推，一人喂（将麦粒丢进磨眼里），推一转，磨架就发出一声吱呀的声音，像在唱歌。记得祖母一边喂磨，一边把我搂在怀里，教我唱推磨歌：“推磨磨，推磨磨，磨子推得飞飞过，推的面粉白不过，发的粑粑个赛个，憨包（傻子）吃了十三个，半夜起来上茅所（厕所），门闩碰了额脑壳，哎哟哎哟疼不过。”
　　后来等我长到能推磨了的时候，才知道推磨是天下第一件苦活。推小麦面更苦，每推一转，只能往磨眼里丢几粒麦子，丢多了磨不细，等于白搭，而且要慢慢磨，磨快了也磨不细。磨了头道，还要磨第二道、第三道。往往两升（约2.5公斤）麦子要推半天。我性子急，看到这样难磨，几次恨不得丢下磨拐就跑，但老祖母总是耐心说服我：“伢儿呀，你不想吃粑粑？想吃就要推！”没办法，只好耐住性子继续推。只有在这时，我才真正懂得“粑粑好吃磨难捱”的道理。
　　磨过三遍之后，我像刑满释放的犯人，急不可耐的赶紧放下磨拐就跑出去找小伙伴们玩，剩下的事情由祖母用筛子将面粉与麸皮分开。筛筛子是一项技术活，会筛的人筛子在手上团团转，像舞蹈动作，这是在长期的实践中练出来的真功夫。
　　那时候，要想吃一餐粑粑（馒头）真不容易，虽然是黑面馒头，但吃起来比现在吃白面馒头香得多哩！谁家做了粑粑，还要给左邻右舍端几个去品尝，可见是个稀罕物。
　　最后，再来说说榨油。榨油不是一家一户能干的，是由专业作坊来承担的，开办一家榨油坊要有宽敞的厂房、设备、资金，一般要请5～6个长工。方圆十几里只有一家榨坊。榨坊的老板都是当地的富翁，他们在乡下有田产，在街上有企业，因此在土改时都划为资本家兼地主。
　　我家的后面有一条小河，小河对岸就有一家榨坊，每当榨房开榨打油，那浓浓的香气就穿云渡水从河对岸飘过来，让我们免费闻香。榨房的老板姓王，与我家是世交，因此我经常过河去到榨房里看工人们打榨，有时也偷偷抓一把炒熟的芝麻塞到口里去。
　　榨油的程序一般是：先将菜籽或芝麻炒熟，再用水煮，再加稻草（起牵连作用）做成箍饼，然后将箍饼装进榨筒里去用榨杆撞，这样榨出油来。
　　榨筒是用檀木或花梨木做成的，特别结实，先将圆筒子锯成上下两块，挖空，合在一起成为榨筒，榨筒长约4公尺，直径约40公分，内空直径即为箍的直径，一般为30多公分，榨杆也是用檀木或花梨木做的，头上用铁箍箍着，一个铁箍有几十斤重。榨油主要靠榨杆撞击榨楔，挤压箍饼而榨出油来，榨楔是楔在榨筒里的，形状如斧头，前扁后方，是运用劈的原理。随着榨杆不断撞击榨楔，榨楔渐渐深入，对箍饼形成的压力渐渐加大，油就渐渐被榨出来，榨楔也是用檀木做的，头上也包有铁箍，特别抗击打。
　　榨坊里的工人都是年轻体壮的小伙子，群众背地里称他们为榨狗子。在工作时，一般只穿一条短裤，光着头，赤着膊，赤着脚，一是因为劳动强度大，二是因为榨坊里炒、煮菜籽、芝麻时烧大火、温度高。那炒锅特别大，一次能炒50公斤菜籽，那锅铲像铁铣一样大，吊在房梁上固定着，工人们打起赤膊不停地翻炒，头上的汗珠直往下掉。将菜籽和芝麻炒好后接着用水煮成糊状，再与稻草结合，按进铁箍中去做箍饼。做箍饼是用脚踩，一边踩还一边呼小曲：“踩箍饼，踩箍饼，箍饼踩得紧又紧，榨出的香油亮晶晶，给我的情妹送一瓶……”这是比较素一点的歌。如果这时有青年妇女们从门前经过，则用荤歌去入撩别人，少不了惹来一顿臭骂。挨了骂，也不在乎，继续踩箍唱荤歌，反正是一张油脸皮。
　　箍饼踩好后就装进榨筒子里去榨油，榨杆约一丈多长，是吊在房梁上固定的，有两人合撞的，也有一人单撞的，只见工人们先将榨杆慢慢往后拖，退到不能再退时，突然大喊一声“嗨”将榨杆猛的向前一推，“轰”的一声，结结实实的撞在榨楔上，榨楔随即朝里扎进一段，清亮亮的香油就随之哗哗往下流，工人们不断的撞，榨楔不断的深入，箍饼的压力不断地加大，香油不断往下流，直到油汁被完全榨尽为止。