>>> 2005年第8期

果品入肴意趣多

作者：张　雯

　　
　　退休赋闲在家，主要琢磨两件事。第一件事是琢磨写几篇千字文见诸报刊，第二件是琢磨做几道好菜享享口福。前不久，本市新闻界、文化界的几位女士来我家做客，我和老伴尝试着用果品（水果、干果）做了几道菜，居然受到了各位女士的青睐。
　　第一道菜是苹果鸡丁。先将一只土鸡煮熟，将鸡脯上的肉切成丁，再将两个脆苹果削皮去核切成丁备用。成菜时，先将鸡丁、姜丁、蒜丁、甜椒丁一起入锅重油爆炒，适量加精盐、酱油。快起锅时，加入苹果丁烩炒几下即装盘上桌。大家一尝，都“嗯嗯”点头。苹果有生津、润肺、消烦解暑、开胃、醒酒之食疗作用。
　　第二道菜是鸭梨鸭。先将鸭块用啤酒、姜、蒜、花椒、红辣椒烧成啤酒鸭，再将与鸭块同样大小的鸭梨块倒进去烩炒即成。梨有润肺清痰、清热生津、降压、镇静、护肝、通便等食疗作用。
　　第三道菜是鱼头炖哈密瓜。先将鳙鱼头两个，去腮，劈成两半，佐以姜、蒜炖至汤色发白时，加入哈密瓜块再炖一会起锅，上桌时加点白胡椒去腥。往常炖鱼头，一般用萝卜或豆腐，今天我试用哈密瓜，口感甜然可人。哈密瓜有消暑除烦、止渴利尿之食疗功效。
　　第四道菜是粉蒸板栗排骨。先将猪排剥成小块用盐、姜与少许辣椒粉渍一下，再拌上大米粉，以板栗仁垫底，入笼蒸熟，上桌时淋点葡萄酒。板栗有补肾强腰、养胃健脾之食疗效果。
　　第五道菜是粉蒸核桃鱼。选1.5公斤左右青鱼一条，治净，切块，用盐、姜、蒜渍一下，再拌上大米粉，以蜂蜜蜜过的核桃仁垫底蒸熟即成，上桌时淋点香醋，撒点香葱。
　　第六道菜是一个西瓜盅。选礼品西瓜（微型西瓜）一个，削盖，掏空瓤，将葵花籽仁、葡萄干与虾仁烩菜，以掏空瓤的西瓜作盛器上桌，格外别致。葵花籽有润肠和降低血栓风险之作用。葡萄有补气血、补肝肾、强筋骨之食疗作用。
　　第七道菜是辣椒松子炒肉。这道菜是为席上喜食辣味的女士准备的。就是将松子仁与瘦肉丝、辣椒烩成菜。松子有润肠通便、润肺止咳之食疗功效。
　　第八道菜香蕉鱼丸。选草鱼一条去鳞去皮去骨，将鱼肉剁成浆，再将香蕉捏成泥加进鱼浆里，佐以姜、蒜、精盐做成丸子下入高汤成菜。香蕉有清热润肠、润肺止咳之食疗功效。
　　第九道菜是草莓肉丸。将瘦肉剁成泥加进草莓做成丸子下高汤成菜。草莓有养颜、防衰老之食效。
　　第十道菜是西瓜鸡蛋汤。先将西瓜瓤下入沸水之中，旋即倒进鸡蛋液，加少许精盐，上桌时撒点葱花。西瓜之功效大家皆知，不必细说。
　　主食是红枣大米饭。席上的水酒是绿茶和红葡萄酒，各取所需，悉听尊便。各位女士用完餐后给了十二个字的评价：耳目一新，意趣良多，温馨亲和。