>>> 2005年第8期
六月六，吃口焦屑长块肉
作者：陈洪华
相传在很久以前，淮安东门外不远处便是茫茫大海，滔滔淮河水沿灌溉总渠流经淮安东乡，在茭陵东边入海。那时每到农历六月初六，东海龙王便在入海口行云布雨，寻欢作乐，整个淮安上空乌云密布，电闪雷鸣，大雨滂沱，灌溉总渠岌岌可危，堤岸缺处，一片汪洋，畜死人伤，给老百姓带来了无尽的灾难。人们年年修堤，建龙王庙，仍然无济于事。
当时苏嘴街东边有个被大水冲成的大水塘，塘边有个何家庄，庄上有个姓何的姑娘，名叫善姑，她心灵手巧，乐于助人。她看到村里的男人们年年为修堤忙碌，忍饥挨饿，十分着急。望着新收的麦子，善姑想，要是有能让男人们随身携带、好吃解饿又不会馊的干粮多好啊！可眼下除了做粗饼及馍之外，别无他法。善姑灵机一动，将新碾的面粉，放在锅中炒着炕着，一股焦香弥漫开来，用开水一冲，很是好吃。善姑便将制作方法告诉了全村的姐妹们，大家便一起炒起了面粉。谁知道，炒面的香味一直飘到天上，东海龙王被这股奇香迷住了，便将此味禀报给玉帝，玉帝掐指一算，是何善姑在教百姓做炒面，便将善姑招上天庭。善姑上天后，仍然怀念这一方水土，为了清除六月初六的大水，造福黎民百姓，每逢六月初六，她便为玉帝做炒面，招待东海龙王，使龙王忘记了在入海口行云布雨之事，化解了百姓的烦恼。
为了纪念好心肠的善姑，淮安的百姓便也在六月初六这天，吃起了炒面。
炒面不但方便、喷香而且耐饥耐饿，也伴随人们走过了缺衣少食的年代。记得70年代末在外求学时，妈妈每每在我出门时，总让我捎上一小袋炒面，以供晚自习加餐之需，毕竟“吃口焦屑长块肉”啊！如今，改革开放了，人们的生活水平提高了，“焦屑”又成了人们消脂解腻的佳品。每逢六月初六，我总是闻到“焦屑”的香……
焦屑（炒面）的制法
原料：新麦面粉200克、红糖25克、熟菜籽油10毫升。
制法：1、将锅洗净炕干，把新麦面粉入锅反复炒匀。
2、至皮色焦黄，颗粒松散，散发出面的香味。
3、吃时，放上红糖，用开水冲匀，拌上熟菜籽油。
特点：绵软细腻、口味焦香。