>>> 2005年第9期

多事之秋

作者：马志英

　　
　　时入九月，夏秋之交，我国大部分地区进入气温变化幅度较大的时节，一般昼热夜凉，各种农作物也进入成熟季节，迎接着一年中食品最丰富的时期。地球上各种生物，无论是人类还是微生物，随着宇宙的变化，也出现了微妙的变动，利用夏末秋初大自然的恩惠，吐故纳新，构筑起自身机体组织，各种生物的生理活动十分活跃。九月也是食品安全事故频发之月份，所谓“多事之秋”是也。
　　根据对上海地区近年来的食品质量安全状况的调查和相关数据分析，结合今年食品生产流通实际现状，加上近来政府、企业和消费者的共同努力，可以说全国和上海地区的食品安全朝着好的方向发展。预测上海地区总体的食品安全处于可控的安全状态，但特别要警惕下面几类食品的质量安全动向，早作防范。
　　首先是果蔬类食品，九月各种果蔬陆续大量上市，根据有关对我国的果品和蔬菜质量安全状况调查研究报告分析，目前果蔬的质量安全有三个化学危害因素：农药残留、有害元素和硝酸盐超标。同时还要防范生物因素的危害，其中霉菌是危害水果的微生物元凶。有的人为省钱，专门买处理的水果，认为只要挖去霉烂的部分照样可以吃，殊不知在霉烂的苹果及其加工的苹果汁中有一种叫展青霉素的有毒物就是由多种霉菌产生的。常见有人看到苹果、生梨有一点霉烂，不舍得把整个果子扔掉，剜去烂的部分再吃。节约是好事，但有可能因此危害到你的健康，花费几十倍甚至几百倍的医药费，不是更大的浪费吗？霉菌中黄曲霉是最危险的，黄曲霉毒素是天然污染物中毒性和致癌性最强的一种毒素，提醒大家千万不要吃发霉的开心果、杏仁和核桃、花生等，因为这些发霉的果仁食品有黄曲霉毒素污染的可能。
　　前面讲了水果安全问题最大的是农药和生物危害,水果在收获运输过程中往往容易被肠道致病菌污染。水果表皮是否完整与污染程度有关。表皮破损的水果大肠杆菌数量增多，所以水果与肠道传染病的传播也有一定的关系。因此要求食用之前，必须彻底洗净或用消毒液浸泡后再用清水冲洗，然后削皮，务必做到以下三点:
　　（1）清洗消毒：食用前将水果清洗干净可去除大部分水溶性农药，水果的消毒方法必须效果可靠，对人安全无害，且价格低廉、使用方便，不造成营养损失等。热洗和烫漂简便经济，效果最好，但必须注意预先洗净，否则影响效果。消毒时间以沸水充分浸没，浸泡30秒钟以上为宜。药物消毒常选用漂白粉溶液和高锰酸钾溶液。也可用5% 的乳酸溶液，但注意药物消毒后要用冷开水冲洗干净。
　　（2）去皮：能去皮的水果尽量去皮，别管苹果皮有什么营养什么效用，安全比营养重要。梨和苹果等去皮后，起码果皮表面的农药和生物危害可去除，滴滴涕可全部除去，不过六六六有部分可能还残存在果肉中。
　　（3）储藏：耐储藏的水果可储存一段时间，农药残留会有不同程度的消减，当然最好在较低的温度下储藏。
　　其次是集体餐饮，九月气温仍高，历来是集体餐饮食物中毒事件高发的月份，尤其正逢学生开学之际，学生食堂和学生盒饭是重点防范的对象。从今年产品质量抽查情况来看，学生盒饭的合格率比社会盒饭要高得多，基本处于较安全可控状态，但隐患仍有，千万不能掉以轻心。而社会盒饭和桶饭的问题仍较严重，应发出预警。佳节将临，婚庆大事多了，特别是郊区，自办集体宴席的很多，往往缺乏卫生安全的保证，最易发生集体食物中毒事件，也必须预警在先。
　　最后让人不放心的是现榨果汁和现配的奶茶饮料、冰豆奶等，尤其是小的餐饮店和无证摊贩的现榨现配饮料，从原料、人员到制作过程安全问题严重，气温一高，储藏不当，往往会造成这些饮料的微生物污染严重，对消费者健康带来危害，应引起有关方面的重视。
　　中秋将临，中国传统的节令食品是月饼和鸭子，这里提醒一下，注意熟鸭制品的安全，尤其是中秋集中供应的盐水鸭、酱鸭等散装熟食，气温高的条件下又无冷链的生产流通保证，极易出现质量安全问题，在此警钟长鸣了。希望读者，无论你是消费者还是生产者或是管理者，只要大家关心和努力，相信全社会的食品安全是有希望实现的。