>>> 2005年第9期

芡实秋季补身之佳品

作者：王　强

　　
　　立秋已过，气温也在逐渐下降，人们便习惯地想到要补身。因为人们经过炎热的夏天，身体耗损大，而进食较少，当天气转凉之时，调补一下身体，是有必要的。不过，该怎样调补才有益，确实有研究的必要。有人认为，补，就是吃补药补品，没有必要去做深刻的研究，于是便把各种补药补品，如人参、鹿茸、鸡、鱼、肉、蛋等集中起来，突然袭击，还冠冕堂皇地称之为“大补”。其实，这种补法是很不科学的，不但起不到调补身体的效果，反而会有损于自己的身心健康。
　　我们知道，夏天人们的胃口一般都比较差，日常生活中吃的大多也是瓜果、粥类、汤类等清淡和易消化的食品，脾胃活动功能亦减弱，秋凉后如马上吃大量猪、牛、羊、鸡等炖品，或其他一些难以消化的补品，势必加重脾胃的负担，甚至损害其消化功能。
　　那么，在夏秋之交的这段时间里，人们应选择什么样的食物来调补自己的身体呢？中医认为，秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。即既要营养滋补，又要容易消化吸收。芡实就刚好具备了这些特点。据研究，芡实含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、VB、VB2、VC、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等，具有滋补强壮、固肾涩精、补脾止泻、开胃进食、助气培元等功效。下面笔者就简单介绍几款补身的芡实药膳，以供参考。
　　一、芡实莲子羹
　　原料：莲子肉30克，芡实米60克，白糖30克。
　　制法：将莲子肉用温水浸泡2小时，然后将其与芡实米一起倒入锅中，加水适量煮沸，加白糖调服。
　　功效：补脾止泻，益肾固精。对夜卧不宁、常患梦遗者，常食颇有效益。
　　二、芡实粥
　　原料：芡实50克，粳米50克。
　　制法：先将芡实加水煮熟后研如泥，再加入粳米煮成粥，加入冰糖食用。
　　功效：健脾祛湿，涩精明目。因肾气不固而引起的男子梦遗滑精，女子白带清稀，视物模糊等症，皆可辅食。
　　三、芡实茯苓粥
　　原料：芡实30克，茯苓20克，粳米20克。
　　制法：将芡实、茯苓打碎，加水煮烂，加入粳米煮成粥。
　　功效：具有固肾涩精，补脾利尿，固肾益气之功效，为精液异常者之良方。
　　四、山药芡实粥
　　原料：山药50克，芡实50克，粳米50克，油、盐各适量。
　　制法：将山药、芡实、粳米入锅，加水煮粥。油、盐调味稍煮即成。
　　功效：补虚劳，强心益智。适用于气血两虚之健忘、失眠等。此粥不仅能延年益寿，而且对延缓中老年人智力衰退有理想的疗效。
　　五、宝粥
　　原料：芡实、山药、茯苓、莲子、薏苡仁、白扁豆、党参、白术各6克,粳米150克。
　　制法：先将各原料加水煮40分钟，去掉党参、白术，然后加入粳米煮成粥，分顿加糖食用。
　　功效：滋补身体。常食可治体虚乏力，虚肿，泄泻等症。
　　六、蜜汁芡实
　　原料：芡实400克，蜂蜜300克，冰糖300克，红枣6粒，清水1500毫升。
　　制法：芡实洗净拣去杂质，用热的清水浸泡两小时后放火上煮软后改用小火继续煮一小时。红枣去核切成小粒，和冰糖一起入汤中再煮半小时，食时再酌加蜂蜜以增香味。
　　功效：健脾止泻，缩尿止遗。
　　七、芡实猪舌汤
　　原料：芡实50克，猪舌450克，莲子50克，萝卜650克，蜜枣4枚，猪骨700克。
　　制法：萝卜连皮洗净，斜向切成中块；莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡；猪舌反复刮洗干净，切成大块，连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，然后用刀背将猪骨敲裂；把所有原料一起放进煲内炖两个小时，放入适量食盐和少量油调味即可食用。
　　功效：清润滋补、补脾止泻、宽中下气。
　　八、芡实炖老鸭
　　原料：芡实200克，老鸭一只。
　　制法：将老鸭宰杀后，去毛、内脏，洗净血水，再把洗净的生芡实装入鸭腹，置沙锅中，加水适量，大火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，小火炖熬两个小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精。
　　功效：对老年性支气管、哮喘的患者有很好的疗效。