>>> 2005年第9期

细节决定成败

作者：佚名

　　
　　俗话说“民以食为天”，在节奏紧凑的经济社会，餐厅成为人们的主力厨房。而餐厅越来越豪华，厨房越来越简陋的现象却屡见不鲜。
　　据了解，上海市目前约有3万余家餐饮店，近三年的统计分析显示，上海市餐饮业及学生集体用餐单位发生食物中毒的起数和人数分别占食物中毒和食源性疾病发生总数的61.3%和61.2%，而设备简陋，卫生条件差，加工工艺落后，存在交叉污染以及管理组织不落实，管理不到位是导致食物中毒和食源性疾病时有发生的根源。吃在中国，是因为我们的饮食“色、香、味”俱佳。如今，危机的出现需要我们再加上一个“净”字。
　　在这样一个食品质量与安全问题备受重视的背景下，麦当劳主动开放对餐饮业来说讳莫如深的食品烹制过程，与消费者作近距离的沟通，此举不仅开行业的风气之先，而且对建立消费者的信心也大有帮助。这次特意推出的“厨房开放日”活动，使消费者不仅能在厨房见证麦当劳在配料选择上的严格把关，还能看到对烹调温度及时间长短的精确控制，甚至在食品烹制的不同工序中，消费者还能看到他们的操作人员会使用不同颜色的手套以避免食物的交叉感染。
　　“品质”、“安全”、“卫生”是需要体现在细节上的，更是要始终如一的。希望麦当劳此举也能相应推动我国中式餐厅等整个行业对于安全管理的发展。 (梅子)