>>> 2005年第9期
云南特殊的炊餐具
作者：刘扬武
竹炊餐具
云南少数民族居住的地方多竹，而且各种各样的竹都有，他们就用竹做桶、罐、杯、碗、饭盒、勺，并当锅煮饭做菜烧汤。景颇、傣、德昂、独龙、佤、基诺、僳僳和怒等民族用比较粗的大竹，砍成长约一米，短的约一尺，上端斜开口，然后把各竹节打通，只留下面的竹节做底，将3至5个竹筒放竹篮内背山泉、装水。为什么用竹筒装水？还有一个美丽的传说呢。远古时代，一场大水把田地和人畜冲得一干二净，只剩下一个到高山上打猎的独龙族小伙子，天神为了再造人类，派迪兰仙女下凡与他成亲。行前天神送一节竹筒给仙女，走到半路，仙女好奇地揭开竹筒盖，里面飞出一群蜜蜂。婚后，他俩用竹筒去背水，竹筒里的水特别香甜。于是大家都用竹筒装水。现在有了自来水，不需背水，但他们仍喜欢用竹筒接水、盛水，省事且经济，还图竹筒装的水甘甜、清凉。独龙族还用竹筒当缸酿酒：把煮好的高粱（大米、小米、小麦也可）抖上酒药装进竹筒，七天后就酿出了香气四溢的酒。这些民族用粗长的竹筒装水酒，用小竹筒装米酒。装米酒的竹器常见有两种：一种是带弯嘴的酒壶，特点是轻便，易携带；一种是有子母口的酒杯，十分别致，长约35毫米，上节是盖，占整个酒筒的三分之一，拔开酒筒盖，往里倒酒，酒筒就成了酒杯；也有用竹做成高脚酒杯的。每逢喜庆节日，景颇族人用芭蕉叶把水酒(竹)筒、米酒(竹)筒包裹起来，除了显示节日的喜庆气氛外，以示用最高的礼节迎接招待贵宾。这时只见景颇族大嫂一只手的胳肢窝里夹着近一人高、大碗粗、斜开口的大竹筒，往另一只手里拿着的竹酒杯内倒水酒，请贵宾喝。 一些少数民族用竹篾编织罐、盆、板盒，精致雅观。至于竹碗、竹筷、竹勺更是琳琅满目。其中用竹根雕制的竹碗、子母饭盒最具代表性。竹根质地坚韧，把挖来的竹根经过水泡处理后，乘其发软，砍、凿、雕刻出的碗、饭盒，不易破碎，经砸耐用。竹筒还被这些民族当锅用。竹筒饭就是用竹筒烧成的。把刚砍倒的竹子砍成一筒一筒的，上端开口，把淘洗干净的米装进竹筒，按比例掺入水，用竹叶塞紧口，放到火上烧烤，烤熟后把竹筒剖开即可食用，吃时有一股浓郁的清香味。最著名的是香竹米饭，是用细长的香竹筒，用火炭烘烤成的，烧出的饭颜色都成了绿色，吃着特香。有时为了让众多的人吃或大批量地拿到集市上出售，傣家人砍来比香竹粗一点的竹子，砍成一筒一筒的然后削去青皮，装入米、水，用叶塞紧口子，成批地放入大锅内煮。用水煮出的竹筒饭跟用火烤出的竹筒饭一样芳香扑鼻。景颇族则用竹筒烧菜：把肉类、鱼、禽切成块或剁碎，拌上佐料、盐巴，装进现砍的大竹筒里，再用叶子塞紧口，放到大火上不断翻转烧烤，直到竹子烧焦，剖开竹筒，香味四溢，原汁原味加竹子味，食用时肉质软而不烂，味道鲜美独特。还可以用大竹筒烧汤。布朗族喜欢用竹筒烤菜，喝着有股翠竹清香味。
蕉叶炊餐具
云南少数民族喜欢在房前屋后栽种芭蕉、香蕉。既美化环境又有水果吃，还能有其叶当碗、盘、盆使用，可煮、可蒸、可焐，还能当锅用。他们喜欢用蕉叶当碗包饭菜吃。外出劳动和走远门，他们把饭菜用蕉叶代替装饭菜的餐具，很方便。还用蕉叶包各种和的面、玉米浆，切、剁好加佐料的肉放进锅里或笼上煮或蒸；也可埋进火灰里焐食。包烧肉还是道名菜呢！将瘦肉剁细，加上苤蓝、香蓼、芜荽、辣椒，然后用蕉叶包上三、四层。埋入火灰内焐熟。这道菜清香，鲜美可口，别具风味。有的少数民族干脆把蕉叶当盒、锅使用。外出劳功，他们都不带餐具。做饭菜时，用刀在地上挖一个像盆的炕，用蕉叶垫好，然后把用竹筒烧好的汤倒进里面，供大家食用。有时为了换换口味，把坑挖成锅样，垫上几层蕉叶放入水和要煮的菜，找些石头放进烧竹筒饭里的火里烧。烧红后放蕉叶锅内，不断从汤里捞出石头，再放入烧红的石头，靠石头的热量把汤烧开，煮出的汤很鲜美，还富有矿物质，有保健作用。
葫芦餐具
少数民族和汉族一样喜爱葫芦，但更善于使用葫芦。他们把不同形状的葫芦，通过截取部位的不同的而做成各种餐具，如瓢、勺、碗、盘、杯、壶、酒葫芦、水葫芦。把葫芦纵剖成两半，就制成了瓢，把葫芦横割开，底面的那半就成了碗，上面的做成了漏斗。在细腰葫芦顶钻个洞，就可以盛酒装水。盛的水清凉解渴，酒也变得更好喝了。他们经常把水葫芦、酒葫芦挂在腰上，渴了、疲劳了，摘下葫芦喝口水或酒，然后继续走路或劳动。