>>> 2005年第11期
食亦有道
作者：汪继峰
故事一：
食物代表着烹饪者对食用者的心意
长今入宫做了宫女之后，被分到御膳厨房，跟随韩尚宫娘娘学习烹饪。令长今大惑不解的是，韩尚宫并没有马上教她如何料理食物，而是每天都叫长今给她倒一碗水。可是当长今把水端来后，韩尚宫却又不喝。如此几天之后，聪明的长今终于领悟到了韩尚宫此举的寓意。
这天，韩尚宫又吩咐长今去给她倒水。这次，长今没有像以前那样马上跑去倒水，而是问韩尚宫：“您肚子疼吗?”
“不疼。”韩尚宫回答道。
“您有没有觉得喉咙不舒服?”
“我的喉咙是有点不舒服。”
问完这些后，长今才跑去端来一碗水。她将水放在韩尚宫的面前，说道：“我在温水里加了一点盐。您要像喝茶似的慢慢饮用。”
韩尚宫听后高兴地说：“长今，你今天做得很好。食物代表着烹饪者对食用者的心意。烹饪也应该和倒水一样，在料理食物之前，应该首先弄清楚食用者的身体状况，然后再选择合适的材料和料理方法，这样才能做出既可口又适合食用者体质的食物。”
做为烹调食物的人，当你将做好的食物端给食用者时，你送上的绝不单纯只是盘中的食物，还有你在烹调食物的过程中，融于食物中的诚意。
故事二：
做出食物让吃的人面带微笑
长今非常感谢曾多次帮助过自己的内禁卫官员闵政浩。为了表示自己的谢意，她想送给闵政浩一份礼物，可是一时又想不起送什么才最能代表自己的心意。于是，她找到好朋友连生，让她帮自己出出主意。
连生先是建议长今送一些绸缎或流苏飘带。长今听后，认为这些都不是很合适。连生想了一会儿，然后说：“那就献上你的心意吧。”
“献上我的心意?心意该怎么献呢?”
“韩尚宫娘娘不是常说料理食物要诚心诚意吗?所以啊，你送他食物就行了。”
长今高兴地接受了连生的建议。她立刻跑到御膳厨房，使出平生所学，做了一盒极为精美的食品。她将食品用包裹包好，然后找到闵政浩，递上包裹，并且说出了自己在料理食物时的心愿：“我在做食物的时候，总希望吃这食物的人脸上能带着微笑。”
“做出食物让吃的人脸上带着微笑”，多么朴素而美好的心愿。长今的这句话，道出了烹饪食物者的最高思想境界。
故事三：
食物必须包含诚意才能让人吃饱
皇后娘娘的保姆尚宫因为年老体衰，一病不起。长今被派去服侍她。保姆尚宫知道自己剩下的时间不多了，于是，她向长今等人说出了自己的最后心愿。
原来，保姆尚宫很小的时候父母就去世了，她跟着哥哥以乞讨为生。有一次，兄妹两人一连几天都没有要到东西吃。这天，哥哥突然将要来的一把米放在她的手心里，她吃得很香。可是当她吃完以后，却发现哥哥已经饿死了。这件事成了保姆尚宫一辈子的遗憾。因此，她最大的愿望就是能带着一把当初吃过的那种米离开人世。
长今给保姆尚宫买来各种各样的米，但她吃过后都说不是。这天，长今在山里遇到一位正在晒米的隐士。长今随手捏起几个米粒放进嘴里嚼了嚼，发现这正是保姆尚宫要拽的那种米。
隐士告诉长今，这种米名叫“今夏米’，还得再晒三四天才能吃。长今怕保姆尚宫等不了这么久，于是带了点今夏米回去，用火烘干后拿给保姆尚宫品尝。保姆尚宫吃后说这种米虽然有点像，可是却没有当初的那种味道。
几天后，就在保姆尚宫奄奄一息之际，隐士送来了已经完全晒干的今夏米。保姆尚宫吃后说这正是她要找的那种米，味道也和当初一样。第二天，保姆尚宫手里握着一把今夏米，含笑离开了人世。
隐士告诉长今，他的母亲曾经说过，食物是填不饱肚子的，要把诚意一起吃下去，肚子才会饱。所以不管有多急，他都不会应付了事，让人吃还没晒好的米。
毫无诚意，随随便便做出来的食物肯定不会好吃。味道不好，让人难以下咽的食物，又怎么能够让人吃饱呢?
故事四：
任何情况下都不能做对人不害的食物
有一次，韩尚宫和长今被派到太平馆，负责明朝使臣的膳食。朝鲜官员听说明朝使臣喜好美食，于是命令韩尚宫和长今一定要呈上味美可口的山珍海味。
可是，当韩尚宫得知明朝使臣患有消渴症(即糖尿病)后，便违背命令，为使臣做了一桌清淡的素食。使臣见后面露不悦。陪同使臣的朝鲜官员大怒，让人将韩尚宫拖下去严惩，并命令长今重做一桌山珍海味呈上来。
长今没有听从官员的命令，而是向使臣禀报说：“对于消渴症患者来说，食物保养远比汤药重要。如果食物调节不合理，什么药都没有用。况且大人远道而来，长途跋涉势必会让消渴症加重。因此，韩尚宫娘娘甘愿抛开那些能够显示她才华的料理，特意为大人做了这些有益健康的食物。”
长今向使臣保证，只要给她五天时间，便能让他的病症减轻。使臣被长今的诚意所感动，接受了长今的建议。
五天后，使臣的病情果然大为好转。于是他问长今：“我并不是朝鲜人，不会在这里待很久。你只管做我喜欢吃的食物就行了，为什么要冒着生命危险这么固执呢?”
长今回答说：“我只是遵照韩尚宫娘娘的教导行事。韩尚宫娘娘曾经教导我，在任何情况下，都不能做对人有害的食物，这是做膳食者必须遵循的原则。”
“在任何情况下都不能做对人有害的食物”，这不仅是韩尚宫和长今所遵循的原则，也是所有做膳食者都应该遵循的基本准则。