>>> 2005年第11期
低脂素食有助于减轻体重（等）
作者：李皖生
一项新的研究显示，摄取低脂且不含动物制品的饮食既有助于缩减腰围，同时又不必严格地限制热量。科研人员发现，64名绝经后超重的妇女，如果在14周内遵循低脂素食饮食可平均减轻5．8千克，而按标准的低胆固醇饮食的女性减重则为3．6千克。尽管女性对蛋白质和热量的摄取不予以限制，尽管严格的素食会诱使摄入碳水化合物过多，但低脂素食确能减轻体重。
人们往往把碳水化合物视为增肥剂，但实际并非如此。遵循严格素食的女性之所以能大幅度减去体重可能在于其特有的代谢功效。低脂素食饮食可以改善女性对胰岛素的敏感性。胰岛素是显示来自血液和进入细胞作为能量糖份的标杆。低脂素食还会出现食物热岛效应，即人体用于加工和储存食物所消耗总热量增强的现象。
严格的素食餐饮排斥包括乳和蛋在内的任何动物类制品，而以水果、蔬菜、谷类、干果和豆类为主。尽管高蛋白减轻体重的饮食疗法把碳水化合物视为大敌，但很多的研究已经发现，素食者与食肉者相比，前者超重的可能性很低，因为他们习惯于摄取大量的纤维素和含维生素丰富的碳水化合物。
参加试验的女性发现，素食饮食容易遵循，因为没有要求其计算热量的摄入或是密切注视蛋白质量的摄入，但要求避免摄取多余的油、干果和籽类，以控制脂肪的量。对照组女性的饮食则把脂肪和蛋白质的摄取分别控制在低于摄热量的30％和15％范围内。
参加试验的女性年龄在44—73岁之间，根据她们的饮食记录，上述两组每天平均摄入的热量将近为400卡路里，但素食组体重降低的幅度更大些。
黄土豆有特效
块茎呈黄色的土豆中含有丰富的叶黄素，这有助于保持眼睛的健康，降低50岁以上者常见的视网膜黄斑变性。
科研人员指出，现代生活方式尤其是吃快餐的饮食习惯有不利的影响，其结果是许多人摄入的叶黄素总量不足以维持眼睛的健康。
土豆，尤其是块茎呈黄色的土豆含有丰富的叶黄素。食用这样一个300克的土豆可以使含多种维生素的叶黄素的摄入量提升50％，而这种土豆在欧洲则是一种大众菜。研究显示，尽管刚采摘的土豆中含有的叶黄素量最高，但烹调或煎制并不会降低叶黄素的含量。科研人员还将继续进行两年的研究以证实最初的研究结果，探究储存的时间和条件对叶黄素含量的影响。尽管低碳水化合物的饮食时尚使得人均消费土豆量降低，但是，把土豆作为一种功能性食品而加以确定则有可能鼓励人们重新把这种土豆作为一种主食。
咖啡——抗氧化物的优质源
根据一项新的研究，咖啡不仅有助于提神，保持头脑清醒，而且比其它食物更有益健康的抗氧化物，当然饮入过量的咖啡会使人激动，甚至可能提升胆固醇的含量。
抗氧化物主要存在于谷类、西红柿和许多水果、蔬菜之中，被视为具有抗御癌症并提供其它有益健康的功效。科研人员对100多种不同类的食物，包括蔬菜、干果、水果、调味品、油和常见饮料中的抗氧化物含量进行了分析，然后运用美国农业部有关食物消费模型数据计算出每种食物在饮食中所占据的抗氧化物的份量，结果如下：一般成年人每天从咖啡中摄取1299毫克的抗氧化物，从饮茶中摄取294毫克，摄取氧化物的其它主要五种食物来源分别是：每天从香蕉中摄取抗氧化物76毫克，从干豆中摄取72毫克，从谷类中摄取48毫克。美国成年人日均饮咖啡1．64杯。
日本科研人员也指出，每天喝咖啡或接近每天饮用咖啡的人群患肝癌的危险性比从不饮咖啡者低1／2。每天饮用1—2杯咖啡即可显现出这种功效，而增加至3—4杯则效果更为显著。去年，哈佛大学公共健康学院的科研人员发现，饮用咖啡能降低患常见类糖尿病的危险。与不饮用咖啡者相比，每天饮用含咖啡饮料在6杯(每杯8盎司)以上的男性，其患2型糖尿病的危险性可降低1／2，女性可降低其危险性近30％。