>>> 2005年第11期
餐桌上的“黄金搭档”１＋１＞２
作者：薛殿凯
这几种食物都是极普通的大众食品，一般家庭都能吃上，故有推广价值。以上两方案妙处在于卵磷脂含量极丰富，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收入血，并经“胆碱输送体”协助而顺利通过人脑，代谢为乙酰胆碱发挥健脑益智作用。动物实验与临床观察均证实，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高，因而享有“超级健脑营养品”之称号。
不过啤酒也是酒，饮用不可过量，否则所含酒精的累积反而损坏大脑。
红葡萄酒、花生米
据医学专家分析，红葡萄酒中含有槲皮酮与阿司匹林等有益成分，前者属于抗氧化剂，后者有抗凝、防栓之效，两者结合可保护心脏血管畅通无阻，加上花生米中有益的化合物白藜芦醇，因而可大大降低心脏病的发病率。
菠菜、鸡血
菠菜营养齐全，蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等含量颇丰。据测定，500克菠菜所含蛋白质相当于2个鸡蛋，比白菜高2倍，所含胡萝卜素含量比胡萝卜还多。每天吃100克菠菜可满足人体一昼夜对维生素C的需求，两昼夜对胡萝卜素的需求，这些都是肝脏不可缺少的养分。加上鸡血也是多种养分的“富矿”，并可净化血液，清除污染物而保护肝脏。两种食物同吃，对患有慢性肝病患者尤为适宜。
芝麻、海带
芝麻含有维生素E等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，促进代谢，起到美容之功效。海带富含钙质和碘元素，有助于甲状腺素合成。两种食物搭配，不仅美容，而且有抗衰老之作用。
油脂类、蔬菜、豆类
不少人想减肥，又克制不了偏爱油脂类食物(如肉类)的习惯。而这种食物搭配方案，将油脂类食物与蔬菜或豆类及其制品同吃，可收到两全其美的效果。
豆腐、海带
将豆腐与海带搭配，可互补缺陷，从而形成一道完美的佳肴。豆类中含有一种称为皂角苷的成分，此种成分可降低胆固醇的吸收，但增加对碘元素的排泄。而海带含碘极多，可及时补足碘，不致因碘减少而“株连”智力发育。
猪肉、大蒜
民间谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”有道理吗?营养学家回答是肯定的。原来猪肉富含维生素B1，其含量居肉类中首位。但猪肉中维生素B1不够稳定，若与大蒜同吃，大蒜中的蒜素与之协同，不仅增加了肉中维生素B1的含量，又可提高人体消化与吸收的利用率，保健效果更佳。
糙米、咖啡、牛奶
将糙米蒸熟后碾成粉末，加上咖啡、牛奶、砂糖食用。糙米营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用；咖啡既有营养，又可提神，伴以糙米，更具风味。
百合、鸡蛋
百合有滋阴润燥、清心安神的功效；又可清痰火、补虚损。而蛋黄则能除烦热、补阴血，两者加糖调理，效果更佳。
蜜糖、甲鱼
不仅甜味上口，而且富含蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸、木多酸、硅酸等，实为不可多得的强身剂。对心脏病、肠胃病、贫血均有良效，还能促进生长、预防衰老。
韭菜、鸡蛋
韭菜是我国南北方人都喜欢吃的蔬菜。《本草拾遗》中记载：“韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳”，“鸡蛋则益气，多食则令人有声”。其中蛋黄有滋阴作用，若把两者混炒，则相得益彰，可以起到温补肾阳、行气止痛的作用。它还对治疗阳萎、尿频、肾虚、痔疮及胃脘痛有一定疗效。
枸杞叶、羊肝
枸杞叶有明目、益肾、壮阳之功效；羊肝能明目宁心、温补肾气。两者同时食用可补肾益精、防止眼疾。
维生素C、铜元素
流行性感冒威胁体弱多病者、中老年及儿童。如何预防呢?临床医生报告维生素C可助人类一臂之力，但只限于部分人，相当多数的人服用维生素C后效果甚微，原因何在?最近药物专家揭开此谜：维生素C之所以能抵抗流感病毒，乃是因为此种维生素可与病毒表面发生反应，构成一种可以分离含有流行性氧离子的不稳定化合物，促使含有活性蛋白质的病毒表面发生破裂，导致病毒死亡。换句话说，人体必须摄取足够的铜，使病毒表面聚集较多的铜离子，否则服用再多的维生素也没有用。因此在流感期间，除在医生指导下服用一定量的维生素C外，还应多吃杏、甜菜、菜豆、蘑菇、牛肝、海米、芝麻酱等富含天然铜化合物的食物，两者结合可使您免受“流感”之害。
核酸、维生素C
核酸是一种比蛋白质还重要的养分，在鱼类、动物肝、蘑菇、木耳、花粉等食物中含量丰富，生理作用之一是维持女性乳房的坚挺、防止皮肤起皱。
维生素C人们较为熟悉，蔬菜、水果为其“富矿”，可阻止皮肤黑色素生成，预防皮肤变黑。两类食物搭配食用，产生协同作用，具有丰乳美肤之功，是求美女性的“良朋益友”。
叶酸、硒酵母
最近医学研究表明，叶酸与硒两种营养成分对胃癌前病变预防有效，进而可降低罹患胃癌的危险。
叶酸是一组B族维生素，因在绿叶蔬菜中含量多而得名。因此中老年人多吃绿叶蔬菜和硒酵母可保护胃脏，特别是已患有萎缩性胃炎的病人，坚持此种食谱进餐，有助于胃病的康复并阻止其癌变倾向。
猪肝、菠菜
猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治贫血更有效。
羊肉、生姜
羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，同时还可驱外邪，并可治脘腹寒痛。
鸡肉、栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更能有利吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。以老母鸡煨栗子营养更佳。
鸭肉、山药
老鸭既可补益人体阴津，又可清热止咳。山药健脾，与鸭肉伴食，可消除油腻，补益效果更佳。
鲤鱼、米醋
鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿功能，两者伴食，利湿的功能则更强。
豆腐、萝卜、
豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良，萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，有利于营养被人体吸收。
辣椒、鸡肉
如宫保鸡丁，此莱含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对儿童的生长发育很有帮助。
芹菜、牛肉
牛肉补脾胃，芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配不但保证营养供给充分，还能瘦身。
鸡肉、菜心
菜心能帮助消化，促进新陈代谢，调理肠胃；鸡肉能补虚损、健脾胃、强筋骨，两者同食更加有利人体健康。
猪腰、木耳
猪腰有补肾利尿的作用，木耳有益气润肺、养血美容的作用。对久病体弱、肾虚、腰背痛有很好的辅助治疗作用。
木耳、豆腐
木耳和豆腐里的卵磷脂和不饱和脂肪酸等物质能分散、沉淀血液中的胆固醇，转化成对人体有益的物质。此菜对心血管疾病有很好疗效。
香菇、油菜
油菜含植物激素，能增加酶的形成‘香菇有补肝血、降血脂等作用。油菜与香菇搭配有预防癌症的功效。
米酒、羊排
米酒中的酶抑制剂可以降低大脑中影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。且羊排加米酒口感不错。
韭菜、豆腐干
韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于预防心脑血管病和高血压。豆腐干含有丰富的蛋白质，营养价值很高。
海带、排骨
排骨配以海带炖食，可为患全身性或四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
虾、豆腐
此菜补钙作用强，容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者食之尤宜，更适合老年肥胖者食用。
这正是：
食物搭配讲相宜，珠联璧合莲并蒂。