>>> 2005年第11期
富含骨胶原的方便面更营养
作者：仲 健
这些骨汤调料是将猪骨经长时间熬制，从骨髓中将美味成分提取出来做成乳白色浓汤，其中以猪骨白汤最为出名。猪骨，特别是脚关节(俗称“猪肘”)部位的鲜美程度最高。在日本，以猪骨白汤做成的“豚骨拉面”是很受欢迎的，在日本的九州地区，清淡味的豚骨拉面倍受消费者喜爱，而在关东地区是浓厚味的豚骨拉面受到推崇。浓浓的骨香中再加入红姜、麻油和大蒜炒制的调味油，诱发着人们的食欲，更重要的是猪骨浓汤中富含了丰富的营养——骨胶原。
骨胶原有什么作用呢?骨胶原是人体中细胞与细胞间起着“黏接剂”作用的蛋白质，占人体中蛋白质总量的30—40％。骨胶原不仅具有美容作用，而且对防止身体老化、维持年轻、健康体态都是不可或缺的物质。其它的蛋白质在细胞中是以水溶状态存在的，而骨胶原在细胞外以带状或网状式纤维状态存在。骨胶原以这样的状态存在是因为骨胶原在人体中有增强组织形成的作用。我们的身体是60—100兆细胞的集合体，骨胶原就是细胞与细胞的“黏接剂”，细胞与细胞紧密的连接就是依靠骨胶原。同时骨胶原也是通路，是将新鲜的营养素送入细胞内、将二氧化碳和排泄物送出体外的通路。例如：皮肤，皮肤的表面是表皮层，下面是真皮层，表皮和真皮之间是骨胶原层，经毛细血管将营养素送入真皮，再通过骨胶原层送达表皮；在表皮的排泄物也是按相反的途径排出体外的。
因此，食用含有骨胶原的骨汤面对人们的健康是大有益处的。食用一份含骨胶原的方便面就如同食用了227—600克动物鲜骨炖煮的骨汤面一样，其中的胶原蛋白和钙可减少人体软骨磨损与流失，防治骨质疏松，这些营养物质也使方便面的营养更加均衡。
当然，为了能使骨胶原更有效的被人体吸收，还应从以下几方面去改善日常生活：
1、充分的补充富含骨胶原的食物。
2、保持膳食平衡。
3、补充维生素：骨胶原和Vc同时食用会有更好的效果，多食用富含Vc的柠檬、芹菜等效果最佳或每天食用一小杯富含Vc的麻油。
4、适度的运动：每日行走10000步，多走路可以降低癌症的发病率。
5、避免过多的压力和操劳。
6、避免过多饮酒。
7、充分补充睡眠。