>>> 2005年第11期
景颇族的食文化
作者：刘扬武
贺新房食俗
每逢景颇山上的景颇族人家新房落成时，众多乡亲都会赶来贺新房。其情景热闹非凡，让你大开眼界、大饱口服。
主人看到人们来了，立刻把大家请上竹楼，领到火塘边坐下，然后拿起引人注目的酒筒，请大家饮用。这种酒筒系用金竹精致而成，长约35厘米，上节是盖，占整个酒筒的1／3，是个酒杯。如果来祝贺的人中有生人，会被主人待为上宾。主人拨开酒筒盖，倒出一些米酒在筒盖里敬客人。客人刚喝完香喷喷的米酒，主人家的大嫂就走上来，一只手的胳膊窝里夹着近一人高、大碗般粗、斜开口的大竹筒，往另一只手里拿着的大碗里倒水酒，请客人再喝。这香甜清凉的水酒，使你倍感主人家的热情。清凉爽口的水酒是怎样制成的?水酒的原料是大米。把大米蒸熟放在簸箕里晾干后，拌上酒药，又用芭蕉叶包好，过上几天，闻到酒味时，再把它放进土罐中，再过十来天，加上凉开水就成水酒了。
新房落成，傍晚要请来原始宗教师在新房前祈祷，贺新房的第一天也就过去了。第二天一早，在一位会念贺新房词的老人带领下，后面紧跟二位男的三位女的；男的提着三角架、锅，女的分别背着水、米、鸡蛋和肉进新房。到竹楼口，带队的长者点燃火把，进楼把火塘点燃，新房里的生活开始了!主人赶忙准备饭菜招待远方来的亲朋好友。
菜中少不了两道做法独特的景颇族菜。一是火灰焐牛肉干巴。把干巴割成五寸长、二寸宽，把烧着的柴块向两边挪挪，把发热的火灰扒成窝，将割好的牛干巴放进灰窝里焐上，然后加柴块烧大火，火上烤竹筒牛肉莱。半个小时后，取出牛干巴，用斧头背把牛干巴锤打散，再舂成绒状，把它跟辣子、大蒜、姜、芫荽拌匀就成了一道颜色暗红，有淡清香，吃着微苦回甜的菜。吃后还有生津消食、清热解毒的功效。当这道菜做好时，竹筒烧牛肉菜也熟了。竹筒烧牛肉，先将半斤鲜牛肉剁细，加盐、胡椒、草果面，掺进大约100克芹菜叶，揉搓成团塞进竹筒，用芭蕉叶紧紧堵好竹筒口，放到火上烧烤。烤熟时，将竹筒劈开，清香适口，鲜嫩开胃。
景颇族的烹饪方法独特，把它概括起来是：一焐二烤三春。焐，不但能焐干巴、干鱼，还能焐新鲜的肉类、鱼、禽。做法是把肉、鱼、禽切成碎或砍成块，拌上佐料，用芭蕉叶包好放进火灰里焐。焐出的肉、鱼、禽，鲜嫩还带着蕉叶的清香味。烤就是把肉、鱼、禽切成块或剁细，拌上佐料，装进现砍的竹筒里，再用叶子塞紧口子，放到火上不断翻烤，直烤到竹子烤焦；剖开竹筒，香味四溢，原汁原味加上竹子味，味道妙不可言。舂就是用竹筒舂。主料是野菜、蔬菜、野果、家果、干鱼、干虾、干黄鳝、干巴；佐料有：大蒜、葱、姜、辣椒、豆豉、核桃、花生、芝麻等。把主料配佐科装进竹筒里用木棒舂细，吃起来爽口开胃。贺新房展示了景颇族的烹饪，让人们大饱了口福。
新米节食俗
秋天，稻谷成熟了，景颇族农民把割下的第一捆稻谷舂成米，请左邻右舍的男女老少到家共尝新米饭，欢度新米节。
新米节在农历八月龙日那天。那天，吃过早饭，客人们来了，就帮忙把割了放在鬼门旁边的那捆稻谷搬到竹笆上打，接着把打出的稻谷炒干，舂成米。把新米和老米混合在一起做饭(老米还没有吃完，新米又有了，含有够吃够穿的意思)。蒸饭时，蒸盖上摆着谷穗；若是闰月过新米节，蒸盖上摆十三穗，不闰月则摆十二穗。
在吃新米时，先将准备好的干鱼、干老鼠、鸡蛋、新米粑粑、水酒洒到田里献地鬼，祈祷来年人畜平安、五谷丰收。
蒸新米饭时，主人家的老阿爹向围着他的客人、家人唱起了稻谷的来源：从前，冒难(天地之神)把地上的稻谷全搬上天，人们只得吃芋头过日子。后来，狗从太阳居住的地方跑来，尾巴上还沾着不少稻谷。人们就拿狗尾巴上的稻谷作种，撒到田里，从此才吃上稻米饭。还唱种稻的全过程，传授生产知识。
袅袅炊烟飘散在湛蓝的天空，通红的火炭余热灼人，主人家的老阿妈把手洗干净，打开蒸盖。随着淡淡的蒸气向四方飞散，一阵扑鼻的清香溢满屋内，人们不约而同地做着一个深呼吸的动作，口水不知不觉地咽到肚子里去!这时，老阿妈拿出事先准备好的青菜叶，用筷子将米饭一筷一筷地挑出放在青菜叶上，有几个亡亲就放几包，以此悼念先人。祭祖完毕，只听老阿爹“瞰”地叫了两声，就看见一条摇着尾巴的狗进了屋。老阿妈从蒸笼里挑出一些米饭，放在狗面前给狗吃。直到狗吃饱，摇着尾巴出去后，全家人和客人才端碗理筷，尽情饱餐。家人一时回不来的，要留下一包新米，等回来后煮给他吃。
吃完新米饭，太阳落山了，滚圆明亮的大月亮爬上了山顶。这时便在寨子的空地上燃起了篝火，火苗；中天，月光与火光相辉映。大家围着篝火，在象脚鼓和鋩锣的伴奏下舞蹈。男子挥动被火光照得发光的长刀，妇女在胸前上下左右摆动手帕，尽情歌舞，欢庆丰收的到来。
丧葬食俗
老人去世，来送葬的人，男的扛着火药枪，走到死者寨子边先鸣一枪，到死者家门口又一个接一个地放一枪。女的用背箩背着米酒、大米及一只小鸡送给死者家。人死后，停尸在死者的房间。在堂屋里杀只小鸡，不拔毛就烧。到人吃饭时，把烧熟的小鸡连饭供在棺材旁边。堂屋里的火一直燃着，不能熄火，一些老人围着火塘守灵。第二天把水牛拴在鬼桩上，用一根长线把牛跟死者连起来，对死者说：“这头牛你牵走吧!”说完用斧头把牛杀死，砍肉的把牛的各部分割一薄块，煮成一锅，供在堂屋的鬼架上。供过鬼，再给守灵的老人吃。在这当中，男子拔出长刀，刀口向外，女子双手捏着树叶跳葬舞。跳够了，用火药枪打用芭蕉叶包着一块牛肉用竹篾吊在竹子尖上的“汤碟”，谁把蔑子打断，肉掉下来就归谁要。过后剁碎，配上佐料用竹筒烧烤咸菜，大伙分吃。在打火药枪中，有人将打来的野鸡掏去肚杂，把洗干净的香菇拌入白糖后塞满腹腔，用泥巴将全鸡裹糊埋进火塘里的灰里，烧火一个多小时，拿出捂熟的野鸡，剥去泥巴时，野鸡毛也跟着褪去，然后请守灵的人一起吃，味鲜香甜。在砍竹中，取出肥嫩的竹蛹剁碎，拌上米粉、佐料，倒点木瓜醋，既可凉拌生吃，也可将竹蛹烘烤后用油炸，吃起来又脆又香。吃竹蛹能明目健脾。这是在葬礼过程中的顺便一道菜。
出殡的头一天，死者家属请死者的后家年长主事的人领着七八人背着一壶酒去选坟地。出殡日子到了，挖坟坑的人先去，在选好的地点，由原始宗教师往后丢生鸡蛋，如鸡蛋没有甩烂，又在附近丢，在砸烂的地方挖坟坑。出殡的时刻到了，在棺材头放一碗糯米饭，饭上安着一个熟鸡蛋。抬棺材的人前脚才走，就有俩人抬着牛头跟着送到坟上。
景颇族的葬礼离不开杀牛祭鬼。为什么这样做?传说，古时候，一个做生意的景颇族人，骗取了一只大公鸡，又故意住进一家刚死了人的家里。深夜，他把大公鸡杀吃了，把鸡毛从鸡笼子一直撒到死人身边，还在死人嘴上粘了一些带血的鸡毛。第二天他怪房主家的死人偷吃他的鸡，非要房主赔他这具死尸。房主只好把死尸给了他。他用布把死尸包起背上又上路了。走到另一个寨子，天已黑，他把尸体放在寨子外面就进寨子找头人说：“我父亲病了在寨外躺着，你们一定要关好牛，如果牛出来踩死我父亲，我要你们赔牛!”头人一听忙通知各家关好牛，到了半夜，他悄悄地把牛放出了厩。来日一早，他找头人说：“叫你们把牛关好，你们就是不听!看嘛，我父亲让牛踩死了!”头人只好赔他一群牛。他得意的赶着牛回家的路上，一棵大树横在路上挡路，还说出话来：“我就是那具死尸变的。你得了一群牛就丢下我不管，我也不让你回家！”他慌了，忙说：“是我错了!我回家后把牛分一半献你!”大树听了横到一边让出路来，他回家后赶紧杀牛献死人，从此该族就有了杀牛祭死人的风俗。