>>> 2005年第12期

冬季进补，也可采用食疗菜谱

作者：周志红

　　祖国医学认为：冬季进补，一定要讲究原则，即以温补为主，重在养肾益肝。由于冬季“在天为寒，在人为”肾”，而肾在五行中又属水，故肾气最旺，一旦寒邪入肾，便会引起诸多疾病。再由于肾阳有促进机体温煦、运动、兴奋、化气的功能，肾阴则对人体起着滋润和濡养的作用，而两者之功效，既是相反，又是相互制约。所以，阴阳失衡，开合失调，则排尿失常，故而必须重视补养肾脏。又因肾属水，水生木，肝属木，故而肝气相对较旺，因此也得重视滋益肝脏。当然，还得兼顾调理心、肺两脏(因为这两脏在冬季都处于弱势)。正常情况下，居上位的心火下降于肾，居下位的肾水上济于心，以维持人体生理功能，即所谓“心肾相交”，如果这种关系被破坏，则导致肾水凝聚或其它病症。所以，我们必须要协调心肾之间的关系，从而滋肾水、降心火。再因肺主呼吸为水之上源；肾主纳气统管水液代谢，这两者在水液代谢和呼吸运动方面关系尤为密切，因此，时逢冬到之时，进补显然应该调养肺脏，补气滋阴，以免肺肾功能的失调，而导致哮喘、水肿之类的病症或其它炎症发生。
　　为此，人们根据冬季气候的特点和人体适应的能力，自古以来，便把冬季作为进补的最好季节。所以，中国几千年来民间就有“冬令进补，春来打虎”的说法及传言。鉴于此情，笔者将所收集到的数款很适合冬季食用的食疗菜谱介绍如下，以飨读者。
　　当归炖羊肉：取羊肉250克，切块洗净；当归30克，生姜15克(装入纱布袋内)，放锅内炖至肉熟。去药袋吃肉喝汤，温中补血。此菜适用于身体虚寒、血虚头晕、产后腹中冷痛、血枯经闭等。若是肾虚阳衰、腰膝酸软、阳瘘阴冷，可配伍人参、大枣、海参、栗子同用。
　　土豆烧牛肉：牛肉300克，洗净切块，下热油锅稍煸，加黄酒、酱油、生姜，用文火炖至肉将熟时再投放切块土豆200克，加白糖适量。适用于老年冠心病、中风后偏瘫、神疲乏力，筋骨损伤、慢性肾炎、术后恢复期。若用于气血虚弱、虚损赢瘦可配伍人参、山药同用；若用于腰膝酸软可单用煮食或配伍枸杞子同用。
　　茴香炖猪肾：猪肾2只，洗净后从凹处剖开，填入茴香15克，以线缝合后放入沙锅内加黄酒、生姜、盐，加水烧沸后改文火炖熟。该莱可温肾散寒、暖腰止痛，适用于肾虚腰痛，腰肌劳损、老人步履不坚。若因脾阳不振、肾阳衰微导致的水肿配伍杜仲、核桃肉同用。
　　番薯炖狗肉：取狗肉500克，洗净切块，加黄酒、盐、姜，以水炖肉至半熟；将番薯500克，去皮切块，然后同狗肉一起炖熟。此菜能补中益气，温肾助阳、固精强腰，适用于脾肾虚弱、四肢浮肿。尤适宜于中老年人肾阳虚弱，腰酸足冷，夜尿频数。若是为了壮阳，还可配伍附片15克，菟丝子10克同用。
　　海参烩鱼肚：水发海参100克，鱼肚(即鱼鳔)150克，水发猴头菇100克，韭黄50克。先将猴头菇、海参、鱼肚分别烫20分钟，捞起切粗丝；韭黄切段。热镬下上汤1500毫升煮沸放入海参、鱼肚、猴头菇煮至将熟，散入韭黄，调味后勾芡，搅匀成羹即食。食物功效：海参补肾壮阳；鱼肚含多种蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种矿物质，能补肾滋肝、止血抗痉；猴头菇含多种肽类、多糖类物质，助消化利五脏；韭黄壮肾补阳。此菜冬、春时节食用皆可。
　　黄芪炖乌骨鸡：乌骨鸡一只，拔毛去内脏，将黄芪50克填入鸡腹，加姜、葱、盐及水适量，炖熟后吃鸡喝汤。黄芪益气固表，健脾利水；乌骨鸡养血益阴，尤其有补肾作用。此菜适用于病后体虚、血虚头晕、老人步行乏力，对于因中气下陷所致的内脏下垂，妇女月经不调、白带过多、痛经、子宫下垂有功效。
　　虫草百合全鸭：绿头老雄鸭一只，冬虫夏草10克，百合30克，黄酒15克，生姜5克，葱白10克，胡椒粉3克，食盐3克。将鸭去毛剁爪，剖腹去脏，冲洗干净，用开水略焯片刻，将鸭头顺颈劈开，取10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中，再注入清汤，加食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼后蒸约1．5小时，鸭即熟，出笼揭去棉纸，加味精即可食用。该莱能补肺肾、益精髓。适用于病后亏损、虚劳咳嗽、阳痿遗精、腰膝软弱。
　　补髓汤：甲鱼1只(约500克)，剖洗干净后放锅内，加姜、葱、酒、胡椒粉，以文火煮至将熟；放入猪脊髓200克，煮熟后即食。此汤滋阴补肾，填精补髓。适用于中老年人肾阴虚、头昏目眩，腰膝疼痛，多梦遗精。亦可作为中风偏瘫、痴呆症及肿瘤病人的保健食品。