>>> 2005年第12期
“完美的食品”燕麦
作者：薛殿凯
近年来，由于人们认识到燕麦是一种高蛋白、高能量、低糖、营养十分丰富的食物，燕麦食品身价倍增，成为最流行、最受欢迎的天然保健食品。美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦不仅榜上有名，且排行第五。那么，本文就说说它的魅力吧：
燕麦的营养成分
燕麦为禾本科植物的果实，裸燕麦在山西、河北坝上、燕山、内蒙地区称之为莜麦。
每100克燕麦所含营养素如下：
蛋白质15克，脂肪6．7克，碳水化合物4．6克，膳食纤维5．3克，维生素A420微克，维生素B10．3毫克，维生素B20．13毫克，维生素B30．16毫克，维生素E3．07毫克，叶酸2．5毫克，泛酸1．1毫克，烟酸1．2毫克，钙186毫克，铁7毫克，磷291毫克，钾214毫克，钠3．7毫克，铜0．45毫克，镁177毫克，锌2．59毫克，硒4．31毫克。
燕麦的蛋白质含量明显高于一般谷类食物，个别燕麦品种的蛋白质高达20％。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是富含赖氨酸，因此营养价值较高。燕麦的脂肪含量为小麦的4倍，脂肪酸中的亚油酸占38％～46％，属于高热量耐饥食物。正如民谚曰：“四十里的莜面，三十里的白面糕，二十里的玉米窝窝饿断腰”。燕麦含有丰富的维生素，包括维生素B1维生素B2及较多的维生素E，能够帮助身体消化吸收功能正常运作。B族维生素还可以改善血液循环，帮助消除疲劳，减轻心理压力，适合生活节奏快且经常处于紧张状态的上班族。燕麦中矿物质特别丰富。大多数谷物中的钙含量(每100克中含)仅在几毫克到二三十毫克的水平，燕麦片中钙含量竟达186毫克。尤其可贵的是，燕麦中的镁、铁、锰、锌等微量元素比一般谷类要高，可以说是微量元素的宝库。无论是希望补钙、补锌的人，还是要预防骨质疏松者，都适合吃些燕麦。燕麦中还含有其它谷类作物中缺少的皂苷，对降低胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白有一定的功效。
哈佛医学院的Goldman认为，对成为美国头号杀手的心血管疾病，除了改善饮食结构、减少高胆固醇的脂肪摄入量外，通过增加β-葡聚糖摄入，降低血脂水平是至关重要的。从20世纪60年代以来，全世界已经有1000多篇研究报告，对β-葡聚糖调节血脂血糖、软化血管、预防高血压、提高肌体免疫力、降低心脑血管发病率等功能进行了详细阐述，使β-葡聚糖成为研究最为深入、具有多种生理活性功能的天然多糖。而燕麦亚糊粉层细胞壁构成材料的β-葡聚糖含量，在所有谷物中含量最高，是公认的降血脂主要成分。在燕麦制粉工业的副产品——燕麦麸皮中，富集了70％以上的燕麦营养素，总膳食纤维含量高达30％，其中可溶性膳食纤维约占1／3左右，是提供β-葡聚糖来源的优质原料。
燕麦论营养价值在谷类作物中占有较高地位。它几乎没有其它粮谷类的主要缺点，营养成分既全面又合理，堪称“完美的食品”，这也是它日益走红的原因。
燕麦的膳食纤维的生理功能
早在20世纪60年代后期，研究燕麦产品的结果显示其具有降胆固醇的效果。1980年以来公布的成果表明，燕麦产品降胆固醇的效果是由于可溶性膳食纤维所致。燕麦的膳食纤维主要的生理功能在于：
降低胆固醇水溶性纤维和聚糖可以降低血液中总胆固醇以及低密度．脂蛋白胆固醇的含量，以减轻患心脏病及各种血管疾病的危险，并可增加胆汁酸的排泄。胆固醇过高患者，不妨以吃燕麦食品作为辅助治疗手段。每天食用125—150克燕麦麸皮，持续β～7周后，胆固醇可降低20％。
控制血糖 燕麦中的复合碳水化合物与燕麦中的β－葡聚糖一起，在人体消化过程中能有效地控制人体血液中的糖浓度；而大米白面中的碳水化合物在人体消化过程中不能控制人体血液中的糖浓度，而使血液中的糖一下子升高。所以燕麦具有平缓饭后血糖上升的效果，有助于糖尿病患者控制血糖。
改善便秘燕麦的膳食纤维中有一半是水溶性纤维，这种水溶性纤维可以改善消化功能，促进胃肠蠕动，润肠通便，将人体的毒物、废物及时排出体外，从而减少由于毒废物积累而造成肠道病及肠癌的机会。这种润肠通便的功能对于高血压及心脏病患者往往在出恭(排便)时，能减少由于用力过度而造成脑溢血及心脏病发作。
科研人员选不同年龄段便秘患者44名，其中30—50岁7名；50—60岁14名；60岁以上23名；男性24名，女性20名；其中便秘严重者32名，轻微者12名。食用燕麦膳食纤维食品后逐日进行调查记录。
通便观察实验中，患者主诉通便效果显著者32名，占72．7％；明显好转者10名，占22．7％；无效者2人，占4．5％。其中多数患者服用2—3天即可见效，服用量因个体情况不同而有区别。
燕麦的其它保健作用
现代医学研究发现，燕麦含有多种酶类，即使还在干粒时也有很强的活力(其它谷物只在发芽时才有此现象)，这不但能抑制人体老年斑的形成，而且具有延缓人体细胞衰老的作用(这就不难解释陈立夫先生和撒切尔夫人长寿的原因了)。
近年来，西方女士们都流行用天然食物——燕麦来减肥及保持苗条身材。一日三餐中选一餐喝一碗燕麦粥，一个星期就减3—4斤，没有任何副作用。美国《时代》杂志也认为燕麦是减肥的天然理想食物，同时提出过多食用米、面及土豆对人体不利。
有文献指出，燕麦能提高血液中的睾丸激素，这对中年男士可以增性怡情，是延缓性衰退的食疗佳品。
燕麦养生谱
蛋黄蜜手膜
材料：蛋黄1个，蜂蜜1大匙，燕麦片2小匙。
制作方法：将材料混合调匀，然后均匀地分别敷在手背和手掌上保持15分钟，然后洗去。再涂上含天然成分的润肤膏即可。
胡麻油滋润脚膜
材料：蜂蜜、胡麻油各1匙，燕麦片3小匙，鸡蛋清1个。
制作方法：将以上材料混合，搅拌后均匀敷在脚跟位置，约敷15分钟便可洗去。
功效：胡麻油有高度滋润效果。每星期敷两次，可慢慢改善脚部干裂状况。
丰胸美颜的牛奶麦片粥
材料：牛奶、燕麦片各适量。
制作方法：将两种材料以小火煮约10分钟，待麦片膨胀即可熄火。
功效：富含钙质和蛋白质的牛奶和燕麦片，不但可以丰胸，做法也很简单。
美白面膜
材料：牛奶、燕麦片各适量，木瓜半个。
制作方法：木瓜榨汁，加脱脂牛奶搅拌，将燕麦片放水中泡6—8小时，燕麦滤干，倒入木瓜牛奶搅拌，敷于脸上10—20分钟，清水洗净。
功效：此面膜可以改善肌肤粗糙。
燕麦食谱举例
薏仁燕麦粥——靓丽肌肤
薏仁、燕麦先用水泡软。荸荠去皮和松子、核桃一起放入果汁机内加2杯水打碎，和薏仁、燕麦一起放入锅内，再加5杯水以小火煮烂。取蛋清打散加入热粥拌匀即可。
玉米须燕麦粥——女性的红颜知己
薏仁洗净用水浸泡2小时，玉米须洗净。锅中放入适量水、玉米须和薏仁，煮沸后改小火煮约25分钟，加入燕麦片，搅拌均匀，熄火，可加适量糖调味。
这款食物不仅可美容养颜，而且由于玉米须、燕麦的双重降糖作用，亦可用于糖尿病患者的食疗用。
燕麦果粥——紧肤排毒
将苹果、猕猴桃均洗净，猕猴桃去皮，与苹果分别切小块备用。燕麦片和奶粉分别放入碗中，倒入适量开水搅拌均匀，加入苹果、猕猴桃及白糖一起调匀，即可食之。
笔者提醒读者朋友，燕麦虽好，对于脾胃、肠道虚弱者不宜食用，否则容易造成腹泻。此外，吃燕麦应有度，不宜过多(内蒙当地民俗吃燕麦只吃八分饱即足)，否则容易引起胃痉挛或胀气。