>>> 2005年第12期
冷餐会正在“热”起来
作者：江礼旸
最近我吃过两家国内的自助餐馆，都是大型的，以海鲜为主，而且一家比一家大，一家比一家气派。第一家叫“金钱豹”，吃过之后觉得不错，自始至终也没见人乱拿乱扔的。第二家气魄更大，3333平方米的餐厅，长达180米的自助餐台，据说是亚洲最大。还有330多款各国经典美食和百类佳酿、20多间超大空间豪华包房。同时配备电脑、宽带网络、42英寸超薄液晶电视、图文电视等人性化服务设施，比较适合各类商务宴会、好友聚会和婚喜宴请。由台湾人开的这家国际海鲜自助餐厅叫“弘历皇朝”，生意一直很好，晚上比白天还好。我坐在那里吃喝，还没看到人乱拿乱扔的。仔细想想，也许这是一个餐饮业的“新动向”，即冷餐会正在“热”起来，进餐者的素质似乎也不错，因而营运也就比较正常。
“弘历皇朝”在长宁路华阳路口的“上海城大酒店”3楼，3333平方米的空间，有14个区域，其中有：
国际海鲜吧世界五大海域都有海鲜在此供食客挑选，包括：加拿大生蚝、阿拉斯加雪蟹、南非帝王蟹、东南亚老虎蟹、中华花蟹、日本北海道雪蟹以及扇贝、日本对虾、新西兰青口贝、白虾。还有挪威冰鲜三文鱼、新鲜北极甜虾、加拿大蓝口贝、新鲜鲜鱼片、新鲜湖蟹、新鲜海螺、新鲜明虾、新鲜吞拿鱼(金枪鱼)、蛤蜊等。吃上述刺身还备有调味汁，如欧洲红酒醋汁、新鲜芥末、美式酸辣酱、台式柠檬蒜蓉酱。
开胃前菜 有欧、美、东南亚、日式、韩式以及四川、上海、浙江、台湾等经典冷莱、色拉，如素鱼翅、三色墨鱼、美味鸭舌、葱油鹅、香辣鳗片、醉鸡、口水鸡、香烤鳗片、印尼耳脆等。也可用几十种蔬菜、水果调出有个性、有创意的沙拉。还有沙拉核桃酪、马斯卡邦水果沙拉、节瓜芦笋面沙拉、蔻斯提尼开胃小点、千层蔬菜塔等几十款经典沙拉可供选择。
东南亚美食技艺精湛的马来西亚厨师烹制东南亚各国佳肴，包括马来家乡炒饭、新加坡肉骨茶、泰国冬荫功、炸鱼饼、咖喱鸡、咖喱牛肉、印度飞饼、新加坡沙嗲串等。
日式料理 包括各式天妇罗、各种酱汁以及照烧鳗鱼、鱿鱼大烤、秋刀鱼等正宗铁板烧。
欧美风情美食包括意大利帕尔玛风干火腿肉、希腊羊乳酪以及各式意大利粉、意大利面。还有菲利牛排、烤土豆、烤圣诞火腿、烤鸡翅、烤西冷、烤番茄、烤肥羊、烤鱿鱼、烤鸡翅、南美烤虾仁等异域风情的美食。
热饮吧包括新鲜咖啡、意式咖啡、爱尔兰咖啡、靡卡咖啡、卡布其诺咖啡、皇室咖啡、百利咖啡以及绿茶、乌龙茶、花茶、薰衣草等香茶。
葡萄酒啤酒吧包括法国和爱尔兰葡萄酒、日本清酒。还有超过300款餐酒和20多款特色鸡尾酒，以及虎牌啤酒等无限畅饮。
冰点巧克力吧包括哈根达斯、巧克力瀑布等冰激凌。
现烤面包、比萨现烤法式面包、饼干，以及奶油曲奇、少林酥、面包布丁、各式果冻、各式水果等。
中华美食天地 包括川、粤、浙、沪、台等帮、派佳肴。
南北点心 包括水晶虾饺、蒸凤爪、葱姜牛百页、田园南瓜饼、蟹子小笼包以及香煎韭菜饺、金牌叉烧酥、黄桥烧饼、春卷、榴裢酥。
冷饮吧各式新鲜果汁、台湾冰沙、奶昔、刨冰等。
这么多美食，看都看不过来，更加吃不过来。所以我是先浏览一遍，明白了哪里有什么后，决定一个个区吃过来，每次可以吃一到两个区。取食时少拿一点，多跑几次。譬如第一次去“弘历皇朝”，决定先吃一点点开胃前菜，然后吃海鲜和日式料理。这些都吃了一些后，再吃烧麦、虾饺各一，喝一盅番茄汤，再喝一杯乌龙茶，结束。酒是喝了一杯法国葡萄酒，两个人(和助手)共饮一小瓶清酒。食后觉得很舒服，饱而不胀，正好，荤素搭配都好。第二次准备以欧美烧烤为主，兼食中华美食。依次类推，多吃几回，不枉到此品味美食。我觉得，吃Buffet，心态要平衡，不要贪多，不要太饱。饮食即是养生、维生，吃坏肚皮岂非事与愿违?既然决定花178元(午餐)、218元(晚餐，晚8：30后为178元)吃Buffet，千万莫有“吃回本钱”之想，只要吃得开心就好。吃吃、谈谈、笑笑、喝喝，这才是享受人生，也千万莫要浪费，估计吃不掉就不要再取那么多了。少量，多次，才是正道。说到这里，你明白了该怎么享用Buffet了吗?