>>> 2005年第12期

挑选人参诀窍：皂甙含量越多越好

作者：晓　倪

　　人参是在亚洲地区广受消费者欢迎的保健品，然而人参品种五花八门，常见的便有高丽参，日本参、花旗参等，它们不但形态各异，保健功效也有高有低，区分关键是看其所含的皂甙数量的多少。有关专家指出，在各种人参中，以韩国的高丽参所含皂甙为最多，因此其保健功效也是最佳的。
　　根据科学家的研究，人参含有一种名叫皂甙(ginsenoside)的特殊成分，这种物质在其它植物中是没有的。皂甙是人参中主要的药效成分，能抑制机体衰老，并能激活血纤维蛋白溶酶活力。
　　目前市场上常见的人参有5大类，即高丽参、花旗参、田七、日本竹节参及三叶参等，但其所含皂甙数目各不相同。日本竹节参只含8种，花旗参含14种，田七含15种，高丽参含22～31种，位居各种人参中之冠，堪称人参中的极品。
　　然而韩国人参公社海外营业局课长金亨淑指出，优良的人参品种只是成功的一半，后天的努力，包括在种植过程中悉心的处理、严谨的品质监控和收成处理工序，也会在很大程度上影响人参产品的质量。
　　就以韩国人参公社的拳头品牌“正官庄”高丽参为例，它采用拥有31种皂甙的优质6年韩国高丽参加工处理，从种植、质检到加工一丝不苟。在种植过程中严禁使用化肥，并长期监测土地内化肥和农药残留物的含量。韩国人参公社还提供标准化的种植科技，以培育出上乘质量的纯种人参。人参采收后，参圃就要休耕10年以上。
　　新收获的6年参经精心挑选，立即被清洗和蒸制。经过蒸制的人参，可以排除一切腐烂的可能，有利于长期保存。蒸后的人参在阳光下晒干，使得其水分含量控制在14％以下。当变为保持人参原型的褐色红参后，再清除细根，整理形状，按照天、地、良等等级筛选，最后进行真空包装。